Vietnamese Single Network > Forum VietnamNữ công gia chánh, ẩm thực >CHẢ GIÒ CHIÊN???

jollylili
member

ID 14192
07/27/2006

CHẢ GIÒ CHIÊN???

Li rất thích ăn món chả giò chiên, nhưng điều khó nhất với Li là nhân chả giò gồm những gì để thật ngon và cuốn chả giò sao cho thật khéo và đẹp , bạn nào biết chỉ mình với , "ko phân biệt giới tính" ^(*)^

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy

OT
guest

REF: 91473
07/27/2006

Chả giò cho ngon, phải hội đủ nhiều, rất nhiều điều kiện. Nhưng đôi khi ngon cũng phải trả bằng một cái giá!
1. Chiên bằng mỡ nhất định thơm và ngon hơn dầu, nhưng mỡ độc hơn vì quá nhiều cholesterol!
2. Bánh tráng bột gạo cuả ta, chiên lên không giòn được như các loại đặc chế để cuốn chả giò, đôi khi dai, nhất là khi ăn nguội.
3. Nhân càng "thập cẩm" càng tốt, như hành, giá, miến, thịt cua, mai cua...
4. Rau xà lách thật tươi, giòn.
5. Nước mắm chấm phải pha thật ngon, vì là điều kiện tiên quyết trong món ăn Việt Nam! Nó phải ngon đến mức ta cảm thấy muốn "húp" cả chén luôn!
Đây là kinh nghiệm "ăn", còn "làm" thì dĩ nhiên không biết!
Thân ái,

jollylili
member

REF: 91512
07/27/2006

OT ! cái vụ nước mắm thì quả thật Li khó tìm được một loại nước mắm mà thèm đến nỗi húp luôn . Thiệt là trước kia có một người quen đã tặng cho Li 500ml nước mắm nhĩ Phú Quốc ,nhĩ thật luôn ,một lít giá gốc là 100.000đ VN, người đó ở tận Phú Quốc vào saigon đem nước mắm làm quà tặng ,thật là một món quà quý giá . Bây giờ dù kiếm cỡ nào ,lựa mua chai nước mắm ghi độ đạm cao 40 độ cũng ko bằng . Từ đó tới giờ cứ nhớ "chàng trai" nước mắm đó ,ko có gì sánh bằng hương vị chính gốc quê hương , mà Li xài chai nước mắm đó một cái vèo là hết ,tại sao OT biết ko? tại vì như lời OT nói , húp luôn ...^(*)^. OT !cho Li hỏi nha, OT ở bên Mỹ đã từng mua được loại nước mắm ngon đến độ....húp luôn ko? nhưng mà nói lại là nước mắm đã qua pha chế hỗn hợp chanh, ớt, tỏi ,đường thì pà kon mới húp nha!!!

lo*` vo*`
guest

REF: 92260
08/02/2006

Khi cuo^'n cha? gio`, ba.n kho^ng ne^n bo? qu'a nhie^`u nha^n, khi chie^n ba'nh se~ bi. be^? bu.ng... va` khi cuo^'n thi` bo? nha^n va`o giu*~a cuo^'n, ddu*`ng cho ga^`n 2 dda^`u, khi chie^n 2 dda^`u se~ bi. cha'y, va` cuo^'n sao ma` ba.n chi? tha^'y ma`u ba'nh tra'ng cuo^'n tra('ng ma` kho^ng tha^'y ma`u cu?a nha^n...tho` ra dda^u ddo'(khi chie^n cu~ng de^~ bi. cha'y pha^`n ddo')

kathyhuynh
member

REF: 95291
08/29/2006

ban muon lam cha gio a ,minh cung da lam thu ,ko biet theo ban the nao ,nhan cua minh lam gom tom (da lot vo ) thit (ko co mo ay ), toi ne ,mot chut knorr (bot nem ay ) roi dem xay min,neu ban ko xay thi co the dung dao thai cho nho ,sau do cho vao banh tran roi cuon ,tuy moi nguoi co moi cach cuon banh rieng ,neu ban thich hinh tam giac thi cuon theo hinh tam giac ne ,neu ko thich thi lam hinh vuong hay hinh chu nhat ,con luu y nghe ,chien bang mo an mau chan lam ,chien bang dau ay ,ngon hay ko ngon cu thu di ha
kathy chi biet the vi thay chi nau ,mong giup dc cho ban
chuc ban nau an ngon mieng

aka47
member

REF: 95345
08/29/2006

jolly thân mến.

