Vietnamese Single Network > Forum VietnamNữ công gia chánh, ẩm thực >BAO QUAN VA XU LY THUC PHAM AN TOAN

Diễn Đàn
Những chủ đề mới nhất
Những góp ý mới nhất
Những chủ đề chưa góp ý

NCTT Những chủ đề mới nhất
NCTT Những góp ý mới nhất
NCTT Website

Forum > Nữ công gia chánh, ẩm thực >> BAO QUAN VA XU LY THUC PHAM AN TOAN

Xem Tung trang Bấm vào đây để góp ý kiến

traithom
member

ID 6698
07/21/2005

BAO QUAN VA XU LY THUC PHAM AN TOAN

BẢO QUẢN VÀ XỬ LÝ THỰC PHẨM AN TOÀN

Sau một thời gian khá dài đắn đo, suy nghĩ, không hiểu đề tài này có được các bạn hưởng ứng hay không, cuối cùng Trái Thơm cũng quyết dịnh nêu lên, ước mong một phần nào hửu ích cho một số các bạn. Nhất là các bạn ở Việt Nam, vì hoàn cảnh thiếu tiện nghi, nên vấn đề an toàn thực phẩm có lẽ rất cần thiết.
Trước hết T.T. cảm ơn Admin đã tạo cho chúng ta phương tiện gặp gở trên mục này, ước mong chúng ta sẽ đạt được những hửu ích chung.
SAFE FOODS HANDLING - BẢO QUẢN & XỬ LÝ THỰC PHẨM AN TOÀN
Tại sao vấn đề giử gìn thực phẩm an toàn là quan trong?
Thực phẩm là nhu cầu cần thiết cho sức khoẻ của con người,
thực phẩm tốt, sẽ cho chúng ta có những giây phút thoải mái, cuộc sống lành mạnh và đời sống mới có ý nghĩa, ngược lại nếu chúng ta dùng thực phẩm hư, không hạp vệ sinh... nó sẽ làm cho chúng ta khó chịu và bệnh tật, nhiều trường hợp gây ra những tử vong...
Chúng ta sẽ lần lượt cùng nhau học hỏi từng chi tiết về vấn đề này.
Trước hết, chúng ta tìm hiểu về vấn đề: BỆNH TẬT GÂY RA BỞI THỰC PHẨM (FOODBORNE ILLNESS)
- FOODBORNE ILLNESS = THỰC PHẨM GÂY BỆNH:
Thực phẩm không được gìn giử đúng tiêu chuẩn vệ sinh, đúng phương pháp...Sẽ gây ra nhiều thứ bệnh tật do những vi khuẫn (bacteria) sinh ra bởi thực phẩm khi chúng ta ăn vào.(còn tiếp)

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy

LOLEMSAIGON
member

REF: 52672
07/22/2005

Có LLSG hưởng ứng đê...Mời nhà khoa học Trái Thơm trình bày tiếp.

(^_*)

traithom
member

REF: 52684
07/23/2005

Cảm ơn sự hưởng ứng của LLSG...Hổng dám nhận là nhà khoa học đâu, chỉ qua những kinh nghiệm, kèm với những gì học hỏi được, hy vọng chúng ta cùng học hỏi với nhau, và ước mong mục này sẽ mang lại một chút gì hửu ích chăng...có thể là thừa thải cho đa số các bạn, nhưng cứ xem như có đề tài để xem cho vui...
Thân ái...
TT

traithom
member

REF: 52720
07/24/2005

(tiếp theo)

Trước khi đi sâu vào vấn đề BẢO QUẢN AN TOÀN THỰC PHẨM, chúng ta hảy sơ lược qua cái thế giới của những loài vi sinh vật (Micro-world, tìm hiểu sự sinh trưởng, môi trường sống của chúng và nhận diện những loại có hại cho nhân sinh, hầu tìm ra phương pháp ngăn ngừa hoặc tiêu diệt các loại vi khuẩn độc hại trước khi chúng xâm nhập vào cơ thể qua thực phẩm.
*** BACTERIA: VI KHUẨN-
BACTERIA là một trong các loại vi sinh vật tạo nhiều bận tâm nhất cho các giám đốc cũng như những nhân viên chuyên lo về nghành soạn thực phẩm, nó có ảnh hưởng lớn nhất trong vấn đề thục phẩm sinh bịnh (foodborne illness)so với các vi sinh khác.
Bacteria là một loại vi sinh vật giống những sinh vật khác, nó cần có những dinh dưỡng để hoạt động, chỉ là một tế bào đơn, nó hấp thụ dinh dưỡng qua làn da (còn tiếp)

traithom
member

REF: 52756
07/25/2005

(tiếp theo)

Vi khuẩn gây bịnh bằng hai cách: một số vi sinh bị nhiễn độc, gây bịnh, gọi là vi trùng, hoậc trùng độc (pathogens)qua môi giới, những loại này sinh sống trên những thực phẩm hư, có khả năng gây bịnh, chúng tăng trưởng rất nhanh ở điều kiện nhiệt độ thích hợp, chúng nhờ thực phẩn làm trung gian để xâm nhập vào cơ thể con người.
Còn loại vi khuẩn lành mạnh kia, khi sinh sống trong thực phẩm, chúng thải ra những độc tố (toxins), những độc tố này gây độc cho con người sau khi xâm nhập vào hệ thống tiêu hóa.

SỰ THÀNH HÌNH CỦA BÀO TỬ VÀ GIAI ĐOẠN CỦA SINH DƯỠNG:
Vi khuẩn ở giai đoạn sinh dưỡng có khả năng lớn lên và sinh sản. Ở nhiệt độ thật cao có thể giết chết những vi sinh vật này. Chúng có thể sống ở những nhiệt độ nóng thích hợp và chịu đựng được nhiệt độ rất thấp, nhiều khi ở độ đóng băng...
Vi khuẩn ở giai đoạn triển nở, không có bào tử (spore), dược gọi là giai đoạn dưỡng sinh.
Một số vi khuẩn có khả năng dổi dạng đặc biệt được gọi là bào tử (spore), chúng có khả năng tự vệ ở những môi trường không thích hợp, bào tử là cái vỏ dầy, bảo vệ từng con vi khuẩn khỏi bị hủy diệt ở những môi trường không thích hợp, khi ở môi trường thuận lợi, chúng sẽ trở về dạng thức củ và sinh nở bình thường.
Lớp bào tử này bảo vệ vi khuẩn ở nhiệt độ cao, nhiệt độ lạnh, và ngay cả những hóa chất cũng khó có thể hủy diệt được chúng. Ở dạng bào tử, chúng có khả năng sinh tồn lâu hơn và khả năng gây bịnh rất cao.

SỰ SINH SẢN CỦA VI KHUẨN:
Khi có cơ hội, vi khuẩn sinh nở rất đơn giản theo đặc tính tách phân (division), từ một con vi khuẩn, nó lớn lên rồi tự tách làm hai, từ hai con tách thành bốn, thành tám, thành mười sáu, thành ba mươi hai...Cấp số lớn dần tới hàng tỉ con trong thời gian từ mười tới mười hai tiếng đồng hồ. Với con số vi khuẩn khổng lồ mà mắt thường không thể nhìn thấy được-đột nhập vào thực phẩm-bảo đảm chúng ta sẽ bị bịnh (tào tháo rượt...) nếu chúng ta vô tình xực vào.

ĐIỀU KIỆN CẦN THIẾT ĐỂ VI KHUẨN SINH TRƯỞNG:
Những điều kiện quan trọng cho sự sinh trưởng của vi khuẩn gồm có:
Thực phẩm = Food = F
Nồng độ acid = Acidity (pH) = A
Thời gian = Time = T
Nhiệt độ = Temperature = T
Dưỡng khí = Oxygen = O
Độ Ẩm = Moisture = M
Để dể nhớ, ta viết tắt của Sinh Ngữ thành FAT-TOM.
Như vậy, FAT-TOM là những điều kiện phải có để vi khuần sinh trưởng.
Tới đây, chúng ta bắt đầu rút ra một giải pháp kềm chế sự phát triển của vi khuẩn dựa vào những điều kiện trên, nhờ đó chúng ta phát minh ra những phương pháp thích đáng trong nghành bảo quản sự an toàn thực phẩm.

MÔ HÌNH SINH TRƯỞNG CỦA VI KHUẨN:
Nếu bàn tay bạn không được sạch sẽ (thí dụ như sau khi dùng nhà vệ sinh mà quên rửa tay, hoặc mới gải ngứa chổ nào đó, hoặc mới cho tay vào gải lổ mủi xong...), bạn thò tay cầm miếng thịt heo lên, rồi bỏ xuống, bạn vừa mới gieo lên miếng thịt heo một số vi khuẩn, khoãng chừng dăm, bảy nghìn con, một số nhỏ bị chết đi do sự thay đổi của môi trường, số còn lại, sau một thời gian từ một tiếng cho tới dăm ngày, và tùy thuộc vào điều kiện cho phép, cac vi khuẩn còn lại tăng trưởng một cách nhanh chóng, có thể tới hàng tỉ con. Chúng bắt đầu tranh giành thực phẩm để sống, một số bị chết bởi những độc tố do chúng thải ra, rồi chúng sẽ chết dần cho tới khi hết đồ ăn, hoặc do những thay đổi môi trường và do ăn phải những độc tố do chúng thải ra...Những độc tố đó chẳng những có hại cho chúng, mà còn trở thành những chất độc cho con người khi ăn phải.(còn tiếp)

LOLEMSAIGON
member

REF: 52934
07/30/2005

Ừ, vi khuẩn nhỏ xíu mà nguy hiểm vô cùng...Nó nhỏ mà nó có võ đó, TT nhỉ?

(^?^)

Ông Trẻ
guest

REF: 52975
07/31/2005

Điều không chối cãi được là loạt bài cuả TráiThơm gây được ý thức về những hiểm nguy mà vi trùng, vi khuẩn, có thể tạo ra cho con người qua thực phẩm... Vậy mà trong cuộc sống, ta lại chứng kiến rất nhiều cảnh "điếc không sợ súng" cuả những người ăn uống bưà bãi, chẳng qua cũng là thiếu ý thức về khoa học.
Có điều trớ trêu là bên cạnh những người bưà bãi này, lại có những người nhìn đâu cũng thấy nhung nhúc những vi khuẩn quanh mình, dĩ nhiên là do họ tưởng tượng ra, chứ đâu có nhìn thấy. Từ cái tâm lý bệnh hoạn này, người đó coi như tự lánh xa khỏi xã hội xung quanh mình, thậm chí xa lánh cuả chính gia đình mình. Tôi muốn nói đến căn bệnh tâm lý là sợ vi trùng hay vi khuẩn, mà ngành tâm lý học đương đại cuả phương Tây gọi là "bacillophobia" hay "bacteriophobia". Các bạn nào đọc tiếng Anh, thấy từ nào có dính chữ "phobia" ở cuối, thì biết ngay đó là bệnh, do chữ Hy Lạp phobia = sợ; tiếng Anh có cả ... vài trăm từ ghép cuả phobia!).
Những ông này ra đường là phải bịt mõm, đeo găng tay, không dám ăn tiệm, không dám sử dụng bất cứ cái gì công cộng, về đến nhà là tắm rưả từ đầu đến chân, thậm chí người thân trong gia đình đau ốm cũng tránh đến thăm, mà rút cuộc vưỡn bị bệnh, vưỡn ốm, và vưỡn ... chết như mọi người! Ai đời giưã thời đại khoa học này, hun người yêu cũng ... sợ lây bệnh AIDS!
Thì ra sống ở trên đời này, cái gì cũng nên vưà vưà phải phải thì hơn, các bạn nhỉ!
Thân ái,

traithom
member

REF: 52989
07/31/2005

Việt Nam ta có câu khuyên thật quí giá:"Ngừa bịnh hơn chửa bịnh". Đúng vậy, khi chúng ta thấy thảm trạng của những người bị bịnh mà căn bịnh đó có thể phòng ngừa được, nhưng vì khi thường nên hối hận thì quá muộn màng rồi, nghĩa là ván đã đóng thuyền rồi (đóng hòm), (sorry, it's too late!)...
Tuy nhiên ngăn ngừa quá đáng như O.T. nêu ở trên thì không nên (Người thân bệnh, không tới thăm...), nghe thấy hơi quá đáng...
Khi thấy bệnh cúm gà có thể lây lan và có thể giết chết cả hàng triệu người trong khoãng thời gian rất ngắn, mà không ngừa thì thật là vô trách nhiệm và vô lương tâm, cho dù tốn kém cả hàng trăm tỉ...chúng ta cũng phải tìm phương pháp ngăn ngừa. Khi thấy những bịnh cúm gia cầm, những bệnh sida, West Nile virus...đang xuất hiện và hoành hành mà không tìm phương pháp để phòng ngừa thì thật là đáng trách...
(Trong khoãng tháng sáu ngày 21 tới tháng bẩy ngày 24, ở Hồng Kông đả xảy ra vụ chín người bị thiệt mạng vì ăn thịt heo, và khoãng mười người đang nằm nhà thương...)
Nói tóm lại, tìm hiểu về nguyên nhân tạo ra bệnh để nghiên cứu ra phương pháp ngăn ngừa là điều chúng ta nên học hỏi với nhau, hy vọng nó giúp chúng ta có những giây phút thoải mái cho cuộc sống chẳng những cho chúng ta, mà cho những người chung quanh chúng ta nữa...

(tiếp theo)

ĐỘC TỐ - TOXIN
Những thay đổi hóa chất trong vi khuẩn và tế bào của con người gần giống nhau. Vi khuẩn thải ra những chất dơ bẩn và mục thúi khi chúng chết đi...Những thứ đó trở thành những độc tố, vi sinh vật có thể đã chết, nhưng những độc tố do chúng để lại rất nguy hại cho con người.
Vi khuẩn có thể di dời từ chổ nọ đến chổ kia bằng nhiều phương tiện, như nước, gió, thực phẩm, côn trùng, chuột bọ, chó mèo, gà vịt...và ngay cả con người.
Vi khuẩn quá giang trên con người, nó hiện diện trên tóc, trên da, trên quần áo. Chúng có mặt trên những màng mỏng như hốc mủi, kẻ tay, vết thương, trong miệng, cuống họng...Thường thì chúng hiện diện trên hai bàn tay, và có măt ngay cả trên thức ăn...
May thay, cơ thể con người nhờ những kháng thể (immune body), các chiến sĩ (kháng độc tố)có khả năng chiến đấu với những vi khuẩn, nhờ đó ta có thể ăn sống nuốt tươi được một số vi sinh vật mà cơ thể ta vẫn lành mạnh. Nhưng chiến sỉ của ta chỉ có số lượng giới hạn, nhất là khi cơ thể không tạo ra được những chiến sỉ có khả năng chiến đấu với vi khuẩn, mà ta lại cho địch (vi khuẩn) đột nhập vào cơ thể ta một số lượng quá lớn, thì tất nhiên ta sẽ bị dánh bại (lâm bịnh) là cái chắc.

