|
Minhxotxa
member
ID 41801
05/24/2008
|
Hương vị Quê hương : Rùa bổ, rùa ngon...
Thịt rùa là một trong những loại thực phẩm đặc sản ở vùng đồng bằng sông Cửu Long. Người ta dùng thịt rùa để chế biến nhiều món ăn như: rùa xé phay, rùa khìa nước dừa, rùa xào lăn, rùa hấp muối, rùa hấp cách thủy, cháo rùa...
Rùa có nhiều loại, nhưng để làm thực phẩm và làm thuốc người ta thường dùng loại rùa vàng (kim quy). Rùa vàng còn gọi là rùa núi vàng, tên khoa học Testudo elongata, thuộc họ rùa vàng (Testudinidae).
Trong đông y, người ta thường dùng yếm rùa vàng để làm thuốc, gọi là quy bản. Loại quy bản lấy từ rùa sống gọi là huyết bản; loại lấy từ rùa đã nấu chín gọi là thang bản. Quy bản có vị ngọt, béo, hơi mặn, tính mát; tác dụng bổ thận âm, điều dưỡng huyết. Thường dùng chữa ho lâu ngày, di tinh, bạch đới, khí hư, đau nhức tay chân, đau lưng mỏi gối do thận hư. Ngoài ra, còn dùng chữa lỵ kinh niên, trẻ em gầy yếu, phụ nữ băng huyết và các bệnh trước hay sau khi sinh. Ngày dùng 12 – 24g dạng thuốc sắc, thuốc bột hoặc làm viên. Có thể nấu thành cao để uống với liều 10 – 15g cao, chia 2 – 3 lần uống trong ngày.
Thịt rùa nướng
Thịt rùa có hương vị của thủy hải sản (sò, ốc, hến…) lại thoang thoảng vị ngọt của thịt gà, hương thơm dịu của thịt vịt xiêm, tạo một cảm giác rất lạ lùng mà thú vị. Theo đông y, thịt rùa có vị ngọt, tính bình, tác dụng tư âm giáng hỏa, bổ huyết, kiện cường gân cốt. Thịt rùa rất tốt cho người bị âm hư hỏa vượng, lao phổi, sốt về chiều, ho ra máu, trĩ ra máu, phụ nữ bị sa tử cung, trẻ em đái dầm. Những người có thể trạng hư hàn, thường đi tiêu lỏng không nên ăn thịt rùa.
Món rùa hấp muối là món ăn chế biến đơn giản nhưng công hiệu lại tốt hơn cả. Để làm món này, chọn một con rùa vàng khoảng 1,5 – 2kg, không dùng loại quá nhỏ hoặc quá lớn, thịt sẽ không ngon.
Cách làm như sau: cho 500g muối hột vào một cái nồi đất, để rùa nằm ngửa lên trên muối rồi đổ thêm 500g muối hột lên mình rùa. Đậy kín nắp, đặt lên bếp than hồng, muối trong nồi sẽ nổ đến lúc thành muối bột là rùa chín. Lấy rùa ra, gỡ lấy thịt, sắp lên đĩa. Chuẩn bị sẵn một đĩa rau gồm khế, chuối chát, dưa leo, rau răm, rau sống các loại; một đĩa bánh tráng mỏng. Lúc ăn, người ta tự cuốn bánh tráng với thịt rùa và các loại rau, chấm với nước mắm pha giấm, chanh, đường, ớt, tỏi băm. Thịt rùa ăn lúc vừa mới chín, thịt mềm, có vị ngọt đậm đà, quyện với hương vị của rau và nước chấm rất hấp dẫn, ngon miệng.
Món rùa xé phay thì chỉ cần nướng rùa trên bếp lửa cho chín, đem ra gỡ lấy thịt. Để thịt nguội, xé ra từng miếng vừa ăn, bỏ vào tô lớn. Nêm ít muối, nước mắm, tiêu, đường, bột nêm, dưa kiệu xắt lát, củ hành tím xắt nhỏ, giấm, ớt trộn đều cho thịt thấm gia vị.
Thịt rùa băm sả ớt
Cuối cùng, rắc ít đậu phộng rang đã giã giập, rau răm xắt nhỏ, trộn đều. Múc ra đĩa lớn, rưới ít dầu ăn (hoặc mỡ) xào hành tím, rắc thêm đậu phộng, rau răm lên trên. Ăn nguội kèm với bánh phồng tôm chiên. Món ăn này có vị béo, đậm đà, thơm mùi thịt rùa, rau răm, có hương vị ngọt dịu, vị chua cay vừa ăn.
Dùng thịt rùa như một vị thuốc để bồi dưỡng cho phụ nữ suy nhược sau khi sinh, sa tử cung, trẻ em hư yếu gầy còm, đàn ông suy nhược sinh dục, ho ra máu, gân cốt đau nhức.
Cách làm như sau: rùa vàng 1kg, muối 5g, hành tím 15g, gừng 10g, rượu 25ml, bột nêm 2g, tiêu 2g, nước dùng (nấu từ xương hoặc thịt) 1 lít, gạo nếp 150g.
Cho rùa vào nồi nước lạnh, đậy chặt vung, đun lửa to cho nước sôi. Lấy rùa ra, bỏ các bộ phận như mai, đầu, chân, ruột, da. Chặt từng miếng nhỏ, rửa sạch, cho vào nồi, thêm gia vị các loại vào, nấu cho chín mềm, vớt thịt ra... Gạo nếp vo sạch, cho vào nồi nước thịt + nước dùng, nấu thành cháo. Cho thịt vào, nêm gia vị vừa ăn, đun sôi lại là được. Chia hai lần ăn lúc đói bụng.
Theo Lương y ĐINH CÔNG BẢY - Sài Gòn tiếp thị
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
Trang nhat