Chả giò mà Bạn cần thơm ngon , rất đơn giản.
Loại chả giò mà bỏ đủ thứ hầm bà lằng vô là không bao giờ ngon cả , không được giòn.. Thấy thì xôm tụ vậy , nhưng không ăn nhiều được , có nhiều người bỏ cà rốt thái mỏng , bún tàu , thịt heo xay , thịt cua , còn chơi thêm nấm mèo nữa.
Hoàn toàn không ngon...

Jolly cứ làm "đơn giản" như sau:

Mua một hộp tôm size 110 - 130 ( loại nhỏ ) không có đầu , rử sạch để khô nước.
5 bó hành xanh ( green onion ), rủa sạch xắt cọng dài 2 đốt ngón tay. Trộn tôm và hành lại thêm gia vị vô như tiêu , chút nước mắm , chút bột ngọt , chút dầu Olive , muốn thơm hơn chút nữa thì mua hành hương ( loại củ nhỏ màu tím đậm) xắt thật mỏng trộn vô luôn.
Bánh làm chả giò mua hiệu Menlo là ngon nhất bìa màu đỏ , mắc hơn 1 chút nhưng hết chỗ chê, thơn , giòn lâu.
Mua bánh về cắt làm 3 phần đều nhau (cắt 2 thì lớn quá , cắt 4 thì nhỏ quá.Lấy từng miếng bánh nhỏ trãi ra , theo hình tam giác đáy nằm fía dưới)...Ta lấy 1 con tôm để vô bánh , sao cho cái đuôi tôm thò ra ngoài.(nhớ đuôi tôm để y mới dòn ngon...) thêm vô cộng hành xanh , và chút hành hương.
Gấp cái bánh lại chừng 1/2 , bẻ trên đỉnh xuống rồi cuốn tiếp , đến chút cuối cùng lấy xíu tròng đỏ trứng gà làm keo dán lại (bánh khỏi bung).
Như vậy chả giò 1 đầu kín , 1 đầu hở , để khi chả giò chín thì ta chúc đầu hở xuống cho dầu ra hết. Khi chiên thì chiên ngập chả giò , mỗi lần chiên chừng 10 cái.
Nhưn chả giò đơn giản như thế , nhưng ăn rất phê , ăn nhiều không ớn , giòn lâu...
Nước chấm thì tuỳ mỗi người , AKA thích cuốn với nửa lá xà lách có rau thơm , ngò ,rau răm và dưa leo xắt lát mỏng , không cuốn với bánh tráng VN .
nước chấm thì mua nước chấm gà chiên bán ở chợ VN giá 1 đô 50 xu 1 chai 1 lít. Nước chấm cay cay , đặc đặc..có ớt tỏi thơm nồng ăn rất ngon.
Thỉnh thoảng AKA cũng làm 1 ngụm TsingTao lạnh...Trời ui...Đã wá đã luôn.

Jolly làm thử đi , không ngon không tính tiền.

hihii

jollylili
member

REF: 95372
08/30/2006

AKA ko để khoai môn xắt sợi bỏ vào ah? ở VN thiếu cái này ko ngon ,theo Jolly là vậy
Ah ,bữa kia ,lễ Vulan ,jolly đi chùa ,được sư chỉ cho làm món chả giò chay :
Nhân: đậu xanh ,khoai môn ,nấm mèo ,ướp vừa ăn
Vỏ: Lấy lá hoành thánh gói ==> đảm bảo cuốn chả vừa nhỏ ,gọn ,đẹp ,khi cắn thì vừa dai vừa dòn
Nước chấm :nước tương +tương xí muội+chanh+ớt ==>rất đơn giản và thơm ngon ,bạn nào rãnh thì làm thử xem nha

aka47
member

REF: 95401
08/30/2006

Cái này AK rất thích , vì ở nhà ăn chay "thập trai" trong mỗi tháng , đó là những ngày âm lịch: 3 , 13 , 23 , 8 , 18 , 28 , 14 , rằm , 30 , và mùng 1.

Nhờ jolly nói RÕ cách làm chả giò chay nghe.
Cảm ơn nhiều lắm.

Jolly có biết cách dùng trái cà tím và mì căng làm giả "cá thu lát" để chiên không ? Trong Chùa họ làm ngon lắm , nhìn rất đẹp. Chỉ làm cho Khách dùng ngọ thôi , trong đó có AKA , còn những vị trù trì thì không bao giờ dùng tới , vì tuy là thức ăn chay nhưng hình thức là một lát cá ...