MÔI TRƯỜNG CẦN THIẾT CỦA BACTERIA:
Bacteria co thể sống ở môi trường thích hợp cho con người. Thật ra chúng có thể chịu đựng nhiệt độ cao hơn con người. Ở nhiệt độ ấm, ẩm ướt, nhiều chất đạm, nồng độ acid thấp hoặc trung bình, chúng phát triển rất nhanh, nhiều loại vi khuẩn thích hợp với nhiệt độ thật nóng hoặc thật lạnh; cũng có loại tồn tại ở chổ khô, hoặ nồng độ acid hoặc độ muối cao...

THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ CẦN THIẾT:
Đa số bacteria có thểsinh sống trong khoãng nhiệt độ 60 độ F. và 120*F.(15.6*C & 48.9*C). Khoãng nhiệt độ này phù hợp với nhiệt độ bình thường ngoài trời và nhiệt độ trong cơ thể con người.
Do đó, khi vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể con người, chúng đã tìm được môi trường thích hợp nhất cho sự triển nở cũa chúng.
Khi thực phẩm để ở trong khoãng nhiệt độ từ 40 độ F.(4.4*C) và 140*F (60*C = 60 độ C.), thì thực phẩm có nguy cơ bị hư và phát sinh nhiều vi khuẩn, có nghĩa là thực phẩm đã được để trong khãng thời gian có nguy cơ sinh bệnh.
Giử gìn thực phẩm ở nhiệt độ thấp hoặc thật nóng chỉ giúp ta hạn chế mức tăng trưởng của bacteria, chứ không hòan toàn ngăn ngừa được sự sinh trưởng của tất cả vi khuẩn được.
Khi có kiến thức về sự hiệu nghiệm của tủ lạnh trong việc giử gìn thực phẩm, nó như là dụng cụ rất giá trị về an toàn thục phẩm. Bacteria sinh nở rất chậm ở nhiệt độ thật thấp, nhiều khi chúng sống ở dạng tiềm sinh, không phát triển cho tới khi gặp môi trường thuận tiện...
Đa số vi khuẩn bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao từ 120*F. (48*C), khi nhiệt độ tăng tới 140*F(60*C) thì chúng bị tiêu diệt gần hết, tuy nhiên những bào tử (spore) vẫn thoát được (Vì Chúng bận áo giáp).(còn tiếp)

traithom
member

REF: 53052
08/02/2005

Trớ trêu thay, những cái mà người ta tưởng tượng như OT nêu ở trên lại là sự thật...
Đúng vậy, chung quanh ta, chổ nào cũng có vi khuẩn, ngay cả trên bàn phím đánh chử mà ta xử dụng hằng ngày, nhiều khi nó chứa đựng số lượng vi khuẩn nhiều hơn trên một số bàn cầu ta ngồi...
Nhưng nếu vì thế mà làm ta sợ hải đến lâm bịnh, thì hoá ra ta lại mắc cái bệnh về tâm trí, cần phải tới nhà thương tâm thần để điều trị...
Còn nếu chúng ta xem thường, không phòng ngừa, hoặc tìm phương pháp để phòng ngừa thì chúng ta hối hận không kịp! Nhiều khi phương pháp phòng ngừa chỉ cần một ít điều kiện đơn giản. Một ví dụ để dẫn chứng: Như sự ngao du giữa trai gái, nhất là ở trường hợp tìm thỏa mãn dục tính qua đêm (one night stand) mà không chịu đội áo mưa, khi chuyện xui xẻo xảy ra thì quá trể rồi, vì ham đi đêm, có ngày gặp ma đó mà...
Ý thức được diều đó, nên WHO (World Health Organization)đã cảnh tỉnh thế giới về những sự kiện xảy ra như bịnh bò điên (mad cow diseases), bệnh cúm gia cầm (bird flu) và mới đây bệnh dịch heo (swine virus) vừa xuất hiện ở Hồng Kông đã gây tử vong cho chín người và trên chục người phải vào bệnh viện điều trị...
Những thứ cảm cúm trên (influenza virus) mà lan tràn hoặc phát triển mạnh trên con người, thì hậu quả thiệt hại và chết chóc khó mà lường...

(tiếp theo)

DỘ ẨM VÀ THỰC PHẨM CẦN THIẾT
Bacteria cần có thực phẩm và nước để phát triển. Vì vi khuẩn không tiêu hóa những thực phẩm ở dạng cứng, chúng phải tiếp nhận chất dinh dưỡng ở hình thức như dung dịch có nước, những thực phẩm có độ ẩm hoặc ở điều kiện có sự kích hoạt của nước (water activity - Aw.)hay gọi là độ nước trong thực phẩm. Đa số những thực phẩm tươi như thịt, rau, tôm, cá tươi...có dộ nước rất thích hợp cho vi sinh phát tiển (Aw - 0.97-0.99). Ở dộ nước thấp 0.86 sẻ có vi trùng sinh trưởng, nhưng ở những thực phẩm có dộ ẩm thật thấp Aw - 0.85 hoặc thấp hơn thì xem như những thục phẩm không đáng lo ngại.
Độ Aw càng thấp thì sự hạn chế sinh trưởng của vi sinh vật rất cao, có nghĩa là vi sinh vật gần như không sinh trưởng nổi.
Để giảm thiểu sự sinh trưởng của những vi sinh vật, ta thường giảm độ kích hoạt nước trong thực phẩm bằng cách cho vào đông lạnh, sấy khô (dehydrating), hoặc pha trộn với những vật chất khác như đường, muối.
Tuy vi sinh vật bị hạn chế sự phát triển ở độ kích nước thấp (Aw. thấp), vi sinh vẩn giử dược sự sống của chúng.
Những thực phẩm ở thể khô thì không đáng ngại cho lắm, nhưng khi có độ ẩm, và có điều kiện thuận lợi, chúng trở lại sự tăng trưởng nhanh chóng như củ. Chẳng hạn như gạo, khi đã nấu thành cơm, nó sẽ có nguy cơ trở thành thực phẩm có khả năng gây độc hại (potentially hazardous food).

ĐỘ ACID (pH) CẦN THIẾT:
Vi khuẩn phát triển nhanh nhất ở môi trường trung dung, và ở độ acid thật thấp. Vi sinh vật sẽ bị hạn chế gần như tuyệt đối ở môi trường acid cao. Thực phẩm có acid cao như chanh, bưởi, me chua (xin đừng nhiễu nước miếng...cảm ơn)...Rất hiếm có sự sinh trưởng của vi trùng...
Độ pH trong thực phẩm hoặc trong môi sinh dược đo lường bằng nồng độ acid hoặc nồng dộ kiềm. pH được đo lường từ 0 tới 14.0. Dung dịch có độ ph ở 7.0 là ở trung dung, nghĩa là không phải acid hoặc kiềm. Nước chưng (distilled water) là một thí dụ của dung dịch trung dung. Dung dịch hoặc thực phẩm có độ pH dưới 7.0 là dung dịch có tính acid, còn dung dịch có độ pH cao hơn 7.0 thì gọi là dung dịch có kiềm tính (alkaline).
Trị số pH càng thấp thì đặc tính acid càng cao và ngược lại...
Thí dụ như chanh (Chua wá...làm ướt cả bàn chử...), có trị số pH là 2.0, nó có tính acid rất cao, trong khi thịt tươi có pH ở 6.4, nó không chua như chanh, nhưng gần như ở trung tính...

DƯỠNG KHÍ CẦN THIẾT:
Vi khuẩn đòi hỏi dưỡng khí khác nhau, một số vi sinh đòi hỏi phải có dưỡng khí thật nhiều, gọi là sinh vật ưa khí (aerobes). Nhóm vi sinh khác lại không cần có dưỡng khí để triển nở gọi là vi sinh kị khí (anaerobes), những vi khuẩn này có thể sinh trưởng trong túi không có dưỡng khí, hoặc trong lon...
Đa số những vi khuẩn tạo thực phẩm gây bệnh (facultative) gọi là những loại vô kỵ, chúng triển nở trong tình trạng ngẫu nhiên, có hoặc không có không khí cũng được.

VIRUSES- VI KHUẨN SIÊU VI- SIÊU VI KHUẨN:
Một loại vi khuẩn làm cho ta bật tâm nhất, đó là viruses (vai rút), virus là loại vi khuẩn đơn giản và nhỏ nhất trong các loại vi khuẩn, khoa học cũng còn nghi ngờ nó là sinh vật có sự sống hay không. không giống bacteria, virus là một tế bào không hoàn hảo, nghĩa là nó chưa hản là một tế bào toàn vẹn. Nó như là một tế bào di căn, được bao bởi lớp vỏ có đạm tính (protein wrapper)(còn tiếp...)

traithom
member

REF: 53427
08/12/2005

(tiếp theo)

Do sự cấu tạo nguyên thủy, viruses không thể tái sinh nở bên ngoài một tế bào còn sống. Một khi đột nhập vào tế bào, viruses sẽ ngưng mọi diễn biến của nó để bắt buộc tế bào giúp viruses trong việc sinh sản ra thêm nhiều viruses.
Nhiều loại virus khác nhau đòi hỏi nhựng khổ chủ khác nhau,
những khổ chủ đó có thể là bacteria nhỏ bé, những cây lớn, côn trùng, súc vật và con người...
Virus có những phản ứng khác biệt ở môi trường nóng hoặc lạnh. Có loại chịu được độ nóng cao tới 176*F(80*C), loại virus này cũng có thể sinh sống ở nhiệt độ lạnh như để trong tủ lạnh cả năm...
Viruses không đòi hỏi phải có thực phẩm có nguy cơ để sinh tồn, nó cũng không tăng số thêm trong thời gian ô nhiễm và cư trú trong thực phẩm. Thực phẩm và dụng cụ chứa đựng là phương tiện giúp viruses thuyên chuyển vào cơ thể con người, khi đột nhập vào cơ thể con người, chúng tăng trưởng thoải mái, ở đây, cơ thể con người trở thành môi trường thích hợp nhất để chúng phát triển...
Những bộc phát của bệnh do thực phẩm hoặc do nước uống thường là do sự thiếu vệ sinh hoặc do nguồn nước bị ô nhiễm, nước không được lọc kỹ lưỡng hoặc nước bị nhiễm độc...trong những con sò, con hào vớt lên từ những vùng nước bị ô nhiễm (polluted water), khi ăn sống hoặc nấu không kỹ sẽ gây bịnh tật.

KÝ SINH TRÙNG (PARASITES):
Ký sinh trùng là những vi sinh vật sống trên hoặc trong khổ chủ và đòi hỏi phải có khổ chủ (host). Sán heo xoắn (trichinella spiralis) mình tròn, dài xoắn như lò xo, thường sống trong những sinh vật hửu nhủ như heo, chuột,gấu, nai...và ngay cả trong con người. Những ấu trùng gây ra sán lãi gọi là trichinosis.
Thịt bò đôi khi có xuất hiện sán trichinosis vì những thức ăn nuôi bò có trộn những sản phẩm từ những con heo bị bịnh. Nên khi dùng lòng heo, nhiều khi chúng ta thấy những con sán lãi nhiều nhất là ở vùng ruột non, nhiều khi lòng heo luộc chín, nhưng những con sán lãi vẫn còn sống...
Nhiều loại cá có những con sán lãi gọi là sán cá (Anisakis roundworm).

NẤM (FUNGI), TRÙNG NẤM:
Nấm có kích thước từ cực nhỏ (microscopic), những thảo mộc có tế bào đơn (single-celled plants), tới kích thước rất lớn như nấm (giant mushrooms).

MỐC MEN (MOLD)
nhiều thứ mốc, thực phẩm hoặc trong không khí thường gây cho ta những dị ứng, cảm, cúm...

MEN (YEASTS)
Men đòi hỏi chất đường và ẩm để sinh tồn, mặac dù chúng ta chưa thấy triệu chứng gây bịnh cho ta bởi men, nhưng vì men có thể làm hư thực phẩm, nên chúng ta cũng nên biết để tìm cách bảo toàn thực phẩm...

NHỮNG ÍCH LỢI TỪ VI SINH (BENEFITS FROM MICRO-ORGANISMS)
Một số vi sinh tự nhiên sinh sống trên da thịt ta, trong miệng, trong họng, trong ruột. Tóm lại, chúng ở khắp mọi nơi chổ nào có sự sống là có sự hiện diện của chúng.
Bacteria giúp trong việc tiêu hóa thực phẩm, và giúp trong việc làm tiêu những cặn bả trong cơ thể. Một số mốc (mold)được dùng trong việc chế biến thuốc trụ sinh (antibiotics) như thuốc penicillin, hoặc trong việc ủ phó mát, men làm bánh mì, chế tạo beer...
Tuy nhiên, chúng ta chỉ đặt trọng tâm vào những vi sinh tạo ra thực phẩm gây bịnh (micro-organisms that cause illness) (còn tiếp)

traithom
member

REF: 53493
08/14/2005

(tiếp theo)

Ở VN ta đa số đàn ông mắc chứng bịnh tiểu đường, chứng bịnh tiểu đường cái kiểu ở VN nếu xảy ra bên Mỹ, và nếu bị cảnh sát bắt gặp đang lúc bạn đang làm cái việc "ấy", thì bảo đảm bạn phải ra hầu tòa và bị phạt có thể tới hàng trăm dollars...
Lý do tại sao nhiều trường hợp bác sĩ có thể tìm ra chứng bịnh của bạn bằng cách khảo nghiệm nước tiểu, vì trong nước tiểu thường có những độc tố, sau khi thận làm bổn phận lọc những chất độc trong thức ăn cũng như nước uống, rồi chuyển tất cả những thứ chất độc đó xuống bàng quang để chờ thải ra ngoài qua đường tiểu tiện, những độc tố cũng theo ra, nếu bạn là người có bịnh viêm gan..., những thứ vi khuẩn đó cũng có thể có trong nước tiểu của bạn...Khi thải ra ngoài một cách bừa bải, chúng có thể bám vào bụi bặm và theo không khí, bay lên, đột nhập vào cơ thể người khác...
***LLSG có nhận xét thật sáng suốt, đúng vậy, những con vi khuẩn tuy nhỏ bé, nhưng chúng có võ...Bởi thế chúng ta phải tìm hiểu về chúng đặng tìm ra những kẻ hở, những yếu điểm của chúng may ra chúng ta có thể phá đòn, phản đòn, hoặc tránh đòn...
So far, chúng ta cũng đã nhận ra được một số yếu điểm của chúng, "FAT-TOM" là những điều kiện cho chúng sinh trưởng, nhờ vào đó chúng ta tìm cách ngăn ngừa.
Food: thực phẩm, chúng cần phải có thực phẩm để sống như con người. Vậy chúng ta hảy bỏ đói để chúng phải chết đói...Bằng cách nào? Bằng cách đừng cho chúng xâm nhập vào đồ ăn hoặc vào cơ thể của chúng ta như rửa tay sạch sẽ khi sửa soạn thực phẩm, hoặc những phương pháp khác...
Acid: vi khuẩn không chịu đựng nổng độ acid quá cao...
Time: Khi đồ ăn còn tươi, hoặc mới nấu xong...chúng ta dứt nó ngay, đừng nên để quá lâu...
Temp: Ở nhiệt độ 40-140*F, chúng tăng trưởng rất nhanh, nên chúng ta cần phải phải giử thực phẩm ra khỏi vùng nhiệt độ nguy hiểm trên, nghĩa là giử thực phẩm trong tũ lạnh từ 40*F trở xuống nếu là đồ ăn lạnh, hoặc từ 140*F trở lên nếu là đồ ăn nóng...
Oxy: chúng ta nên bọc kín đồ ăn, hoặc che đậy đồ ăn cẩn thận...
Moisture: điều chỉnh độ ẩm trong thực phẩm, nhiều thứ thực phẩm được sấy khô cũng là phương pháp giữ thực phẩm được lâu hơn...

