|
xauvatot
member
ID 60342
04/28/2010
|
Làng Vân: Từ "quốc lủi" đến thương hiệu nổi danh
Cái tên làng Vân đă trở thành thương hiệu Làng Vân nổi danh thiên hạ, nơi có thứ rượu đặc biệt không chỉ dân ta ưa xài mà các ông Tây cũng rất khoái.
Làng Vân chính là thôn Yên Vân thuộc xă Vân Hà, huyện Việt Yên - Bắc Giang. Một ngôi làng nhỏ v́ thiếu gạo, thiếu việc làm nên phải hành nghề nấu rượu sắn để bán cho những ai say chất men nồng của loài ngũ cốc nhưng cùng với thời gian, cái tên làng Vân đă trở thành thương hiệu của một loại rượu nổi tiếng khắp nước: Rượu Làng Vân. Cái thứ nước trong văn vắt và đẹp như nắng hạ được đóng vào chai này chỉ cần lắc nhẹ là thấy sủi tăm: Hàng ngàn tăm rượu xoay tṛn như một cột sáng rất lâu sau mới tắt. Những người sành uống chỉ cần nh́n tăm rượu đă biết rượu đạt bao nhiêu độ, uống vào có êm hay không.
Trước thời kỳ đổi mới, không ai dám nấu rượu công khai dù là nấu bằng sắn và có lư do rất hợp lư: Nấu rượu chỉ để lấy bỗng nuôi lợn chứ không phải lấy rượu để đầu độc con người. Cái từ quốc lủi có ư đối lập với quốc doanh, "quốc lủi" là không được phép làm mà ai cũng muốn làm c̣n quốc doanh là những việc được phép làm nhưng ít ai muốn làm v́ hiệu quả kinh tế không cao. Nấu rượu lậu là bị phạt, vận chuyển rượu dù chỉ một vài chai cũng bị phạt nhưng khắp nơi vẫn có rượu quê để uống khi ngày rằm, mồng một hoặc những khi có đ́nh, có đám. Ai cũng uống mà lại gọi là uống lủi (uống vụng, uống lậu, uống giấu uống diếm). Hoá ra, có rất nhiều điều cấm đoán lại rất thú vị, hấp dẫn.
Ai cũng biết người làng Vân nấu rượu bằng sắn, thứ nguyên liệu rẻ hơn gạo rất nhiều, nhưng tại sao các vùng quê khác không học được nghề biến sắn thành rượu? Bí quyết nằm ở khâu ủ men rượu và mỗi ḷ rượu có bí quyết riêng của ḿnh. Người không quen uống rượu chắc chắn chỉ biết đây là rượu Làng Vân chứ không thể phân biệt được chai này thuộc ḷ nào. Sự khác biệt tinh tế chỉ là điểm: Độ êm, độ mát khi giọt rượu trôi từ ṿm miệng xuống thấm ướt cổ họng. Danh tiếng của mỗi ḷ rượu được đánh giá chỉnh ở sự khác biệt rất nhỏ này. Anh Nguyễn Đức Hạnh, chủ một ḷ rượu của làng Vân cho biết cách giữ bí quyết nghề nầu rượu cũng không khác bất cứ một làng quê nào khác: "Khâu ủ men chỉ truyền cho con trai và con dâu chứ không bao giờ truyền cho con gái."
Bí truyền về men rượu làng Vân song hành cùng với tính cạnh tranh thị trường theo cách: Rượu có ngon mới có người mua. Nghĩa là người làng Vân lấy chất lượng làm đầu để phục vụ người uống. Cả làng cùng theo cách này nên lượng rượu của người làng Vân làm ra ngày càng nhiều, chất lượng th́ cứ để cho người uống thẩm định. Cả làng có gần 800 hộ th́ có đến 95% số hộ hành nghề nấu rượu và chất lượng của các ḷ rượu th́... một mười một chín. Từ năm 1975, người làng Vân bắt đầu nấu rượu với nguyên liệu sắn và bị coi là rượu quốc lủi. Hơn 10 năm trở lại đây, rượu làng Vân được nấu công khai và được người uống khen lúc họ tỉnh táo nhất. Dân làng Vân đă giàu có. Nhà tầng, sân gạch sạch sẽ phong quang. Đàn lợn được ăn bỗng rượu con nào con ấy căng lông đỏ da lớn nhanh như thổi. Đấy là nguồn cung cấp thịt lợn sạch nổi tiếng cho các vùng lân cận Bắc Ninh, Hải Dương. Cái tên làng Vân đă trở thành thương hiệu Làng Vân nổi danh thiên hạ, nơi có thứ rượu đặc biệt không chỉ dân ta ưa xài mà các ông Tây cũng rất khoái.
Thảo nào ngày xưa người ta gọi "Quốc lủi" là v́ thế, nhớ hồi c̣n nhỏ Ông nội tôi mỗi khi sai tôi đi mua rượu là dặn tôi rất kỹ :" Nhớ dắt cạp quần nhé ..."
Sưu tầm
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
binhminh01
member
REF: 536195
04/28/2010
|
xin góp một bài sưu tầm về nguồn gốc chữ "quốc lủi" (facts.baomoi.com):
Tại sao lại gọi là rượu đế và rượu quốc lủi?
