Vietnamese Single Network > Forum VietnamÐố vui ><B><font color=red>Ai biết nè???</B>

Forgot PW - Ghi danh

Diễn Đàn
Những chủ đề mới nhất
Những góp ý mới nhất
Những chủ đề chưa góp ý

NCTT Những chủ đề mới nhất
NCTT Những góp ý mới nhất
NCTT Website

Forum > Ðố vui >> Ai biết nè???

Bấm vào đây để góp ý kiến

1 2

Xem tat ca - Xem Tung trang

tranquocdu1983
member

ID 24951
06/08/2007

Ai biết nè???

Đố các bạn đây là món ăn gì? Nào bắt đầu tính giờ 1 2 3...

hhhii

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy

tuantran20
member

REF: 176274
06/08/2007

Trời! Có thấy món gì đâu.

aka47
member

REF: 176279
06/08/2007

cốm

dzaythoi
member

REF: 176295
06/08/2007

Cốm dẹp trộn với dừa.
Món này ở miền Tây nhiều lắm.
Àh quên.Chào TQD. Mình cũng là dân miền Tây đó. Chính gốc hẵn hoi.
Nếu có lộn thì ... dzaythoi! Bó tay. Có thể mắt mình yếu hay hình quá khó nhìn. hì hì...

taolao
member

REF: 176351
06/08/2007

Có phải cốm này làm bằng lúa nón không vậy?

tranquocdu1983
member

REF: 176422
06/08/2007

Cốm dẹp BA SO.

Hàng năm, cứ vào tháng chín, tháng mười âm lịch, sau những đợt mưa dữ dội, mùa gió Nam lui dần nhường đất trời lại cho những ngọn chướng hanh hao từ ngoài biển Đông lồng lộng thổi về, báo hiệu mùa gieo trồng vất vả sắp chấm dứt, mùa thu hoạch ấm no đã đến khắp nhân gian. Cũng như đồng bào mình khắp các tỉnh miền Tây Nam bộ, người Khmer Trà Vinh rộn ràng bước vào mùa lễ hội Lên mùa Ook Om Bok. Ook Om Bok trùng với ngày Rằm tháng mười âm lịch nhưng năm nay Phật lịch không có tháng nhuần nên lễ hội Lên mùa của người Khmer lại rơi vào tháng chín âm lịch.

Nói đến Ook Om Bok Trà Vinh không thể không đề cập đến món cốm dẹp hương vị nồng nàn và những ngọn đèn gió lung linh trên bầu rời đêm trăng rằm huyền ảo. Cũng là một tộc người thuộc hệ văn minh nông nghiệp lúa nước Đông Nam Á, người Khmer đặt niềm tin khá trọn vẹn vào tín ngưỡng phồn thực mang tính cội nguồn của dân tộc mình. Những hạt gạo nếp đầu mùa mới vừa thu hoạch còn thơm mùi sữa của đất trời được trai thanh gái lịch trong phum sóc mang giã thành cốm, nhờ ánh lửa ngọn đèn gió dâng lên vị thần Mặt trăng, thần Đất, thần Nước như thể hiện lòng biết ơn của người nông dân về một mùa vụ bội thu. Không chỉ dâng lên thần linh, các bậc bô lão Khmer còn bốc cốm dẹp thành từng nắm lớn cho vào miệng trẻ con như một lời chúc phúc, cầu cho sự no đủ lâu bền – Ook Om Bok, đứng về mặt ngữ nghĩa có nghĩa là “Ăn cốm dẹp bằng cách bốc tay”. Đối với người Khmer, cốm dẹp đã trở thành vật linh, vừa là món ăn hấp dẫn đầu mùa vừa là phẩm vật dâng cúng thần linh. Người Khmer Trà Vinh cũng đặt chân định cư nhiều nơi ở đâu cũng có ánh trăng rằm, ở đâu cũng có thể làm ra ngọn đèn gió nhưng chỉ vì không tìm đâu ra nắm cốm dẹp nên phải hẹn nhau cứ đến Rằm tháng mười, lũ lượt trở về cố hương vui mùa Ook Om Bok.