Những cách thức nêu trên chỉ là sơ khởi, thật ra phương pháp bảo quản thực phẩm cho an toàn đói hỏi một kỷ thuật cao hơn, có tính cách khoa học và đòi hỏi một trình độ hiểu biết khá hơn, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu và cùng nhau học hỏi...

SỰ Ô NHIỄM VÀ THỰC PHẨM GÂY BỊNH TẬT:
(CONTAMINATION AND FOODBORNE ILLNESS)

Do Sự tiến bộ của khoa học trong những thập niên vừa qua, người ta cứ nghỉ là những nguy hại của sinh vật, hóa chất, và thể chất (biological, chemical, and physical hazards)ô nhiễm vào thực phẩm làm tổn thương tới sức khỏe của ta, đã được chế ngự từ lâu...Nhưng sự ô nhiễm lại là những thể lý hoặc những vi sinh trùng dộc hại xâm nhập vào thực phẩm của ta mà ta không hề hay biết.Sự thật về kết quả của những tiến bộ đó đã mang đến sự thực phẩm an toàn hơn,phương pháp bảo quản hay hơn, và cải tiến rất nhiều về sự bảo tồn và lưu trữ, nó vẫn đòi hỏi những thực hành ngăn ngừa những tình trạng có thể làm ô nhiễm cho đồ ăn, hoặc làm tăng trưởng những loài vi sinh đã có sẳn trong thực phẩm.
Do đó, ngăn ngừa thực phẩm cho khỏi bị ô nhiễm là việc làm chủ yếu của những giám đốc hoặc những nhân viên hũu trách trong nghành soạn thực phẩm an toàn.
Chúng ta sẽ lần lượt tham khảo ba lãnh vực nguy hại liên quan tới những dữ kiện xảy ra bởi thực phẩm gây bịnh:
* MỐI NGUY BỞI SINH VẬT (Biological Hazards): Những vi sinh vật có thể gây hại, vi khuẫn (virus), nấm độc, ký sinh trùng...
* MỐI NGUY BỞI HÓA CHẤT (Chemical Hazards): Những chất độc như những thuốc tẩy rửa, thuốc rầy, thuốc chuột, thuốc khử trùng...
* MỐI NGUY BỞI VẬT THỂ (Physical Hazards): Bụi bặm hoặc những miễng vụn của chai, ly, chén, búi sắt, tăm, sắt, thiết...

Cho dù nguy cơ bởi vi sinh vật chiếm phần cốt yếu, nhưng nguy cơ gây ra bởi hoá chất hoặc thể chất cũng không kém phần quan trọng. (còn tiếp)

traithom
member

REF: 53582
08/17/2005

(tiếp theo)

SÁNG LẬP NHỮNG PHƯƠNG PHÁP CẢN TRỞ VIỆC SINH TRƯỞNG CỦA BACTERIA (KỲ ĐÁ CẢN MỦI):

Như đã từng đề cập trước, FAT-TOM là những điều kiện cần thiết cho việc tăng trưởng của đa số vi khuẩn, ý thức được những điều kiện đó, chúng ta tìm cách làm cản trở sự tăng trưởng của chúng.
Hảy quan sát việc chuẩn bị món tuna salad (salad cá tuna)từ thực đơn gồm có cá tuna trong hộp, mayonnaise (giống sour cream), rau cần, hành và muối. Lon tuna và mayonnaise thường chỉ cần giử trong tủ lạnh sau khi khui hoặc mở nắp. Nhưng khi lấy lon tuna và mayonnaise ra khỏi kho hàng, điều cần thiết là cho vào tủ lạnh một ngày trước khi sửa soạn.
Khi mang ra sửa soạn, nhiệt độ những thứ này phải ở 40*F (4.4*C) hoặc thấp hơn.
Như vậy, kỳ đà cản mủi (barriers) đầu tiên làn cản trở sự sinh trưởng của bacteria, trong việc soạn món ăn trên là "nhiệt độ thấp", đã làm chậm lại sự tăng trưởng của vi khuẩn.
Những đà cản trở kế tiếp cho sự tăng trưởng của vi khuẩn là gồm có như đầu bếp. Rửa tay chân cho sạch sẽ(chân cũng cần sạch sẽ, vì đôi khi vi khuẩn truyền từ chân lên tay mà không hay...), dùng dụng cụ nhà bếp sạch và đã khử trùng như nồi niêu son chảo, chén bát muỗng nĩa...Rau cần phải được rửa sạch sẽ cho hết đất cát...để tránh bị ô nhiễm vào tuna, đầu bếp có thể trùng qua rau cần vào nước sôi rồi cho vào tủ lạnh...Như thế sẽ làm giảm bớt cơ hội bị ô nhiễm.
Kế đến, đầu bếp có thể điều chỉnh độ pH hay là độ acidity bằng cách trộn mayonnaise, hoặc vắt vào chút nước chanh, để giãm độ tăng trưởng của vi khuẩn.
Trong khi dọn bửa, nhiệt độ và thời gian cũng cần được áp dụng, nghĩa là nên giử món ăn ở nhiệt độ 40*F hoặc thấp hơn, và nên dùng trong thời gian ngắn , dừng dể ra ngoài quá bốn tiếng đồng hồ. Nếu còn dư lại, cũng nên cất giữ vào tủ lạnh và dùng (thanh toán) càng sớm càng tốt.
Tổng hợp những phương pháp làm cản trở sự tăng trưởng của vi sinh vật là những phương pháp làm giãm thiểu cơ hội thực phẩm gây bệnh.

NGUY CƠ BỞI SINH VẬT (THE BIOLOGICAL HAZARDS):
Những sinh vật tạo nguy cơ làm ô nhiễm thực phẩm từ vi trùng, những vi sinh vật (bacteria, viruses, parasites, & fungi)và những độc tố có trong một số thực vật hoặc trong một số cá.
Khi bị bịnh bởi thực phẩm gây bịnh do vi sinh trùng thì được xếp vào loại bị nhiễm trùng (infection) hoặc bị nhiễm độc (intoxication).

SỰ NHIỄM TRÙNG, SỰ NHIỄM ĐỘC VÀ SỰ MÔI GIỚI CHO SỰ NHIỄM TRÙNG ĐỘC:
Thực phẫm tạo cho ta bị nhiễm trùng là khi trong thực phẩm có những loại vi sinh trùng làm ta bịnh khi ta ăn phải(foodborn infection)
Thực phẩm tạo ngộ độc là những thực phẫm có những độc tố(toxin) chất dộc (poisons) do những vi sinh trùng hoặc mốc trong thực phẩm gây bịnh trong cơ thể con người. Những độc tố thường thì không mầu sắc hoậc mùi vị chi cả, và có khả năng gây bịnh cho dù những vi sinh trùng dã bị giết chết, hoặc đã chết. Dộc tố nhiều khi hiện hửu một cách tự nhiên trong thực phẩm như một vài loại nấm độc, hoặc trong một vài loại sinh vật có độc như cá nóc...Khi ăn trúng những thứ trên, ta sẽ bị ngộ độc.(còn tiếp)

manhphu
member

REF: 53610
08/18/2005

To Ông trẻ !
Hôn nhau cũng có thể lây nhiễm HIV đấy . Tất nhiên chỉ qua đường máu , tức là miệng của 2 người bị lở loét ở lợi hoặc chân răng . Đặc biệt là nguy cơ càng cao đối với những người bị viêm lợi và sâu răng ! Đây là thông tin từ một bài báo Mp đọc từ cách đây khá lâu và thực sự Mp thấy hoàn toàn có lý . OT nghĩ sao ?

Ông Trẻ
guest

REF: 53620
08/18/2005

Xin trả lời vắn tắt cho MP:
Tôi hoàn toàn đồng ý với nhận định cuả MP : HIV rất dễ lây nhiễm qua đường tình dục, đường máu (như chích choác),... nhưng cũng rất khó lây nhiễm qua những đường khác. Trường hợp răng lợi mồm miệng viêm lở, dĩ nhiên có mùi ... không thơm, (nói nôm na là thúi mồm) thì ai dám hôn!
Có người còn đặt vấn đề muỗi truyền bệnh sốt rét, thì có truyền HIV không? May quá, câu trả lời là không, (nếu không cả nước mình bị AIDS cả, vì có mấy ai chưa bị muỗi chích!) vì chỉ ký sinh trùng sốt rét sống được trong máu muỗi!
Tiết mục này cuả TraiThom, theo phép lịch sự, ta không nên xen lấn vào. Vậy MP có thể delete bài đăng cuả MP, sau đó, tôi sẽ delete phần cuả tôi nhé.
Thân ái,

traithom
member

REF: 53644
08/18/2005

May quá, cứ tưởng mình bị cái cảnh cô đơn (lonely!), nhưng cuối cùng có sự góp ý của Manh Phu và Ông Trẻ, tự nhiên T.T. cảm thấy hứng chí thêm lên, những góp ý đó đã cho chúng ta học hỏi thêm những điều thật lợi ích, và còn làm đề mục trên diễn đàn thêm phần linh động và vui thú...
Mục đích của TT là chúng ta cùng trao dổi với nhau những kinh nghiệm hửu ích, hầu mong có những thay đổi trong vấn đề vệ sinh thực phẩm, cho xã hội, cho tha nhân và ngay cả bản thân ta...Sau khi trở về thăm VN, TT. thấy vấn đề vệ sinh thực phẩm chưa đạt được tiêu chuẩn, không phải dân Việt ta sống quá dơ bẩn, nhưng vì chưa ý thức được tầm quan trọng của vấn đề "nguy cơ gây bịnh bởi thực phẩm", chẳng hạn như có nhiều chổ trong chợ Bến Thành, hoặc ngoài đường, TT thấy người ta bày bán những miếng thịt heo...ngay trên đường phố, TT tới thăm bà chị, chị rất mừng, vội đi chợ mua lòng heo về để mừng em, bà chị để những lòng heo trên sàn nhà đã được rửa sạch, TT nói thịt để như thế này không được, bà chị nói không sao đâu...và nhiều vấn đề khác không tiện nêu lên đây...
Hy vọng các bạn trẻ Việt Nam có thêm nhiều kinh nghiệm, cũng như có những kiến thức cần thiết để áp dụng và tìm cách thay đổi cho phù hợp để bảo toàn sức khỏe hầu có cuộc sống thoải mái hơn.
Mong MP va OT đừng delete những ý kiến của mình, vì TT thấy những tư tưởng của cả hai rất hửu ìch cho mọi người, TT cũng ước mong có những góp ý mới của tất cả các bạn để chúng ta cùng học hỏi với nhau
Thân Mến TT

traithom
member

REF: 53713
08/20/2005

(tiếp theo)

Khi ăn trúng một số lớn những vi sinh gây bịnh, những vi sinh này rất thích hợp trong ruột con người, và từ đó chúng phát triễn và hoành hành bằng cách tạo ra những độc tố, những chất thải ra từ những vi sinh này.
Chúng ta thường lầm lẫn với thực phẩm độc (Food poisoning)và thực phẩm gây bịnh bởi những vi sinh trùng, đó là bịnh tật do thực phẩm sinh ra, hoạc thực phẩm gây bịnh (foodborne illness).

NGUỒN GỐC VI SINH TRÙNG GÂY NHIỄM VÀO THỰC PHẨM:
Chúng ta sẽ đi vào chi tiết nguyên thủy của nhũng vi sinh trùng, nguồn phát xuất và những nơi chúng trú ẩn và sinh trưởng...
Những nơi chúng ký túc ta gọi là chủ thể (host), chủ thể là người, súc vật hoặc thảo mộc, nơi đó chúng sinh trưởng và tìm thực phẩm nuôi dưỡng chúng, như trên bàn tay, trong hốc mủi,họng,vết cắt, tóc...
Người, hoặc súc vật mang trong mình những vi sinh trùng gây bịnh mà không hề hay biết thì được gọi là người hoặc vật mang trùng bịnh(carriers), như binh việm gan mãn tính...
Con người và súc vật thông thường là nguồn dự trữ cho rất nhiều loại vi trùng...