23/03/2009
Chuyện kể là trước khi người Pháp tới Việt Nam th́ ngành nấu rượu đă có. Tuy nhiên, sau năm 1858 người Pháp tiến hành xâm lược Việt Nam th́ họ cũng quyết định thắt chặt việc nấu rượu và thu thuế. Bà con ta tất nhiên là không chịu để bọn thực dân đô hộ bóc lột nên quyết định … nấu rượu lậu. Rượu lậu vừa rẻ lại vừa ngon hơn rượu của nhà nước thực dân, ở miền Nam th́ được nấu bằng gạo nếp rồi đem giấu trong những lùm tranh, lùm đế ở xa nhà, hoặc khi thấy Tây đoan, Tàu cáo đến bắt, nghe động th́ bê tất cả nồi rượu, b́nh rượu chạy vội dấu dưới đồng cỏ hoang dại mọc toàn cây đế, một loài cây giống cỏ năn, cỏ lác, cỏ tranh, hay lau sậy mọc cao vút đầu. Tên gọi rượu đế trong Nam xuất xứ từ đó.
Tại miền Bắc Việt Nam người dân đă tự đặt tên cho loại rượu ḿnh nấu là rượu ngang v́ rượu nấu và tiêu thụ theo kiểu đi ngang về tắt; rượu cuốc lủi v́ vừa bán vừa lủi như con chim cuốc; hoặc để so sánh với rượu “quốc gia” khi các cụ nhà nho xưa nhại tiếng ngoại bang nationale spirit gọi rượu quê của người Việt là rượu quốc hồn quốc túy. Tiếng là quốc hồn quốc túy mà phải nấu chui nấu lủi, uống chui uống lủi th́ gọi là rượu quốc lủi.
|
|
|
|
nuocmatcasau
member
REF: 536392
04/29/2010
|
Tôi thấy ở đời , hễ cái ǵ phải ăn vụng , là cái đó rất ngon .
Rượu Quốc Lủi , từ ngày thôi lủi cũng kém ngon dần .Người làm ra rượu không c̣n trực tiếp bán ra thị trường mà thông qua các đại lư rượu .Người bán ,có nơi đă cho thêm tí xíu thuốc rầy ,hoặc 1 hoặc 2 hạt ure để làm cho rượu trong và bốc hơn .
Khỏi nói , gan của kẻ uống sẽ tiêu tùng nhanh .
Nhưng độc nhất là pha cồn công nghiệp , cồn sát trùng .Loại này có thể gây tử vong ngay khi uống v́ năo bị tê liệt bởi methanol , một loại rượu độc mùi vị tương tự rượu uống .
Hăy thử hỏi , ai uống thứ rượu rẻ tiền nhân danh Quốc Lủi này , chỉ có dân ngèo . Mà mạng dân ngèo VN th́ rẻ như bèo ,thậm chí không bán nổi bảo hiểm nhân thọ .
Những người giàu có và công chức nhà nước ,họ chỉ đăi nhau bằng rượu Tây . Và Tây , nếu có nếm Quốc Lủi , họ cũng giả vờ khen cho lịch sự mà thôi .
Anh nào có say rượu , cũng xin đừng bơi ra biển lớn , chắc chắn sẽ ch́m .
|
|
|
|
xauvatot
member
REF: 536827
05/01/2010
|
Ờ... Các Bác góp ư kiến cũng có nét đúng. "Quốc lủi" hay "Cuốc lủi" đều đúng theo cách hiểu riêng. Bên cạnh những làng rượu th́ rượu lậu, rẻ tiền, rượu đểu cũng có v́ thi thoảng người nấu rượu bị lỗ hay v́ hám lợi nên họ bỏ vào rượu vài giọt thuốc sâu hay vài hạt phân đạm (Urê)để làm tăng nồng độ rượu nếu ai không biết cứ uống th́ chóng..."toi" lắm. Bây giờ người ta có xu hướng uống rượu ngon, rượu ngoại hay nói chung rượu đắt tiền và biết rơ nguồn gốc xuất sứ, vân vân. Nhưng để có được thứ rượu ngon nấu từ gạo và phải nấu để uống thực sự chứ không kinh doanh th́ chỉ có ở Việt Nam mới có.
|
|
|
|
nuocmatcasau
member
REF: 536867
05/01/2010
|
Đêm cuối tuần , có giỏi lắm cũng chỉ bằng Galile t́m ra trái đất quay mà thôi , ta cùng luận về rưọu ha .(chớ coi thường phụ nữ )
Điểm mặt quốc lủi có tiếng tăm ,tôi thấy có 3 loại : G̣ Đen , Bầu Đá , Làng Vân . Tôi đă uống tại chỗ nấu rượu cả 3 loại và tự tôi chấm điểm :Nhất G̣ Đen , Nh́ Làng Vân , Ba Bầu Đá .(Chọn cùng nồng độ 40 ,tôi gọi đùa rượu B́nh Định là rượu Ḅ Đá v́ rất sốc )
Cả 3 loại rượu đó khi uống ta cảm thấy y chang loại red label của Tây .Nếu ta cũng hạ thổ ,để 12 năm , đâu khác black label .Và để 60 năm sau ,chắc chắn ta có XO Quốc Lủi ,oai chưa .
Bọn Tây mũi nḥm mồm c̣n để được 60 năm , dân ta mũi hếch lên trời ,để lâu 100 năm , chuyện nhỏ .
Nào ! Mời bạn ! Dzô !
|
|
|
|
xauvatot
member
REF: 536942
05/01/2010
|
Mời Nuocmatcasau khi nào có dịp vô nhà tui chơi và "thưởng thức" rượu Tui nấu rồi ta cùng tiếp tục "đánh giá" các loại rượu nhé !
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đă đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ư kiến |
|
|
|
|
|