Từ xa xưa, cứ vào mùa Ook Om Bok, khắp các phum sóc Khmer Trà Vinh rộn ràng nhịp chày cốm dẹp, suốt sáng thâu đêm. Nếp nguyên liệu làm cốm dẹp phải là nếp đầu mùa vừa chín tới nhưng vẫn còn hơi “non hái”, để giữ lại chút sữa ở đầu hạt nếp. Nếp sau khi thu hoạch được phơi dưới nắng nhẹ buổi sáng cho vừa se se khô, sau đó được các cô gái Khmer cho vào nồi đất rang trên ánh lửa rơm cho đến khi cháy xém vỏ trấu, bốc lên mùi thơm nhè nhẹ. Chiếc cối cốm dẹp nho nhỏ, xinh xắn chứa chừng hơn lít nếp rang, do hai chàng trai cầm chày mà “đâm” theo nhịp chày đôi và một cô gái ngồi vừa giữ cho nếp hạt không văng ra khỏi cối vừa canh sao cho cốm thật dẹp và đều. Những đêm trăng giã cốm nên thơ ấy trở thành dịp hẹn hò cho bao đôi nam nữ Khmer nên duyên chồng vợ, duy trì nòi giống từ thế hệ này sang thế hệ khác. Nhịp chày cốm dẹp đêm lên mùa khắp các phum sóc gần xa còn là biểu tượng của sự ấm no, hạnh phúc đến với bếp lửa mỗi ngôi nhà.

Từ chỗ là món ăn lên mùa, là phẩm vật dâng cúng thần linh của người Khmer, cốm dẹp dần dần được cộng đồng các dân tộc ở Trà Vinh ưa chuộng và sử dụng một cách phổ biến. Cốm dẹp mua về, được các bà nội trợ sàng sẩy lại cho thật sạch, rồi rưới thật nhẹ một lớp nước dừa để qua đêm cho cốm mềm lại, sau đó trộn đường và dừa nạo (ngon nhất là dừa rám). Cốm dẹp trộn dừa tuy là một món ăn đơn giản, dễ chế biến nhưng ngon và hấp dẫn. Chừng hơn thập kỷ trở lại đây, cốm dẹp được xếp vào hàng đặc sản của vùng đất Trà Vinh, có mặt quanh năm ngoài chợ, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng cũng như nhu cầu làm quà biếu tặng lẫn nhau. Thậm chí, ở các tỉnh lân cận và cả TPHCM, cốm dẹp Trà Vinh cũng được bày bán như một loại hàng hóa có “thương hiệu” hẳn hoi.

Từ tự sản tự tiêu, người dân Khmer ấp Ba So, xã Nhị Trường, huyện Cầu Ngang (Trà Vinh) đã từng bước hàng hóa sản phẩm cốm dẹp của mình. Từ những năm 1990, vài hộ dân ở đây đã sắm sửa cối chày, giã cốm dẹp bỏ mối cho các thương lái ngoài chợ. Nghề giã cốm dẹp không cần nhiều vốn, không đòi hỏi kỹ thuật cao lại giải quyết được lao động nông nhàn tại chỗ nên chẳng bao lâu sau, nhiều hộ trong phum bắt chước làm theo và Ba So trở thành làng nghề cốm dẹp với hơn trăm hộ dân Khmer tham gia. Chỉ tính trung bình mỗi hộ có 2 cối giã và trung bình mỗi cối với ba lao động (hai nam một nữ) với năng suất hai giạ cốm thành phẩm - làng nghề này đã giải quyết cho hơn 500 lao động, mỗi ngày cung cấp cho thị trường hơn 400 giạ (khoảng 1.200 ký) cốm. Từng bước, làng nghề cốm dẹp Ba So đã đi vào chuyên môn hóa với những công đoạn khác nhau do những người khác nhau đảm trách từ cung cấp nếp nguyên liệu, rang giã cốm, bao tiêu sản phẩm...

Đi vào sản xuất chuyên nghiệp, người dân làng nghề Ba So cũng có một số cải tiến. Đáng chú ý nhất là việc cải tiến chiếc cối và đôi chày. Chiếc cối ngày xưa có lòng lõm hình phễu đã được thay bằng chiếc túi vải hình tròn có đường kính chừng hơn 20 cm, sâu khoảng 15 cm, miệng và đáy được cố định bằng hai chiếc khung sắt, đặt trên mặt trụ phẳng cố định. Đôi chày “đâm” được thay bằng đôi chày “giã” và mặt chày được cắt thật phẳng. Trong thao tác, cô gái ngồi chỉ cần lắc nhẹ và đều chiếc túi vải theo nhịp mà hai chàng trai đứng giã liên tục, sao cho nếp nguyên liệu gom lại, không văng ra ngoài. Mặt chày thật phẳng nện đều đặn lên mặt đế cũng thật phẳng làm cho cốm giã dẹp rất đều, trông đẹp mắt, ít phế phẩm mà năng suất lại cao hơn nhiều so với bộ cối – chày truyền thống.