BỊNH TIÊU CHẢY DO VI TRÙNG SALMONELLA:
khi ăn trúng thức ăn có vi trùng Salmonella, thục phẩm nhiễm trùng về bịnh này và sự xuất hiện căn bịnh này đang thường xuyên xảy ra.
TRIỆU CHỨNG: sau khi ăn trúng thực phẩm có vi trùng Salmonella, ta cảm thây sốt lạnh, ớn lạnh, tiêu chảy, đau bụng lặt vặt, có thể bị đau đầu hoặc ói mửa (thượng thổ hạ tả), thời gian ủ bịnh từ 8 tới 72 tiếng đồng hồ...Thời gian ủ bịnh là khoãng thời gian từ khi ăn trúng vi trùng cho tới khi bịnh bộc phát.
Ở trường hợp nhẹ, căn bệnh có thể kéo dài vài ba ngày. Ở trường hợp nặng hơn, có thể lâm bịnh trầm trọng và rất nguy hiểm...
Có trên hai ngàn loại vi khuẩn của căn bịnh này, trong đó có loại Samonella typhi, loại này là vi khuẩn tạo bịnh thương hàn (typhoid fever).
Vi khuẩn Samonella là loại vi khuẩn có thể sống ở những môi trường có hoặc không có không khí. Nó không có bào tử (spore). Chúng rất thích hợp ở nhiệt độ của cơ thể con người (98.6*F = 37*C). Chúng sẽ bị giết chết ở nhiệt độ 130*F(54.4*C)hoặc cao hơn trong vài tiếng đồng hồ, hoặc ở nhiệt độ 165*F (73.9*C) trong vài giây. chúng cũng không chịu được nhiệt độ quá thấp (còn tiếp)

Ông Trẻ
guest

REF: 53736
08/21/2005

CHUYỆN XẢ ĐÁ THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH
Được sự đồng tình cuả TT, tôi xin sưu tầm một loạt bài về “An toàn thực phẩm”, để thân tặng các bạn nấu nướng trong gia đình, qua đề tài “Xả đá thịt đông lạnh” (Thawing Frozen Meat).
Khi xả đá thực phẩm đông lạnh, nên tính toán trước, và xả nó trong tủ lạnh, vì ở đó thực phẩm ở nhiệt độ không đổi và an toàn, là ở khoảng 3 hay 4 độ C.
Nhiều người lấy thịt ở ngăn đá ra, tưới nước nóng vào để xả đá cho nhanh, thì coi chừng, vì sẽ tạo ra một trạng huống nguy hiểm cho sức khoẻ nếu để lâu quá 2 giờ mới đem nấu nướng. Đây là thời gian đủ cho hằng hà sa số vi khuẩn độc hại sinh sôi nảy nở!
Một số người khác lấy thịt từ ngăn đá ra, để khơi khơi trong phòng mà xả đá, cũng là việc làm không an toàn, nhất là trong khí hậu nóng bức ở nước ta, vì ở cả hai trường hợp, các vi khuẩn có điều kiện lý tưởng để sinh sôi nảy nở thật nhanh.
Có bạn sẽ hỏi, vậy nếu ta tranh thủ nấu nướng ngay trước khi vi khuẩn sinh sôi, thì có được không?
Câu trả lời là an toàn thì có, nhưng thực phẩm chưa xả đá hoàn toàn, mà đem nấu nướng ngay, thì sẽ mất hết hương vị, và đó là điều mà các đầu bếp đều không muốn!

Thân ái,

Ông Trẻ
guest

REF: 53737
08/21/2005

ĐỂ TRONG TỦ LẠNH MÀ XẢ ĐÁ

Khi xả đá thực phẩm đông lạnh bằng cách để nó trong tủ lạnh, ta hãy để ý đến một số chi tiết sau đây. Ai cũng biết, trong tủ lạnh có nơi này lạnh hơn nơi kia, nên xả đá mà để nơi này có thể lâu hơn nơi kia, cũng như tủ lạnh để ở 3 độ C thì xả đá lâu hơn khi để ở 5 độ C. Tính toán (kế hoạch) trước là then chốt để xả đá, vì nó sẽ quyết định thời gian xả đá lâu hay mau. Một món đông lạnh bự như con gà tây thì phải để xả đá ít nhất là một ngày một đêm (24 tiếng) cho mỗi 5 pounds (2,300kg) trọng lượng. Thậm chí một món nhỏ như nưả ký thịt bò băm đông lạnh, hay nưả ký lườn gà đông lạnh, xả đá trong tủ lạnh cũng mất nguyên ngày. Sau khi xả đá rồi, ta vẫn có thể để đó 2 hay 3 ngày sau, mới đem nấu nướng, thì vẫn an toàn; thịt đỏ như thịt bò, từ 3 đến 5 ngày sau , mới đem nấu nướng, cũng không sao. Sau khi xả mà để trong tủ lạnh, ta vẫn có thể thay đổi ý kiến, bằng cách bỏ lại vào ngăn đá (refreeze) cũng không sao, mặc dầu phẩm chất miếng thịt sẽ bớt ngon.
Tôi nấu nướng thì dở ẹt, nhưng được cái trời cho là rất ... sành ăn! Bà nào, cô nào cho ăn ngon thì OK tuốt luốt!
Thân ái,
(Còn nưã)

Ông Trẻ
guest

REF: 53738
08/21/2005

XẢ ĐÔNG BẰNG NƯỚC LẠNH

Bạn thấy đã đến giờ làm cơm, nhưng quên chưa lấy thịt từ ngăn đá ra. Do đó, phải tính xả dá miếng thịt đông lạnh bằng nước lạnh vậy. Xả bằng nước lạnh, thì đỡ tốn thì giờ hơn là xả mà để trong tủ lạnh, nhưng phải chú ý vài ba điều sau đây:
1. Thịt đông lạnh phải là thứ có bọc kín bằng túi plastic. Lý do: tránh thịt hút nước vào, như thể cái miếng bọt (sponge) nó thấm nước vậy. Nếu không, miếng thịt sẽ nhão nước, mất ngon
2.Sau khoảng mỗi nưả tiếng lại thay nước mới, để quá trình xả đông tiếp tục. Tuỳ theo miếng thịt lớn hay nhỏ, thời gian xả đông có thể là từ nưả tiếng, đến vài ba tiếng đồng hồ.
3.Sau khi đã hết đông, phải đem thịt nấu nướng sớm, để tránh vi khuẩn có thì giờ sinh sôi nảy nở. Nấu chín xong, muốn bỏ lại vào ngăn đá cũng được.
4.Đừng bao giờ xả đông bằng nước nóng để tránh vi khuẩn khỏi sinh sôi mau lẹ nơi bề mặt ấm áp bên ngoài miếng thịt.
Chúc các bạn nấu được những món ăn ngon và an toàn cho sức khoẻ.
Thân ái,

Ông Trẻ
guest

REF: 53740
08/21/2005

XẢ ĐÁ THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH BẰNG LÒ VI BA (MICROWAVE OVEN)

Đây là cách xả đông nhanh nhất, nhưng lại không nên làm, vì không có cách nào biết cho lò microwave chạy bao nhiêu thì vưà, bởi lẽ mỗi lò có công suất khác nhau, và hình dáng kích thước miếng thịt cũng mỗi lúc mỗi khác. Ngoài ra, các hộp hay giấy bao gói cũng phải gỡ ra, trước khi bỏ vào lò xả đông.
Cẩn thận nhất thì cho chạy một lúc rồi ngừng để kiểm tra; cần chạy thêm thì thêm chút nưã, kẻo xả đá miếng thịt mà thành ra … nấu tái miếng thịt đó,trước khi nó tan hết đá! Kết quả sau khi nấu nướng thật sự, miếng thịt sẽ … dai ngoách, ăn hết nổi!
Một điều quan trọng nưã là sau khi xả đông, thì phải nấu nướng liền, kẻo để lâu trong nhiệt độ ở nhà, vi khuẩn lại sinh sôi nảy nở rất nhanh. Nấu nướng xong, hãy bỏ lại vào ngăn đá, nếu muốn.
(Còn nưã)

Ông Trẻ
guest

REF: 53770
08/22/2005

Vài điều quan trọng để kết luận:

Nhiệt độ thấp ngăn cản không cho vi khuẩn phát triển và sinh sôi nảy nở.
Tủ lạnh có nhiệt đô dưới 40 độ F (khoảng 4 độ C) sẽ trì hoãn sự phát triển cuả vi khuẩn.
Hãy giữ cho nhiệt độ tủ lạnh cuả bạn ở dưới 0 độ F (khoảng -18 độ C)
Ở độ đông lạnh (32 độ F hay O độ C) mọi phát triển cuả vi khuẩn sẽ ngưng lại. Tuy nhiên, nó ngưng, chứ không giết được vi khuẩn, nên thực phẩm vẫn cần xử lý cho an toàn.
Mỗi gia đình nên sắm một cái nhiệt kế (thermometer), để thỉnh thoảng kiểm tra nhiệt độ trong tủ và trong ngăn đá.
Chúc các bạn nấu nướng cho ngon, và ăn uống an toàn, cảm ơn Trai Thom và xin trả lại chỗ này cho TraiThom tiếp tục.
Thân ái,

traithom
member

REF: 53892
08/25/2005

Ông trẻ đã cho chúng ta những chỉ dẩn rất chính xác và rất hửu ích, chân thành cảm ơn OT, hy vọng sẽ còn tiếp tục đón nhận những hướng dẩn, góp ý cũng như những bàn luận hửu ích nơi OT và các bạn khắp nơi, hầu mang lại lợi ích cho mọi người...

(tiếp theo)
NGUỒN GỐC: vi khuẩn Salmonella phát xuất từ những gia súc hoặc từ những thú hoang, đạc biệt từ gia cầm, nơi vỏ trứng gà hoãc ngay trong trứng gà, trên những con vật quý như chó con, mèo, rùa...và ngay trên con người.
Người ăn phải thực phẩm có vi khuẩn Salmonella nhiều trường hợp không bị nhiễm trùng, nhưng lại là người mang trùng bịnh và truyền qua người khác qua việc soạn thực phẩm mà không rửa tay sạch sẽ.
Vô số thực phẩm có ẩn tàng vi khuẩn Salmonella. Phương tiện chính trong việc truyền bịnh này là từ thịt và gà vịt, những thứ khác như trứng vịt tươi chưa nấu, hoặc nấu không kỷ,và những thứ như sửa mà chưa được khử trùng.
Một thí dụ điển hình: Đầu bếp mang thịt gà còn sống và thịt bò còn tươi ra khỏi tủ lạnh. Trong khi chờ con gà đông lạnh mềm ra, đầu bếp sửa soạn thịt bò.
Ít giờ sau khi miếng thịt bò đã được nấu chín ở nhiệt độ 155*F, đầu bếp để riêng miếng thịt bò một bên cho nguội.
Bây giờ đầu bếp chuẩn bị cắt con gà ra, và cho vào lò. Dùng một con dao và cùng một tấm thớt vừa cắt con gà xong, để cắt thịt bò đã nấu chín, đầu bếp đã vô tình truyền vi khuẩn Salmonella từ con gà chưa nấu qua thịt bò đã chín...
PHƯƠNG PHÁP NGĂN NGỪA:
* Nên nấu thực phẩm ở nhiệt độ cần thiết cho từng món ăn ở khoãng thời gian tương xứng.
* giử nhiệt độ chính xác trong lúc trưng bày ra ngoài...
* Ngăn ngừa bị nhiễm từ món thịt chưa nấu qua những món đã chín sẵn sàng để ăn.
* Nhân viên chuẩn bị thực phẩm phải giử vệ sinh cá nhân cẩn thận, luôn rửa tay sau khi dùng nhà vệ sinh, sau khi hỷ mủi, nặn mụn...không nên đụng tay sạch vào đâu ngoại trừ thực phẩm, thí dụ như sau khi rửa tay sạch sẽ, bị ngứa nơi ...nào đó rồi gải ngứa, sau đó đụng vào thực phẩm, đồ ăn sẽ bị ô nhiễm lây lan qua từ chổ ngứa (cross contamination) (còn tiếp)

joyful
member

REF: 54153
08/31/2005

toi muon duoc cac ban huong dan them ''xa dong thit bang lo vi ba ''.lieu phuong phap nay co nguy hiem ko ?..vi khi thit cho vao ngan da thi co phai khi xa dong thi co nuoc du ra ..nhu vay doi voi lo vi ba co hai gi ko ?[thuc te mot cai lo vi ba rat dat tien ].toi thi thuong dung lo vi ba de ham nong thuc an thoi ,hoac ham nong sua tuoi [vi tre con ko thich hop uong sua lanh ].phuong phap xa dong bang cach ngam vao nuoc lanh truoc khi nau la ok nhat ..
thu hai la nen dieu chinh tu lanh cua ngan bao quan thuc pham tuoi ,o nhiet do nao cho thich hop ?.neu la mua he thi o nhiet do bao nhieu ?con mua dong thi la bao nhieu ?vi o noi nay mua dong cung co khi 10 do c.co khi tu lanh ngan de thuc pham lai co hien tuong ket da ,..xin duoc chi giao them /...

Ông Trẻ
guest

REF: 54177
09/01/2005

Như tôi đã có dịp trình bày, xin nhắc lại :
1. Về tủ lạnh: Ngăn đá (freezer) nên có độ lạnh là dưới O độ F (tức là khoảng -23 độ C trở xuống.) Các ngăn khác có độ lạnh dưới 40 độ F, tức là khoảng 5 độ C. Mỗi gia đình nên mua một nhiệt kế (thermometer) đo được trong khoảng từ O độ F đến 40 độ F (tức là -23 độ C đến +5 độ C) để thường xuyên kiểm tra hoạt động cuả tủ lạnh, nhất là trong muà hè.
2. Về xả đá thực phẩm đông lạnh: Cách an toàn nhất và duy trì được phẩm chất tốt nhất cuả thực phẩm đông lạnh là xả đá nó TRONG TỦ LẠNH.
Các cách xả đá khác, như ngâm nước nóng, ngâm nước lạnh, hay để trong nhà bếp, hoặc xả đá trong lò vi ba, đều không an toàn (do vi khuẩn có điều kiện sinh sôi nảy nở rất nhanh, để lại độc tố trong thực phẩm). Ít tệ hại hơn, là thịt mất hết hương vị, ăn mất ngon.
Thân ái.

LOLEMSAIGON
member

REF: 54933
09/12/2005

Lâu quá LLSG mới ghé lại CLB NCGC, không ngờ topic của TT phong phú đến thế, LLSG đã chép ra đĩa mềm để sưu tầm đó TT ạ. Cảm ơn TT, OT nhé.

LOLEMSAIGON
member

REF: 54934
09/12/2005

TT thân mến!

Thực ra thì những gì TT trình bày ở trên mang tính khoa học quá, có những thuật ngữ chuyên môn mà nếu một người dân bình thường, nói thẳng ra là học thức thấp họ sẽ khó hiểu. LLSG muốn hỏi TT, làm thế nào để tuyên truyền những kiến thức đó đến người dân một cách hiệu quả nhất? Nghĩa là họ hiểu và thực hiện một cách dễ dàng nhất.

Thân mến.

traithom
member

REF: 55118
09/15/2005

LLSG và các bạn mến,
Những bổ túc hửu ích của OT và các bạn rất thiết thực cho cuộc sống thường nhật của chúng ta, nhất là các bạn ở Việt Nam, vì những phương tiện còn thiếu thốn, nhất là nguồn nước cũng như môi trường sống chưa được tiện nghi cho lắm...Nên vấn đề an toàn thực phẩm rất quan trọng...Những trình bày của TT và bổ túc của OT hiện đang áp dụng trên toàn thể nước Mỹ, các nhà hàng, các cơ xưởng chế biến thực phẩm... đều phải áp dụng và tuân theo...Các giám đốc nghành chế biến thực phẩm phải thấu suốt những phương pháp an toàn thực phẩm, và nó đã trở thành những khóa học bắt buộc phải có. Khi thanh tra của nghành sức khỏe (Health Department) tới các cơ xưởng, nhà hàng, chợ búa...họ sẽ khám xét và cho đóng cửa cơ sở của bạn, nếu không đạt đúng tiêu chuẩn vệ sinh...
Chúng ta sẽ đi từng bước để có những kiến thức cần thiết trong vấn đề "An Toàn Thực Phẩm", rất tiếc TT hơi quá bận rộn, nên không kết thúc nhanh chóng như ước muốn, ước mong các bạn thông cảm, chúng ta sẽ cùng học hỏi với nhau, nếu các bạn trẻ VN có thể mang những gì học hỏi được vào học đường, hầu tạo một trình độ căn bản về vấn đề thực phẩm an toàn cho các em từ lớp nhỏ, giống như tạo cho các em một hành trang vào đời khi các em lớn lên...
Hy vọng chúng ta sẽ đạt được những hửu ích qua những gì chúng ta g8ạt hái được. (còn tiếp)

traithom
member

REF: 55583
09/20/2005

(tiếp theo)

VI KHUẨN TIÊU CHẢY HÌNH QUE: Shigellosis, còn gọi là vi khuẩn bịnh lỵ
Triệu chứng khi ăn trúng thực phẩn có vi khuẩn này, người ta sẽ cảm thấy ớn lạnh, nóng lạnh và tiêu chảy từng chập trong suốt từ một cho tới bảy ngày.
Vi khuẩn Shigella genus là loại vi khuẩn của bịnh tiêu chảy trên. Nó thuộc loại vi khuẩn ngẫu sinh.
Nguồn gốc: con người là nguồn phát xuất của vi khuẩn này, người mang vi trùng này trong một vài tuần lễ, bài tiết vi khuẩn Shigella theo với phân. Khi sao lãng không rửa tay sach sẽ sau khi dùng nhà vệ sinh, tay dơ sẽ truyền vi trùng vào thực phẩm khi họ dọn hoặc chuẩn bị đồ ăn...Ruồi muỗi cũng là phương tiện truyền nhiễm vi trùng tiêu chảy này vào thức ăn.
Nên ngăn ngừa bằng cách rửa tay sạch sẻ, sát trùng những dụng cụ đựng thực phẩm như nồi. niêu, chén dĩa...Tránh ruồi muổi đậu vào đồ ăn...

VI TRÙNG BỆNH ĐAU MÀNG ÓC: LISTERIOSIS

Bệnh này cũng do thực phẩm nhiễm trùng gây ra
TRIỆU CHỨNG: listeriosis có tính chất phá hoại bạch huyết cầu, làm sưng và đau màng óc và cột sống lưng. Ở người lớn khoẻ mạnh có triệu chứng nôn, ói mửa,và đau đầu. Ở đàn bà mang thai, bịnh này có thể dẩn tới bị xẩy thai, hoặc thai nhi chết tong bụng mẹ (Stillborn child).
Listeriosis củng là nguyên nhân làm trẻ em khờ khạo, chậm phát triển, đau màng óc, và làm nhiều trẻ sơ sinh bị thiệt mạng. Thời gian ủ bịnh có thể từ một ngày tới ba tuần lể...
Vi khuẩn của bịnh này là Listeria monocytogenes. Nó thuộc loại ngẩu sinh, rất thích hợp với những chổ ẩm ướt.
Nguồn: Những thú hoang nhiễm bệnh, những gia súc hửu nhủ như chó, mèo, những gia cầm như gà, vịt là những thứ mang (carriers) vi trùng này, những vi sinh này sống thao túng trong những đất bùn, thực vật ở những sình lầy...Những súc vật này ăn phải, thải và mang mầm của vi trùng này trong phân của chúng...
Thực phẩm tươi, rau ráng trồng những chổ sình lầy, những thứ bơ sửa... chưa được khử ùng theo phương pháp Pasteur...
và những thứ thịt tươi, thịt gà, vịt...thường có chúa đựng những vi khuẩn của bệnh đau màng óc Listeriosis
NGĂN NGỪA:
Vi khuẩn listeria có thể phát triển rất chậm ở nhiệt độ thật thấp 32*F tới 34*F (0* C tới 1.1*C), vì phát triển chậm ở nhiệt độ thấp, nên nhiệt dộ thấp như ở ngăn lạnh không hoàn toàn bảo đảm cho thục phẩm an toàn. Tuy nhiên, nấu thực phẩm ở nhiệt độ thật nóng và nấu đồ ăn thật kỷ sẽ giết chết loại vi khuẩn này.Điều quan trọng là tránh sự truyền nhiễm lây lan, bằng cách rửa tay sạch sẻ và sát trùng tay, cũng như dụng cụ chứa đựng thực phẩm cho kỷ lưỡng. Dụng cụ cũng như tay trông sạch không có nghĩa là đã sát trùng. Sát trùng là tay phải rửa sạch bằng dung dịch sát trùng, dụng cụ phải được dùng những thuốc sát trùng, bằng thuồc hoặc bằng cách dùng nước nóng, dun sôi...
Phải ngâm khăn hoặc búi rửa chén vào dung dịch sát trùng, nên giử những thứ đó khô ráo sau khi dùng...
Nhiều bạn trẻ không hiểu nguyên nhân tại sao cứ ra mụn hoài... nhiều trường hợp các bạn dùng khăn lau mặt ẩm ướt, ngày nọ qua ngày kia, cứ lầm tưởng rửa và vắt ráo là sạch rồi, nhưng trong khăn ẩm chứa rất nhiều vi sinh có thể là nguyên nhân làm da mặt lở loét hoạc mụn không bao giờ hết...
THỰC PHẨM BỊ NHIỄM ĐỘC
Chùm khuẩn cầu Staphylococcus là nguyên nhân tạo cho thực phẩm nhiễm độc thường thấy nhất ở Mỹ. Ở các nước khác có rất nhiều nhưng không được kiểm chứng.
Nhân viên soạn thực phẩm thấu hiểu đặc tính của nó sẽ có những phương pháp ngăn ngừa hửu hiệu hơn.
Triệu chứng thường là nôn, ói mửa, tiêu chảy, cơ thể thiếu nước, choáng váng, suy nhược và đau nhức bắp thịt, các cơ bị rút...Nó xuất hiện thật đột ngột, trong khoản một tới sáu giờ sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm độc. Nhiều trường hợp triệu chứng sẽ hết trong khoãng 24 tới 48 tiếng đồng hồ. Nhiều trường hợp không có triệu chứng gì cả. Tuy nhiên có thể mang tới tình trạng thiếu nước trong cơ thể và dẫn tới những phiền toái khác...
Vi khuẩn Staphylococcus aureus hoặ gọi tắt là staph là nguyên nhân tạo ra thực phẩm nhiễm độc này. Vi khuẩn staph phóng uế những độc tố vào thực phẩm, làm thực phẩm nhiễm độc. Mặc dù vi khuẩn đã bị hủy diệt hoặc chết đi, nhưng độc tố vẩn không bị hủy diệt hoặt mất tác động cho dù nấu chín.
Staph là vi khuẩn ngẫu sinh, và không tạo bào tử.
Staph thường xuất nguồn từ thịt, thịt gà, thịt vịt... Con người là nơi Staph trú ẩn thích hợp nhất để đột nhập vào thức ăn, có tới 40 hoặc 50% người lớn khỏe mạnh mang vi khuẩn Staph. Chúng thường trú ẩn trong hốc mủi, trong cuống họng, nơi tay, trên da, chổ vết thương trầy trụa, chổ bỏng, hoặc trên da mặt đầy mụn...
Trong những thực phẩm như phó mát, bơ, khoai tây thịt ham...Thực phẩm có vi khuẩn Staph hoặc độc tố không có mùi vị hoặc mầu sắc, nên rất khó nhận ra sự hiện diện của Staph.
Trường Hợp Tiêu Biểu: hảy tưởng tượng nhé, đầu bếp có vết lở và nhiễm trùng trên cổ. khi bị đau hoặc bị ngứa, đầu bếp mới thò tay gải ngứa.
Đầu bếp có một hóa đơn làm salad với thịt ham. thịt ham đươc lấy ra trong khi chuẩn bị rau salad và cà chua...
Ở trường hợp này, bạn thấy gì? Thật rỏ ràng là đầu bếp đả cấy vi khuẩn Staph vào món ăn một cách rất vô tình.
Ngăn ngừa bằng những phương pháp giử gìn thực phẩm nơi an toàn, hợp vệ sinh. Staph có thể bị diệt khi nấu , nhưng độc tố không thể trừ khử được. Những phương pháp sau đây cũng có thể áp dụng:
- Làm thục phẩm lạnh thật nhanh sau khi nấu, và giử ở nhiệt độ lạnh 40*F (4.4*C) hoặc thấp hơn
- Hủy bỏ những đồ ăn dư, hoặc chỉ nên hâm nóng lại một lần đồ ăn dư chưa bị hư, nếu ăn không hết thì bỏ đi.
- Bảo vệ thực phẩm đã chín khỏi bị ô nhiễm lan lây (cross contamination)hoặc tái ô nhiễm (re-contamination).
- những nhân viên bị nhiễm trùng như, bệnh đường hô hấp (ho, hen, suyển)không nên cho làm chổ soạn thực phẩm.
- Sau khi rửa tay sạch và khử trùng, không nên đụng tay vào bất cứ chổ nào của cơ thể (đầu, tóc, tai, mặt, mủi...) hoặc đụng vào những chổ dơ như thùng rác, cầu tiêu...
- dùng những dụng cụ đã được khử trùng để đựng thực phẩm, hoặc dùng bao tay sạch để tránh tay đụng chạm vào đồ ăn- Chùi rửa và khử trùng những dụng cụ nhà bếp, dụng cụ đựng thức ăn.
- Che đậy thực phẩm tránh ruồi bọ...

THỰC PHẨM NHIỄM ĐỘC DO VI KHUẨN BACILLUS CEREUS
Độc tố do vi khuẩn này gây cho bệnh nhân ói mửa, tiêu chảy,đau bụng vặt, kéo dài 8 tới 16 tiếng đồng hồ. khởi đầu bằng ói mửa khoãng chừng ba mươi phút hoặc dăm tiếng sau khi ăn trúng độc tố
(còn tiếp)

LOLEMSAIGON
member

REF: 56068
09/26/2005

TT làm nghề gì mà hiểu biết về vấn đề này quá vậy?

traithom
member

REF: 56241
09/28/2005

TT la một thanh tra nghành thực phẩm, một việc rất khiêm nhường và bận rộn.

LOLEMSAIGON
member

REF: 56757
10/04/2005

Oh, công việc của TT oai lắm đấy nhé! Nghe hai chữ "thanh tra" là thấy oai rồi đó.

traithom
member

REF: 56967
10/07/2005

Thanh tra cũng như những nghề bình thường khác, không có gì là oai cả. Bổn phận và mục đích là giử gìn thực phẩm an toàn cho giới tiêu thụ, cũng như ngăn ngừa những những thực phẩm có thể gây độc, hại tới sức khỏe của khách hàng...
Sau chuyến thăm VN, TT cảm thấy nguy cơ về những vụ ngộ độc rất cao, ngay cả với những người trong gia đình. Nhiều khi chỉ cần để ý hoặc cẩn thận một chút, mà có thể tránh được nhiều phiền phức có thể gây ra do những bất cẩn trong vấn đề sửa soạn thực phẩm.
Hy vọng chúng ta sẽ cùng nhau học hỏi và đạt được nhiều ích lợi cho cuộc sống hằng ngày.
Thân mến
TT

traithom
member

REF: 57420
10/13/2005

(tiếp theo)

Vi khuẩn này do ngẩu sinh và có khả năng tạo bào tử. B.Cereus thường xuất hiện trong những đất sình, lấm đơ...
- Vi khuẩn này thường thấy trong những hạt ngũ cốc, gạo, bột hoặc những thực phẩm khô lẩn lộn chung với nhau như gạo, mì, khoaikhô...
- Cơm nguội thường bị thiu...Những vi khuẩn này sinh sản rất nhanh.
- Vi khuẩn này có thể triển nở và phát sinh trên những thứ như rau sống, giá, ngọn đậu...
*** Dể ngăn ngừa:
- Đừng nên để thực phẩm bên ngoài quá lâu, nên giử lạnh hoạc thật nóng và đậy kín.
- Giử lạnh ở nhiệt độ tối thiểu là 40*F (4.4*C) trong thời gian 4 giờ sau khi sửa soạn xong.
- Giữ thực phẩm trong son cạn, thực phẩm nguội nhanh hơn...
- Nên dùng thực phẩm càng sớm càng tốt. Đừng nên giử thực phẩm trong tủ lạnh quá lâu.