Do nhu cầu thị trường, làng nghề sản xuất quanh năm chứ không chỉ vào mùa Ook Om Bok như trước đây nên việc đảm bảo nguồn nếp nguyên liệu cho làng nghề hoạt động liên tục cũng là cả một vấn đề. Trong sóc Ba So có hơn chục “hàng xáo” chuyên tỏa đi khắp các cánh đồng trên cả tỉnh thu mua, vận chuyển, phơi phóng... cung cấp cho các cối cốm. Những tháng nghịch mùa, không có nếp mới thu hoạch, người ta đem nếp trữ sẵn trong bồ ra sản xuất. Nếp dự trữ do đã được phơi rất khô nên trước khi cho vào nồi rang phải đem ngâm nước qua đêm cho hạt gạo nếp mềm ra. Tất nhiên, cốm sản xuất từ nguồn nếp nguyên liệu dự trữ không thể bằng độ dẻo, độ thơm của nếp non, mới nhưng phần nào đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Với một cối cốm cùng ba lao động, mỗi ngày có thể chế biến chừng hai giạ cốm dẹp thành phẩm, tạo được nguồn thu trong khoảng 50 – 60 ngàn đồng. Con số này chưa phải là lớn so với tình hình thu nhập chung hiện nay, nhưng dẫu sao, ở một vùng nông thôn sâu, có đông đồng bào dân tộc Khmer như Nhị Trường, trong khi cuộc sống của người dân còn trông cậy khá nhiều vào cây lúa thì đây cũng là con số có thể chấp nhận được hơn là phải đi kiếm công ăn việc làm ở phương xa. Đó là chưa kể nguồn phụ phẩm như cám, tấm nếp... có thể tận dụng để chăn nuôi gia súc, gia cầm.

Đến với sóc nhỏ hiền hòa Ba So, đi dưới những lũy tre, những rặng dầu cổ thụ quanh năm mát rượi, văng vẳng bên tai nhịp chày cốm dẹp thình thịch từ sáng tinh mơ đến khi mặt trời chen lặn. Ở đó, có những cô gái Khmer cần cù ngồi bên bếp lửa rơm rang cốm làm má hồng ửng đỏ, có những chàng trai Khmer lưng trần, đều tay nhịp chày giã cốm, với những bắp thịt cuộn lên dưới làn da màu đồng hung nhễ nhại mồ hôi. Vẫn nhịp chày, vẫn ánh lửa rơm gợi nhớ về tín ngưỡng phồn thực cha ông, người Khmer Ba So đang cật lực vượt qua đói nghèo bằng những giọt mồ hôi gian khó, nhọc nhằn.

Bốc một nắm cốm dẹp trộn dừa cho vào miệng, sẽ nghe lẫn trong vị ngọt thanh thanh của đường, của nếp, lẫn trong hương vị nồng nàn của đất, của trời còn có cả những giọt mồ hôi mằn mặn của người lao động quê hương.

Sưu tầm.

tranquocdu1983
member

REF: 176426
06/08/2007

Trời sập mau quá trời, lúc ra câu đố quên quy định ai ở Miền Tây không được trả lời nửa chứ. Dzaythoi ở Miền Tây à, thế tranquocdu "múa rìu qua mắt thợ" rồi, hì hì...

bimbim118
member

REF: 176427
06/08/2007

Em trai ơi!Chị chưa được ăn loại cốm này bao giờ hết á! Vậy là khác với cốm làng Vòng rồi!

aka47
member

REF: 176428
06/08/2007

Anh Dũ có ghét AK thì cũng ghét vừa vừa thui , ai dời AK trả lời đúng mà ngó lơ chỗ khác là seo .
Xíiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!!!

hihii

lynhat
member

REF: 176429
06/08/2007

Chèng đét ơi! Bimbim118 đúng là dân ruộng. Chưa được ăn bộ hổng biết đi mua hả? Hì,hì,hì...

gailang
member

REF: 176430
06/08/2007

Em chao anh LN nha, lau qua ko gap moi nguoi

bimbim118
member

REF: 176439
06/08/2007

Anh lynhat ui! Em không biết chỗ mà mua! Vậy anh mua giùm em nhe!

tranquocdu1983
member

REF: 176441
06/08/2007

Sao anh lại ghét Aka chứ, thương không hết là đằng khác, tại anh vội nên không trả lời hết, em phải trả lời CỐM DẸP mới đúng vì cốm nhiều loại lắm.