*** NGỘ ĐỘC- BOTULISM
Khi ăn trúng những thực phẩm có độc, thường gây tử vong với cấp số lớn, may thay, sự ngộ độc do thực phẩm sản xuất từ các cơ xưởng rất ít xảy ra, mà do nơi soạn thực phẩm cho các nhà hàng, hoặc tiệc cưới xảy ra thường xuyên hơn.
- Người bị ngộ độc có những triệu chứng như: choáng váng, say xẫm mặt mày, nhìn một thành hai, bủn rủn tay chân (khác với lần đầu bên anh!..),nói không nên lời (difficulty speaking), khó nuốt (difficulty swallowing), khó thở, bộ phận hô hấp bị tê liệt (respiratory paralysis.Triêu chứng có thể kéo dài từ 12 tới 36 tiếng đồng hồ, hoặc tới cả tuần lễ sau khi ăng trúng thực phẩm có độc.
Khác với những bịnh do vi trùng gây ra từ thực phẩm, chất độc thường tấn công não bộ. khiến cơ thể không còn tự chủ được. Tùy thuộc vào tuồi tác cũng như cách thức điều trị nhanh chóng hay không,nạn nhân trúng độc phải trải qua thời kỳ bình phục lâu dài, hoặc bị tử vong.
* Vi khuẩn tạo sự ngộ độc do thực phẩm là Clostridium botulinum, là loại tạo bào tử (spore-forming), loại vi khuẩn sinh sống không cần phải có không khí (anaerobic organism), nó thích hợp với những chốn kín đáo như trong lon hộp, gói kín và rút hết không khí (sealed container).
Chỉ cần một số nhỏ của độc tố (toxin) cũng có thể gây bịnh hoặc tử vong.
* Clostridium botulinum sinh dưỡng trong những đất bẩn, thực phẩm trong lon hoặc gói quá lâu, trong ruột thú vật, cá...
* Nguyên nhân thường tạo ra loại ngộ độc này là do sự thiếu chuẩn bị chu đáo,thường là do những phương pháp đóng hộp ở nhà, do gói đồ ăn ở nhà, những thực phẩm có acid thấp như đậu đủa, măng tây, bắp, nấm, cá hộp hoặc trong túi kín, thịt gà tây...
* Phương pháp phòng ngứa:
- Không nên dùng thực phẩm đóng hộp do ở nhà làm cho nhà hàng, tiệc cưới...
- Không nên dùng những đồ hộp đã quá hạn kỳ, những lon bị móp quá nhiều, những lon bị phồng lên, phì ra, những lon đã hư, có mùi hoặc có dấu hiệu đã hư. Không nên nếm thử những lon hoặc thực phẩm tình nghi là đã hư hoặc có độc. Chỉ cần nếm thử nếu có độc, cũng có thể bị tử vong.
- Dùng tỏi trong dầu, dùng chảo cạn và số lượng nhỏ dể dùng nhanh chóng, và cho vào tủ lạnh.
- Tránh để thực phẩm ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm (temperature danger zone) 40* tới 140*F (4.4* tới 60*C)
- Giữ thực phẫm trong gói chân không (vacuum-packaged) dưới 40*F (4.4*C)
(còn tiếp theo)

LOLEMSAIGON
member

REF: 57497
10/15/2005

Nhiều người vì không biết mà tử vong do ngộ độc, thật tội nghiệp cho họ. Giá mỗi người chịu khó trang bị cho mình những kiến thức này thì hay hơn biết chừng nào!

Thanh Tra Trái Thơm (TTTT) có thể trổ tài làm 1 bài thơ về An Toàn Thực Phẩm không? Đọc bằng thơ dễ tiếp thu hơn TTTT ạ.

(Làm khó TT rồi)

Thân mến!

traithom
member

REF: 57774
10/18/2005

Biết người đẹp làm khó, TT cũng đành chiều thôi, chiều người đẹp là vinh hạnh của mình đó mà!..Tuy nhiên muốn được chiều, thì cũng phải chấp nhận những điều kiên đó nha, người ta cũng muốn được chiều lại vậy thôi, chấp nhận chứ?
TT

LOLEMSAIGON
member

REF: 57815
10/19/2005

Nào, TT nói đi, điều kiện gì nào? Nếu LLSG thấy hợp lý, khả thi thì sẽ chấp nhận. Nhưng nói trước nha, nam nhi chi chí không được làm khó nữ nhi chi chí đó.
(^_^)

traithom
member

REF: 57869
10/19/2005

NAM NHI CHI KHÍ...
DỄ THÔI, ĐƯỢC CÔ NƯƠNG CHẤP NHẬN THÌ CÒN GÌ BẰNG! ĐIỀU KIỆN ĐƠN GIẢN THÔI. ĐÓ LÀ TT MUỐN CÙNG LLSG SÁNG TÁC CHUNG BÀI THƠ NÀY- ĐỀ TÀI TÙY LLSG LỰA CHỌN, VÀ ƯU TIÊN CHO LLSG BẮT ĐẦU TRƯỚC, "LADY FIRST" ĐÓ MÀ...SAU ĐÓ TT SẼ PHỤ HỌA THEO BỐN CÂU, RỒI LLSG TIẾP THEO, CHO TỚI KHI KẾT THÚC BÀI THƠ. BẮT ĐẦU ĐI NHÉ, TT CHỜ LLSG ĐÓ.
THÂN ÁI
TT

LOLEMSAIGON
member

REF: 57876
10/19/2005

Trùi ui, điều kiện của TT chẳng đơn giản tí nào hết đó. Nhưng thôi, nếu TT tha thiết chân tình như vậy thì LLSG cũng chiều theo thôi, LLSG không phải là thi sĩ như TT nên làm thơ dở ẹc, TT ráng nuốt mấy câu thơ này nghe:

Sau thời gian đắn đo, suy nghĩ
Đề tài được hưởng ứng hay không?
Trái Thơm chẳng cần nói dài dòng
Đã nêu lên đề tài hữu ích!

(Mời TT tiếp theo)

traithom
member

REF: 57997
10/21/2005

LLSG đúng là một nử nhân tài, khâm phục, khâm phục...
TT tiếp theo bài thơ của LLSG bằng bốn câu thơ vui sau:

Tuy chẳng được mấy ai ưa thích,
Nhưng cũng vào tham khảo cho vui...
Hy vọng hửu ích cho đời,
Qua đề tài "AN TOÀN THỰC PHẨM"

(Mời LLSG tiếp theo đi nhé)

(An Toàn Thực Phẩm tiếp theo)

BỊNH ĐAU BỤNG VẶT -Do trung gian của độc tố, Clostridium perfringens, căn bịnh này chưa được xếp vào đặc tính nào, vì nó tạo ra bởi hai đặc tính: do nhiễm độc (intoxication)và nhiễm trùng (infection).
Triệu chứng: triệu chứng của bịnh này nhẹ hơn của bịnh do độc tố Staphylococcus, và thường biến mất trong thời gian 24 tiếng đồng hồ. triệu chứng như đau bụng vặt và tiêu chảy. Vi khuẩn có khả năng tạo bào tử, sau khi ăn trúng thực phẩm có trùng, thực phẩm vào ruột với vi khuẩn chưa bị giết chết bởi độ nóng khi nấu, vì có khả năng tạo bào tử giúp chúng có thể sống sót ở nhiệt độ cao và xâm nhập vào ruột.
Phương pháp ngăn ngừa: Nấu thực phẩm cho kỷ lưỡng, thực phẩm sau khi nấu, phải để hoàn toàn nguội hản trước khi cho vào tủ lạnh, khi hâm phải make sure thực phẩm dã thật nóng, vì nhiều khi thực phẩm chỉ nóng bên ngoài, nhưng ở chính giữa lại chưa dủ nóng...

HEPATITIS A - BỊNH VIÊM GAN LOẠI "A" (còn tiếp)

LOLEMSAIGON
member

REF: 58065
10/22/2005

TT thiệt là nam nhân tài, bái phục, bái phục...LLSG tiếp theo đê...

Đọc xong rồi Lọ Lem lẩm nhẩm:
"Trái Thơm" mình bảo quản làm sao?
Lỡ xẻ ra nhưng nuốt không vào
Chẳng lẽ mình vứt đi đành đoạn???

(^_*)

guest
guest

REF: 58122
10/22/2005

Hay! Thật hay, tiếp theo đi cô em...

LOLEMSAIGON
member

REF: 58417
10/26/2005

Khi nào TT ra tay thì LLSG mới tiếp.

traithom
member

REF: 58630
10/27/2005

LLSG ui, đọc kỷ lại điều kiện dùm nha, cứ theo như điều kiện, thì TT chỉ cần làm bốn câu thôi mà, phần còn lại của bài thơ là của cô nương đó, hiểu chứ?..
TT chờ cô nương làm thơ tiếp đó nha, TT rất thưởng thức tài nghệ của LLSG...

(tiếp theo)
BỆNH VIÊM GAN "A":
Viêm gan là bệnh truyền nhiễm gây ra bởi những virus, khiến gan bị sưng và sinh nhiều biến chứng.
NHỮNG TRIỆU CHỨNG (Symptoms):
Bị nóng lạnh, nôn mửa, đau bụng, mệt mỏi, mất sức,bị vàng da (Jaundice. Những triệu chứng xuất hiện từ 15 tới 50 ngày sau khi bị nhiễm trùng. Trường hợp nhẹ, có thể kéo dài dăm bảy tuần, trường hợp nặng có thể kéo dài dăm bảy tháng hoặc hơn
Bệnh này gây ra bởi những vi khuẩn. Có bảy, tám loại viêm gan khác nhau, viêm gan "A" thường bị nhất là từ những kỹ nghệ chế biến thực phẩm, do những nhân viên thiếu vệ sinh.
Vi khuẩn của viêm gan "A" từ những phân, hoặc nước tiểu của những người bị bịnh. Vi khuẩn này truyền từ những người không rửa tay sau khi dùng nhà vệ sinh (restroom), truyền vào thực phẩm hoặc nước uống, rồi trao đồ ăn hoặc nước uống có vi khuẩn cho người khác, hoặc cho thực khách...
Nguồn nước dơ bẩn, thiếu vệ sinh cũng có thể truyền vi khuẩn của viêm gan "A"
THỰC PHẨM LIÊN HỆ: bịnh này được truyền bởi những nhân viên, hoặc bởi những người soạn thực phẩm thiếu vệ sinh,
họ vô tình truyền vi khuẩn vào bất cứ đồ ăn, thức uống nào mà tay đơ bẩn của họ đụng chạm vào...
NHỮNG PHƯƠNG PHÁP PHÒNG NGỪA (Control Measures):
yếu tố quan trọng nhất trong việc phòng ngừa sự bộc phát của bịnh, là những nhân viên, hoặc những người chuẩn bị thực phẩm phải thấu triệt và tuyệt đối giử gìn vệ sinh, cho cá nhân cũng như cho tập thể, bằng cách rửa tay bằng nước vừa nóng, sát trùng, và rửa thật kỷ lưỡng, và nên rửa tay thường xuyên. Thực phẩm phải được đựng trong những dụng cụ chứa đựng sạch sẽ, đậy kín tránh ruồi bọ, bụi bặm bám vào... (còn tiếp)

LOLEMSAIGON
member

REF: 58680
10/28/2005

ứ ư...hỏng chịu đâu...TT chơi en gian quá àh...LLSG nghỉ chơi dzới TT luôn á...

LOLEMSAIGON
member

REF: 58788
10/29/2005

Trò Chơi Nhảy Cò

Nhà nàng đối diện nhà tôi,
Chiều chiều hai đứa cùng chơi nhảy cò,
Ai thua thì bắt phải bò,
Cho người ta cởi, làm trò mua vui...

Tôi đành gánh chịu số xui,
Nàng thì luôn thắng...còn tui thua hoài,
Bị thua, nàng bắt bò dài,
Đường xa hun hút, miệt mài niềm vui...

Thời gian qua tựa con thoi,
Tôi vì cuộc sống...đành thôi, xa nàng!
Chia tay, lòng thấy bàng hoàng,
Mắt nàng đẫm ướt hai hàng mi cong!..

Bao xuân kẻ nhớ người mong!..
Bao thu qua bé vẫn trông tôi về,
Tuy ta chưa trọn lời thề,
Nhưng trong hai đứa tràn trề nhớ nhung...

Xa nhau ai sẽ chơi cùng,
Làm bò em cởi, một vùng vòng quanh...
Thôi thì cứ gọi tên anh,
Có ngày anh sẽ quay nhanh trở về!..

(Tặng TT đó)

hì hì...TT đỏ mặt, xù lông...tóc rồi kìa...

traithom
member

REF: 58846
10/29/2005

(Break time nha)

LLSG nhớ dử ha! Thấy mà ..."hổng biết nói gì!"
(Người ta tặng lại nè...)

Trả lại em, những hờn ghen ngày trước,
Những "ứ ừ..." Những "em hỏng chịu đâu...",
Thấy mà thương cho cái mối tình đầu,
Trời vẫn bắt éo le trong khoãng cách...

Em cứ hờn, cứ ghen và cứ trách,
Cứ vô tình, hỏng chịu hiểu cho anh,
Bắt trở về những nổi nhớ mong manh,
Của ngày xưa, những trò chơi thơ dại...

Xa nhau rồi, nhưng lòng anh vẫn mãi,
Nhớ về em, thời hai đứa rong chơi,
Nhảy cò, hay rượt bắt dưới chân đồi,
Em mệt ngã vào lòng anh, thổn thức...

Anh thích lắng tai nghe trong lồng ngực,
Tiếng dập dồn, hay tiếng nói của tim...
Kỷ niệm xưa, anh vẫn mãi đi tìm,
Cho đời đẹp, và xua đi trống vắng,

Thu chiều nay, bầu trời như nhạt nắng,
Riêng mình anh, trong nhịp bước cô đơn,
Nhớ về em, thương những lúc giận hờn...
Nhớ anh không? Đừng giận anh nữa nhé!..

Trai Thơm

LOLEMSAIGON
member

REF: 58971
10/31/2005

Bé chẳng giận, chỉ hờn thôi anh nhé
Bởi vì anh mà bé té lăn quay
Bởi nhảy cò mà nước mắt ngắn dài
Niềm vui đến, rồi chợt đi như thế...

Nào ai biết, cuộc đời như dâu bể
Tiệc vui nào mà không đến lúc tàn?
Tình đầu nào không đến lúc dở dang
Thời gian nào không nhuốm màu thay đổi?

Trái Thơm ơi, có bao giờ anh hỏi
Trái tim mình có thay đổi hay không?
Kỷ niệm ngây thơ chất chứa trong lòng
Ký ức nguyên sơ hiện về nhức nhối...

(Người ta tặng lại người ta đó...)

(+_-)

cobengoc811
member

REF: 58978
10/31/2005

wow .. bái phục .. phục bái ... LL và Traithơm ..^.^ .. thơ hay dzã man lun ..hì hì

traithom
member

REF: 59032
10/31/2005

Ta gục đầu, trao nụ hôn xám hối,
Vào không gian, nhờ gió chuyển về em,
Gió sẽ trao nụ hôn lên môi mềm,
Để đền bù những thời gian xa vắng...

Ta lắng nghe tiếng yêu trong thinh lặng,
Và trả lời những câu hỏi của em...
Trái tim ta luôn thổn thức từng đêm,
Trong thinh lặng, trả lời không thay đổi...

Bởi quá yêu, nên mang nhiều hờn dỗi,
Và giận hờn ứ đọng thành bài thơ,
Những đam mê trong lứa tuổi dại khờ,
Đã chiếm lấy hồn ta bằng kỷ niệm...

Phương trời xa, ta miên man tìm kiếm,
Nhớ nhung nhiều về một nửa của ta,
Đang dỗi hờn, và khóc ở quê nhà!...
Chờ nhau nhé, có ngày anh trở lại!

traithom
member

REF: 59166
11/02/2005

(ATTP tiếp theo)

Có ba loại vi khuẩn viêm gan chính là loại "A", loại "B" và loại "C"
Loại "A" được truyền từ người này qua người kia do tạo ra ô nhiễm do thức ăn có chứa vi khuẩn gây bệnh viêm gan.
Còn loại"B" và "C" có trong máu người bệnh, trong nước miếng, trong dịch chất tiết ra từ âm đạo của phụ nử, từ tinh dịch của đàn ông...Loại "B" truyền từ mẹ qua con, hoặc do những thức ăn hoặc thức uống thiếu vệ sinh, do phân truyền từ tay nhân viên hoặn người soạn thực phẩm không rửa tay sau khi dùng nhà vệ sinh, hoặc do bụi bặm trong đó có vi khuẩn từ nước tiểu của người mang bệnh...
Tóm lại, những loại viêm gan đều có thể truyền vào cơ thể ta qua thực phẩm do những người soạn thực phẩm bất cẩn, thiếu vệ sinh...
Những bệnh gan kinh niên do di truyền từ mẹ, loại "B" và loại "C" sau khi xâm nhập vào cơ thể từ sáu tháng trở lên, thường được gọi là bệnh gan kinh niên (chronic hepatitis),
vi khuẩn ở lì trong gan, làm các mô gan từ từ bị suy thoái, rồi đưa tới tình trạng sơ cứng gan(cirrhosis), sau khi bị sơ cứng gan, thì nguy cơ bị ung thư gan (hepatocellular cancer) rất cao. Sau khi có triệu chứng ung thư gan bộc phát, bệnh nhân chỉ có thể sống trong khoảng thời gian sáu tháng tới một năm...
Đa số đàn ông Việt nam bị viêm gan loại "B", hiện giờ chưa có thuốc trị liệu, chỉ có cách kiêng cử ăn uống, tránh những thức ăn thức uống có hại cho gan, như rượu, bia...(còn tiếp)

LOLEMSAIGON
member

REF: 59407
11/06/2005

Chờ anh hoài, sao anh không trở lại
Để đêm dài mê mải gọi tên anh
Kỷ niệm xưa mãi mãi một màu xanh
Trắng từng đêm, em đi tìm kỷ niệm...

Đêm SG 06/11/2005

traithom
member

REF: 61208
12/01/2005

Trái cấm địa đàng, hai ta cùng nếm,
nên bị đọa đày, mổi đứa mổi nơi...
Nhớ lắm phút giây, tình đã gọi mời,
Em, thục nữ, anh sao đành từ chối?!..

Giờ anh chỉ biết gục đầu xám hối,
May ra được trở lại dấu yêu xưa,
Khi xa cách, nhung nhớ mấy cho vừa!
Quên sao được phút giây em dâng hiến...

traithom
member

REF: 61209
12/01/2005

(tiếp theo)

Escherichia Coli:
Vi khuẩn E. Coli 0157:H7 có triệu chứng giống như của Shigellosis, nhưng nó có thể gây bởi nhiễm trùng hoặc nhiễm độc. Đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, nóng lạnh...Tiêu ra máu...
Trường hợp bị nặng có thể làm hại thận, và máu bị nhiễm độc.
Nấu thực phẩm ở nhiệt độ 155*F (68.3*C) trong vòng 15 phút và tránh bị ô nhiễm lan lây (cross contamination)
(còn tiếp)

traithom
member

REF: 62012
12/12/2005

(tiếp theo)
Chắc các bạn đang đi Vacation hết rồi, nhất là vắng LLSG, thấy nhớ và buồn thật nhiều...(^?^)(*:^)(&_&)

Avian Flu, bird flu - Bệnh cúm gia cầm

Do con vi khuẩn mang tên H5N1 gây ra. Loại vi khuẩn này có khả năng đột nhập vào người do ăn trúng con vật có mang vi khuẩn, hoặc do thở hít vào những bụi bặm có những phân hoặc virus H5N1 trong không khí...
Nạn nhân cảm thấy nóng sốt, ói mửa, ho ra máu, ói ra máu, khó thở, tức ngực...
Thế giới đang lo ngại nếu con vi khuẩn H5N1 này có khả năng biến dạng, và có khả năng truyền bệnh từ người qua người, thì một đại họa cho thế giới thật khó lường. Nó còn nguy hiểm hơn cả khủng bố hiện nay.
Để phòng ngừa, luôn giử vệ sinh, không nên ăn những con gà, vịt bị bịnh, chết...Tránh chuột bọ, và những chổ có gia cầm bị dịch chết...
Hiện tại chỉ có thuốc trụ sinh Tamiflu là có thể chận đứng sự phát triển của vi khuẩn nơi bệnh nhân.
Nên chích ngừa để đề phòng bị dịch ám...
Hiện tại ở VN ta con số tử vong về cúm gia cầm cao nhất.
Khắp các quốc gia có triệu chứng bệnh, có 69 tử vong, VN chiếm trên 40.
(còn tiếp)

LOLEMSAIGON
member

REF: 62283
12/17/2005

Chào Trái Thơm, chào cuối tuần!

LLSG cũng nhớ Trái Thơm, Ông Trẻ và các bạn lắm. Dạo này cuối năm nên nhiều việc quá. Trái Thơm có gì mới không? Vẫn như xưa chứ? hihi...làm như lâu ngày hổng gặp, TT nhỉ?

(^!^) (*_*) (^?^)

traithom
member

REF: 62438
12/19/2005

Tặng LLSG

LOLEMSAIGON
member
ID 3925
Date: 09/08/2004

***TINH NGHEO***

Đèo nhau ta dạo phố vui

Thong dong xe đạp ngược xuôi dòng đời

Chở theo khúc khích tiếng cười

Chuyện trò như thể không người xung quanh

Tình nghèo nên không trôi nhanh

Tà tà cho bánh xe lăn suốt đường

Ai cần qua trước ta nhường

Tình yeu là chuyện đường trường bền lâu

Anh đằng trước, em đằng sau

Hãy ôm cho chặt bên nhau suốt đời!

góp ý kiến

Reply: traithom
member
REF: 40616
Date: 09/09/2004

Vòng tay em chẳng buông lơi,
Má hồng em nép vào tôi nồng nàn...
Thong dong tôi chẳng vội vàng,
Nhịp tim, hơi thở...em đang vổ về,
Xe đạp vào vòng đam mê,
tình ta ước nguyện tràn trề yêu thương,
Tà tà lăn bánh đường trường,
Tình ta hạnh phúc, phố phường dấu yêu!..

LOLEMSAIGON
member

REF: 62515
12/21/2005

Tặng Trái Thơm

Post by: traithom
member
ID 3837
Date: 09/01/2004

Sau Dong

SẦU ĐÔNG

Cây đào nay đã đơm bông,
Xôn xao mấy cụm hoa hồng xinh tươi,
Lan mong manh với nụ cười,
Tuổi xuân em đả tới thời ngát hương...
Nhộn nhịp ong bướm du dương,
Ai trao kỷ niệm...vấn vương tơ lòng!
Rồi ai gieo gió sầu đông,
Để cô đơn mãi long đong phận mình!
Trách ai sao nở vô tình,
Gieo chi sầu muộn, cho mình xa nhau!
Trăng khuya, sao tỏ nổi sầu,
Cô đơn gác trọ...gục đầu tương tư!..

góp ý kiến

Reply: LOLEMSAIGON
member
REF: 40386
Date: 09/07/2004

Nhà anh có chậu hoa hồng
Anh không dám ngắt cho lòng vấn vương
Tiếc gì một đoá vô thường
Tặng người em gái dễ thương cạnh nhà.
Để ngày nàng bỏ đi xa
Chàng không phải hát bài ca não lòng.
Thương thay gió lạnh sầu đông
Thương thay gác trọ cô phòng tương tư!

Chúc TT một mùa Đông ấm áp!

traithom
member

REF: 62623
12/23/2005

- Mến chúc Adm, OT. các bạn trên diễn đàn một mùa Giáng Sinh vui vẻ, bình an và nhiều may mắn, một năm mới tuyệt vời, như ý...
- Riêng chúc LLSG luôn trẻ, đẹp, luôn vui tươi như những nụ hoa mùa Xuân đẹp suốt bốn mùa...Đặc biệt đừng bao giờ quên những kỷ niệm tuyệt vời, những ứ ừ, những hờn ghen thật dể thương...
và luôn giử tính ưa hờn dỗi, nũng nịu... cũng như những gì đã trao nhau em nhé...
Mến
TT

LOLEMSAIGON
member

REF: 62629
12/23/2005

Ưmh...LLSG thay mặt các thành viên trên diễn đàn cũng chúc TT y hệt vậy và còn hơn thế nữa...há. Cảm ơn TT nhiều nhiều...nha. TT ở tuốt bên Mỹ xa quá à...Dzậy mà cũng mời LLSG đi uống cà phê á...

(^?*)...

traithom
member

REF: 62771
12/26/2005

"Chúng ta tuy xa mà gần..."
Có thể tết lại có mặt tại VN, nếu không có gì trở ngại...Nhớ VN thật nhiều...
Không hiểu có được LLSG wellcome không?
Về VN không quen ai thì thật là cô đơn và thật là buồn!

LOLEMSAIGON
member

REF: 62897
12/28/2005

Tất nhiên rồi TT à...Bạn gái của LLSG sẽ wellcome TT, TT chịu hôn?

smallflower
member

REF: 62919
12/28/2005

LL biết thừa rồi còn hỏi. TT lúc nào cũng thích "hôn", dĩ nhiên là chịu rồi.

traithom
member

REF: 62950
12/28/2005

Smallflower nói dzậy, ừ ưhm...TT thấy thẹn ghê à nha (&_&), nói sao hổng sai chút nào, trúng ý wuá à ! Nhất là được LLSG(...)thì còn gì tuyệt vời hơn nữ chí! Nhất định phải dzìa...Để đưa LLSG đi tìm lại những kỷ niệm mà chỉ còn lại những dấu vết trên những dòng thơ, nhiều khi chợt xuất hiện trong tâm thức, khiến nhiều đêm phải thức giấc bâng khuân!
"Những trò chơi ngày xưa, bây giờ TT muốn trả thù, ngày xưa bắt TT làm bò cho LLSG cởi, bây giừ bắt LLSG làm như TT ngày xưa mới toại nguyện (*^*), hoặc bắt LLSG dùng xe motorcycle đèo TT đi vòng quanh Saigon mới thích...", chắc là LLSG không từ chối chứ?

traithom
member

REF: 63474
01/02/2006

(tiếp theo)

CÁC LOẠI BỆNH GÂY RA BỞI NHỮNG KÝ SINH TRÙNG:

Trichinosis - Bệnh Sán Xoắn:
Bệnh này gây ra do ăn những thực phẩm có manh những con sán lãi...Thường do ăn thịt heo nấu chưa kỹ, thịt nai rừng, thịt gấu, thịt các con vật có những con sán lãi sống bên trong (sán lãi có rất nhiều trong ruột heo non)

Anisakiasis - Bệnh Sán mình tròn
Loại sán này có nhiều trong một số hải sản, một số cá có mang những con sán này trong ruột, trong thịt...

Các triệu chứng cho các bệnh sán trên:
Đau bụng vặt, ói mửa nếu sán lãi nằm trong ruột, bụng...Ho nếu sán lãi bám nơi cổ họng...
Nhiều trường hợp phải giải phẩu để lấu sán lãi ra.
Thịt heo nên nấu thật kỷ, các loại cá nên làm sạch sẽ, nhiều khi sán lãi ẩn nấp trong thịt, thịt ca, trong ruột cá, ruột heo...

Những Hải Sản có Độc Tố:

Một số cá và sò hến có độc tố (cá nóc), nhiều khi cá hoặc sò hến ở vùng này an toàn nhưng cùng một loại hải sản ở vùng khác lại co mang độc tố.
Có hai loại độc tố trong hải sản: Ciguatera (từ ciguatoxin)
và Scombroid intoxication (từ histamine poisening)
- Ciguatera gay ói mửa, choáng váng, nóng lạnh, mờ mắt...Có thể mất nhiều tuần lễ hoặc nhiều tháng mới bình phục nếu ăn trúng độc. Dộc tố không thể bị hủy diệt bằng nhiệt độ.
- Scombroid thường có trong cá tuna, bluefish, cá ngừ, cá nục...
Khi cá bị ươn, chất histamine phát xuất, cá trở thành có độc.
Người ăn trúng độc sẽ cảm thấy dau bụng, choáng váng, ói mửa, tiêu chảy, mình mẩy ngứa ngáy, nổi hoa...

(còn tiếp)

LOLEMSAIGON
member

REF: 63563
01/03/2006

Trùi ui, TT có...80 kg mà bắt LLSG đèo chắc xẹp bánh xe luôn wá...(*_^)

traithom
member

REF: 66531
01/23/2006

Xẹp bánh xe, mình dẫn nhau cuốc bộ...cũng tình thôi!...

LOLEMSAIGON
member

REF: 66729
01/24/2006

Thui...LL hỏng chịu cuốc bộ đâu, mỏi cẳng lắm...LL thích TT cõng LL hà...TT cõng LL nha, như ngày xưa đó, TT có nhớ không?

traithom
guest

REF: 66856
01/25/2006

Mình giờ lớn rùi, cỏng thấy kỳ wuá hà!... Thôi, để anh bồng em nha, thấy dể thương hơn hông nà !...

LOLEMSAIGON
member

REF: 67102
01/28/2006

Dạ...dễ thương thiệt đó, giống như 2 bố con vậy anh há...

traithom
member

REF: 67231
01/30/2006

Có bao giờ bố lại bồng con? Bố thì bế con thôi chứ! Còn anh bồng em mới đúng chứ lậy!...Hihihihihihì

LOLEMSAIGON
member

REF: 67380
02/02/2006

Anh chỉ nói không à...Khi nào anh làm thì LL mới tin...

traithom
member

REF: 67811
02/06/2006

"Bây chừ thì có thể làm bằng cách nào đây?" rỏ khổ!...

Anh ở đầu sông, em cuối sông,
Nhớ nhung, xin gửi chút tơ lòng,
Bằng những nụ hôn theo chiếc lá,
Rất nhiều...em có vớt được không?

(&_&)($_$)(*_*)

(an toàn thực phẩm tiếp theo)

Ngoài những nguy hiểm do thực phẩm bị hư hoặc bị ô nhiễm gây ra, chúng ta còn có nguy cơ trúng độc hoặc hại cho cơ thể bởi ăn trúng những vật thể, như búi sắt rửa chén, tăm, xương cá hoặng những miễng chai, miểng ly...Hoặc ăn trúng những hoá chất như thuốc chuột, thuốc rầy...
Thực phẩm là điều kiện ắt phải có cho đời sống của các sinh vật nói chung, trong đó con người chúng ta chẳng những xem đó là vấn đề cần thiết, mà còn cần phải bảo toàn cho bản thân ta và cho những người khác.
Khi có trình độ căn bản về vấn đề "Bao Quản Và An Toàn Thực Phẩm," chúng ta sẽ có nhiều cơ hội tránh được những nguy cơ bịnh tật do thực phẩm gây ra, nhờ đó chúng ta có cuộc sống thoải mái và hạnh phúc hơn. Nên câu "Ngừa bịnh hơn chửa bịnh," rất là hửu lý vậy.