Chị cả à, đây là món cốm đặc sản Trà Vinh đó chị, khi nào có dịp em trai gửi cho chị nhé.

Chào em gái, chào huynh lynhat!

aka47
member

REF: 176451
06/08/2007

Rổ cốm này hình như có mọt cốm rùi , đúng không anh Dũ.
Nó nhỏ nhỏ li ti như mấy con dòi ...nghe nói ăm thơm và bổ , nhưng phải ăn sống mới thấm thía cái vị sữa của nó.
Khi mình bỏ vô miệng nhai lộp bộp , sữa dòi bung ra hoà lẫn với cốm dòn dòn...ngon vô kể không có món gì so sánh được.
Ở VN thui , chứ ở Mỹ là đóng tiệm phá sản liền.

hihii

tranquocdu1983
member

REF: 176452
06/08/2007

Rầu Aka thúi ruột gan tim phèo phổi! Cái gì em cũng chê ráo chọi, mấy cái này gặp em sẽ bị phá sản dài dài! Cốm dẹp làm gì có con dòi gì trong này, toàn bịa đặt không hà, cốm làm bằng nếp ngon đàng hoàng đó!

hhhii

haidang1hd
member

REF: 176453
06/08/2007

Chắc AKA ăn rồi hay sao mà rành thế?
Hihi....

Chào TQ Dũ và mọi người nghe!
Chúc nghỉ cuối tuần thiệt vui!

aka47
member

REF: 176454
06/08/2007

Trời ui...
Cốm mới làm thì ăn tươi , nhưng nhiều người chuyên rành về cốm thì người ta ủ một thời gian để cám hoá mọt (mọt cám) mà thường gọi là dòi.
Dòi mình nhỏ , không trắng như dòi rùi , có nhiều sữa khi nhai kêu kụp bụp trong miệng ngon lắm ,có mùi sữa rất thơm.

Vậy là anh Dũ chưa rành ăn cốm rùi.

hihii

tranquocdu1983
member

REF: 176455
06/08/2007

Lâu rồi mới gặp anh Hải Đăng! Anh khỏe không?

Chúc anh vui nha!

aka47
member

REF: 176456
06/08/2007

Anh HĐ.
AK thích ăn tôm hùm chứ ở đây không có cốm mà ăn đâu anh.

Anh chưa đi biển sao?

hihii

tranquocdu1983
member

REF: 176458
06/08/2007

Hic khổ ghê Ý AKa là nói cốp nào, cốm nào mà người ta để ủ lấy mọt cốm. Anh đang nói là CỐM DẸP chứ không phải loại cốp em nói đâu!

haidang1hd
member

REF: 176464
06/08/2007

Cảm ơn TQ Dũ nhé! HĐ vẫn mạnh.
AKA nè! HĐ sắp đi biển rùi bắt con tôm hùm về làm gỏi nhìn AKA ăn.
HIhi.....

aka47
member

REF: 176468
06/08/2007

Không cần biết dẹp hay tròn , loại cốm làm bằng nếp non đó.
Loại này ngon tuyệt vời.
Anh ăn nhộng trong tổ ong chưa? Đó đó , nó cũng có mùi vị như vậy , nhưng con này nhỏ nhỏ nhúc nhích như dòi nên gọi là dòi cốm.
Chưa ăn anh phải ăn thử mới thấy ngon cỡ nào.

Vậy thì anh chưa sành sõi về ăn uống như AK đâu.

hihii

tranquocdu1983
member

REF: 176474
06/08/2007

Ừa em sành ăn dử lắm luôn! Anh chịu thua, Aka là số 1.

Thế nhé chịu chưa nè??

hhhii

matnhung415
member

REF: 176479
06/08/2007

AKA NÀY LÊN CƠN PHÁ RỒI....NÓI NHƯ THẬT BÓ TAY

aka47
member

REF: 176481
06/08/2007

Chị BB ui...
Em trai chị nói lẩy rùi kìa.

Bắt ảnh nằm xuống quất cho ảnh 5 roi đi.

Quyền huynh thế phụ...chị nói anh Dũ phải nghe lời.

Em đánh giúp chị thêm 5 roi nữa nha , cho chừa cái tội thấy con gì cũng ăn...

hihii

bimbim118
member

REF: 176485
06/08/2007

Ừa! Để chị uýnh... cả hai người luôn can tội cãi nhau à!

Chào anh chồng nhe!
hihii

	góp ý kiến

Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng : gởi thư : thay đổi bài :ý kiến