Bây giờ thử trắc nghiệm xem chúng ta lãnh hội được những tham khảo trên như thế nào, mời các bạn tham gia bài trắc nghiệm dưới đây:

Hãy chọn một câu trả lời đúng nhất cho những câu hỏi sau đây:
1- foodborn illness, thực phẩm gây bịnh là:
a- thực phẩm làm ta ói, mủa sau khi ăn vào
b- thực phẩm có độc, hại cho sức khỏe nếu ăn vào.
c- thực phẩm thiếu an toàn, không đúng tiêu chuẩn vệ sinh, có nhiều vi khuẩn gây bịnh.
d- Tất cả những câu trên đều đúng.

2- Ngoài những trường hợp khác, FATTOM là:
a- Điều kiện không cần thiết để vi khuẩn tăng trưởng.
b- Tên của anh chàng Tom (mập) bạn của LLSG.
c- Phương thức để ngăn ngừa sự tăng trưởng của một số vi khuẩn
d- Diều kiện cần thiết cho vi khuẩn tăng trưởng: thực phẩm, nồng độ acid, thời gian, nhiệt độ, oxy và độ ẩm trong thực phẩm.

3- Bào tử (spore):
a- là những con vi khuẩn lì lợm, thích bám vào thực phẩm của người khiến ta bị bịnh nếu ăn phải.
b- Là những loại vi khuẩn trong giai đoạn đầu khi phát triễn trên đồ ăn.
c- Là loại vi khuẩn đã biến dạng khiến nhiệt độ nóng hoặc lạnh cũng không gây tác dụng hại cho chúng.
d- Tất cả những câu trên đều đúng.

4- Độc tố là:
a- Những vi trùng gây bịnh tiêu chảy.
b- Những ký sinh trùng trong ruột heo, chó, bò...
c những phế thải do các vi khuẩn xã ra, hoặc mục thúi sau khi đã chết.
d- Là những kháng tố có thể sát hại vi trùng khi xâm nhập vào cơ thể con người.

5- Vi khuẩn là:
a- Những con vật nhỏ xíu, nhưng có vỏ, chúng biết kungfool, cà rát tê và tay côn đồ...
b- Những độc tố gây bịnh khi ăn vào.
c- Ăn trúng miễng chai làm sứt môi.
d- Những vi sinh nhỏ xíu, mắt thường không thể nhìn thấy, chúng có khả năng gây bệnh cho các sinh vật khác.

6- Ô nhiễm lây lan hoặc lan lây là (crossed contamination):
a- Vi khuẩn biến từ dạng nọ qua dạng kia mà không hề báo trước.
b- Thực phẩm còn sống (chưa nấu chín)và thực phẩm đã nấu được trộn chung với nhau.
c- Hai loại vi khuẩn khác nhau thánh chiến trên những đồ ăn.
d- Sau khi rửa tay sạch, bạn lau khô tay, bạn ngứa ở mủi, gải mủi, bạn cầm miếng thịt bò, cắt mõng. cho lên dĩa để chuẩn bị cho ba má vợ và gia dình cùng ăn món "bò tái giấm"

* Câu hỏi ngoài đề:
- LLSG là:
a- Lộng Lẫy Saigòn.
b- Lẻ Loi Saigòn.
c- Lem Luốc Saigòn.
d- Một nử sinh, cũng là một thi nhân trên diễn đàn "NCD" lấy tên là LolemSaigon.(&_*)($_$)(^!^)

Chân thành cảm ơn các bạn đã tham gia trên mục này, sự tham gia của các bạn là một khích lệ lớn lao đầy cảm mến, nhất là những đóng góp, những bổ túc rất hữu ích của OG và tất cả các bạn.
Hy vọng mục này mang lại một chút kiến thức hữu ích cho mọi người.
Dĩ nhiên sẽ có những thiếu sót ngoài ý muốn, mong các bạn thông cảm bỏ qua. TT rất ước mong được đón nhận những chỉ giáo của các bạn.
Thân mến.
TT

LOLEMSAIGON
member

REF: 67908
02/07/2006

Em không vớt được chiếc lá
Nhưng em vớt được nụ hôn
Nụ hôn rơi từ chiếc lá
Hoà tan con sóng êm đềm...

Sóng nước hay sóng tình anh?
Lênh đênh không vọng bến gành
Nụ hôn hay là chiếc lá
Trôi hoài không gửi trao em?

LOLEMSAIGON
member

REF: 67909
02/07/2006

Em tên là Lọ Lem, sau đây em xin trả lời câu hỏi:

Câu số 1: d
Câu số 2: b
Câu số 3: d
Câu số 4: hỏng bít
Câu số 5: a
Câu số 6: d

Câu ngoài đề: a,b,d

Đúng hôn Thầy?

traithom
member

REF: 67941
02/07/2006

- Nử "xinh" này ham chơi wá, nên trả lời câu nào cũng đúng, nhưng chỉ có một vài câu đúng nhất...
- và câu đúng và ăn điểm nhất lại là câu "Đúng hôn thầy," ($,$)(*_*)
- Nử "xinh" này chắc phải vĩnh viễn ở lại lớp wá...
(Để hụi đùng giám khảo quyết định dùm nha)

LOLEMSAIGON
member

REF: 68498
02/13/2006

Thầy ui, dzậy là em được ở lại lớp vĩnh viễn rùi...em mừng quá! vì ở lại lớp được thầy cưng nhiều nhiều...phải hôn thầy?

Ông Trẻ
guest

REF: 68523
02/13/2006

Bởi lẽ tiết mục này có tiêu đề là "An Toàn Thực Phẩm", tôi khẩn thiết đề nghị bạn "traithom" hãy khảo sát (research) một bài về thực phẩm chế biến và nhập lậu vào Việt Nam qua biên giới Việt Tàu.
Lý do: Tôi có người bạn sống ở Mỹ, vưà đi chơi Việt Nam về, cho biết có những trường hợp trái cây nhập lậu từ Trung Quốc, bỏ quên hàng tháng mà không thối rưã! Điều đó chứng tỏ các trái cây này đã được xử lý bằng hoá chất, xử lý đến mức nào để không gây độc hại cho người tiêu dùng, chỉ có Trời biết! Ở Mỹ, có cơ quan FDA (Foods and Drugs Administration) làm việc rất khắt khe, còn ở Tầu? ở Việt Nam? Hay là mạng người Việt Nam mình ... rẻ rúng, khỏi cần bảo vệ?
Các bạn ở Việt Nam, nếu quan tâm đến mối nguy này, cũng xin góp ý.
Thân ái,

Chú thích: Trong dịp Tết vưà qua, tôi có mua dùng một thùng cam đặc sản Texas, ngọt vô cùng, ngoài thùng ghi rõ "Treated with Thiabendazole", nghiã là "Xử lý bằng chất Thiabendazole". Vậy có độc hại không? Đến mức nào (bao nhiêu ppm)thì coi như vô hại? Cảm ơn.

traithom
member

REF: 69031
02/16/2006

- Chân thành cảm ơn OT dã có nhả ý yêu cầu, TT thành thật xin lổi không thể thực hiện được, bở thời giờ của TT quá eo hẹp, hơn nửa thực phẩn nhập lậu tử Trung quốc qua Việt Nam, là sao có thể research một cách dể dàng?
- Mục AN TOÀN THỰC PHẨM cò dài, nhưng thiết nghỉ vì thời gian không cho phép, và TT đã nêu lên những căn bản cần thiết, tạm đủ để chúng ta nghỉ ra nhiều phương pháp thích ứng cho cuộc sống hằng ngày, để ngăn ngừa những rủi ra mà có thể ngừa được ...
- Thiabendazole theo như hiểu biết kém cỏi của TT, nó là một hóa chất dùng để hạn chế những vi sinh có thể gây hại cho hoa, quà, rau ráng ... diệt trùng như roundworm v.v. khiến trái cây hoa, quả được tươi lâu hơn.
Nó thường đươc dùng xit bên vỏ ngoài, với số lượng lớn trên hàng tấn hàng như khoai, cam ...và sẽ dược rửa sạch mà không có tác hại cho người tiêu thụ thực phẩm. Ngoại trừ ăn trực tiếp những hóa chất đó, thì sẽ bị ngộ độc

caigigoilavui
member

REF: 72362
03/08/2006

traithom cho nhieu tai lieu wa' khong bie^'t la`m day do.c di cung ton hen la may ngay. con bi.nh gi chua nhac, con mon gi chua noi khong ha? traithom..... du'ng cho cai cau "phong binh hon chua binh" "o mon la nao ngon bang mon nha minh hay an" heheh

traithom
member

REF: 73215
03/14/2006

- Bạn Caigigoilavui nói cũng có lý lắm... Những món mình hay ăn ơ nhà thì luôn hap khẩu vị của mình, nên nó ngon là phải...
- Nhưng nhiều món lạ cũng ngon lắm chứ, nếu có cơ hội hưởng những món lạ thì cũng nên thử cho biết...
- Có rất nhiều thứ bịnh, ta không thể hiểu cho hết, và biết được nguyên nhân thì cũng không dể lắm... Tuy nhiên có những thứ bịnh và nguyên nhân mà ta có thề biết được, thì tốt nhất là phòng ngừa, đừng để xẩy ra rồi mới đề phòng thì hơi quá trể... Bạn nghĩ sao?

caigigoilavui
member

REF: 73226
03/14/2006

du'ng va.y, minh day ra't la kha^m phu.c nhu*~ng lo*`i tri`nh bay cua traithom...co' le~ caigigoilavui thie^.t la nong ca.n da'm mua' rie^`u wa ma('t traithom xin thong ca?m.....minh cu~ng co' doc. mo.t i't tai lieu ma` traithom da tri`nh len va` cu~ng da~ ho.c du*o*.c ra^'t nhie^`u..... hy vo.ng la tu*` nay co' co* ho^.i duo*.c thay traithom tri`nh bay them chi tie'c de^? caigigoilavui hoc them de^? pho`ng bi.nh cho sau na`y.....hen.....

traithom
member

REF: 73468
03/16/2006

- Cái nick name của bạn "Caigigoilavui" giống như một câu hỏi, cái gì gọi là vui? có phải thế không bạn?
- nếu đúng thế, thì TT xin mạo muội trả lời cho vui thôi nha...
- Những cái như: làm ta cười vui, làm ta hài lòng, những ước muốn mà ta đạt được, những may mắn ta có, những niềm vui bạn bè hoặc người thân mang tới cho ta... và muôn vàn thứ khác làm hài lòng ta... gọi là vui, hihihi...
- Chúc bạn luôn luôn có cuộc sống như ý và yêu đời, vui vẻ và hạnh phúc...

guest
guest

REF: 73510
03/16/2006

Tráithơm qua ư là lịch sự, rất vui khi đọc bài của bạn

LOLEMSAIGON
member

REF: 87244
06/12/2006

TT à, TT ui, lâu quá trời hổng gặp lại anh đó. Hổng bít giờ này TT ra sao nhỉ? Có còn "mần" thơ không nhỉ?

traithom
member

REF: 87910
06/19/2006

- Chào các bạn thân mến,
LLSG thân ái ... (&_*),

Khá lâu không ghé tới NCD, nay vô tình ghé thăm, TT có lời thân ái chào tất cả các bạn,
- LLSG mến,
Xin lỗi đã tới trể mất mấy ngày. Từ khi TT đổi nghề (running my own business)(a grocery store & apartment for rent), cả hai thứ này chiếm mất hết thời giờ của TT rất nhiều ... lắm lúc muốn làm thơ, nhưng công việc nó hiện ra như cản lối ... Đầu óc giờ đây nghĩ tới business nhiều hơn, nên thỉnh thoảng chỉ có cơ hội viếng thăm NCD trong thoáng qua, với mục đích tìm lại những kỹ niệm vui cùng các bạn trong những thời gian qua.
Ước mong các bạn có cuộc sống thoải mái, nhiều thời giờ rảnh rổi để vào NCD góp vui trong tình thân hữu ...
- TT xin bổ túc thêm về phần trắc nghiệm vui trên:
Những câu trả lời đúng nhất như sau :
1-d, 2-d, 3-c, 4-c, 5-d, 6-d
Câu ngoài đề xin dành riêng cho LLSG trả lời dùm...
- Chân thành cảm ơn ADMIN. đã cho phép TT cùng tham khảo và vui với các bạn qua đề tài trên, chúc ADMIN. luôn thăng tiến và có thêm nhiều thành viên mới, để NCD luôn luôn là một nhịp cầu lý tưởng và hữu ích cho mọi người.
- NCD mãi mãi là diễn đàn thân ái nhất của TT. Khi mọi công việc ổn định, TT sẽ trở lại cùng đóng góp những niềm vui với các bạn.
Thân mến,
TT

hoabanglang_np01
guest

REF: 112823
12/24/2006

taij sao thucj pham de lau o nhietj dooj thuwowngf dex bij huw vq maat an toanf

traithom
member

REF: 121754
01/25/2007

(*L*)
Chào bạn HoaBangLang-np01,
Traí Thơm mến chúc bạn và toàn thể ban Điều Hành cùng với tất cả các bạn trong diễn đàn Nhịp Cầu Duyên một năm mới sắp tới, năm Đnh Hợi, sẽ là một năm tràn đầy phước lộc, thành đạt, như ý và luôn gặp nhiều may mắn

Để trả lời câu hỏi của bạn, mời bạn trở lại phần: MÔI TRƯỜNG CẦN THIẾT CỦA BACTERIA, và phần:THỜI GIAN VÀ NHIỆT ĐỘ CẦN THIẾT ...

Tuy nhiên, TT xin trả lời vắn tắt và đại khái như sau:
Vi khuẩn là những vi sinh vật, chúng sống thoải mái ở những môi trường thích hợp cho con người... Do đó khi thực phẩm để quá lâu ở nhiệt độ cần thiết, hoặc nhiệt độ bình thường, chúng phát triển rất nhanh khiến thực phẩm chóng bị hư và trở thành nguy hiểm nếu chúng ta ăn vào...
Hy vọng trả lòi trên giải đáp phần nào câu hỏi của bạn.
Thân mến
TT

	góp ý kiến

Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng : gởi thư : thay đổi bài :ý kiến