Có gì hấp dẫn email cho AKA mí.
Chúc vui và cảm ơn trước nha jolly.

hihii

ototot
member

REF: 95422
08/30/2006

Ai cũng vậy, càng sống nhiều càng nhìn rõ những "chân lý", mà chưa sống đủ thì coi là ... "nghịch lý"!
Ta thấy rõ điều này trong ăn uống: Thức ăn càng ngon miệng, càng "khoái khẩu", thì càng tổn hại cho thể xác (đứng về phương diện dinh dưỡng) và càng tổn hại cho tâm hồn, cho tâm linh (nên tôn giáo nào cũng dạy ăn chay, nhịn đói,...)
Thành phố tôi có một nhà hàng Việt Nam chủ trương không dùng bột ngọt (tức mì chính, hay người phương Tây quen gọi là MSG, viết tắt cuả Monosodium glutamate). Kết quả là chỉ có ... Tây đến ăn, Việt chê hết!
Thân ái,

aka47
member

REF: 95423
08/30/2006

OT ui.

Quán ăn chay bên hông Phước Lộc Thọ (Little SaiGon) muốn ăn phải lấy số đấy , dĩ nhiên khách hàng toàn người Việt.
Hôm nào OT ghé về Thủ Đô Tị Nạn nhớ ghé lại nhé.

hihiii

guest

REF: 95490
08/30/2006

Nhỏ AKA47 chỉ chỗ lưng chừng, đứng sắp hàng bốn tiếng đồng hồ, tới phiên mình thì mới biết là chỗ bán vé số, thôi đành đổ thêm xăng, cuốc thêm một đỗi, chớ hỏi thêm thì nhỏ AKA47 đòi dẫn theo thì lại càng hao to.

aka47
member

REF: 95519
08/30/2006

Làm gì có bán vé số ở đây !!!

Ăn chay mờ , kéo AK đi chung mới được.

Nhớ nha.

hihii

mabufe
guest

REF: 95556
08/31/2006

ừng ực....ừng ực.......trời chị aka, joily làm Mabư fát thèm ah... Hic hic.. Khi nào chị aka và joily làm cho Mabư ăn nhé!! Ngon quá, nghĩ tới mà bụng cứ rèo hoài ah.

ototot
member

REF: 95560
08/31/2006

Các món ăn mặn, như thịt, tôm, cá, luôn luôn ngon miệng hơn các món chay, cho dù các món chay có nấu khéo léo đến đâu đi nưã. Đó là thực tế không thể chối cãi!
Lý do đơn giản là thịt cá có hàm lượng protein cao, và loài người từ lúc xuất hiện trên trái đất, tuy là ăn đủ thứ (omnivorous), nhưng chủ yếu vẫn là loài ăn thịt (carnivorous), hơn là loài ăn cỏ (herbivorous)!
Vậy, những đầu bếp chay không còn vũ khí nào khác để bù đắp cho sự "lạt lẽo" cuả món chay bằng ... bột ngọt, hay mì chính, tức monosodium glutamate, là kẻ thù số 1 cuả dinh dưỡng.
Những tiệm nấu đồ chay đều làm kinh doanh, lấy lợi nhuận làm gốc, thì khó bảo đảm rằng họ không dùng bột ngọt.
Còn chuyện thiên hạ đi ăn chay đông đảo, có thể là do tự giác, do ý thức bảo vệ sức khoẻ thể xác và tâm hồn, mà cũng có thể là do a dua, đua đòi...! Tôi thấy những thói dởm (như trưởng giả học làm sang!) cũng không thiếu gì ở dân bản điạ, như sẵn tiền thì ăn toàn đồ "hữu cơ" (organic), đi xe hơi điện, v.v... Quả thật là "Phú quý sinh lễ nghiã!"
Thân ái,

aka47
member

REF: 95573
08/31/2006

OT nghĩ đến chữ NHỤC khi nói về ăn uống , còn người ta ăn chay nghĩ về chữ TÂM.

Nếu ăn chay trường như cạc vị Sư Tăng trong chùa thì khác , còn ở đây ăn chay ở tiệm để thay đổi chút xanh tươi trong cơ thể , hay tự nấu ăn chay những ngày nhất định trong tháng thì không thể gọi là a dua , đua đòi được.

Chắc chắn khi nấu ăn người ta lợi dụng bột ngọt rồi , cả chay lẫn mặn đều có bột ngọt.
Nấu PHỞ chẳng hạn , không bột ngọt không ngon , nhưng nếu biết cách nấu như AK thì đến tiệm thuốc Bắc mua 4 trái táo mật bỏ vô nồi PHỞ thì xin lỗi bột ngọt không thơm ngon bằng táo mật.
(táo mật dùng cho các món khác nữa như nấu bún bò , Ca Ri Nị , Ca Ri Thái , Hủ Tiếu Nam Vang nhiều thứ lắm.) .Nếu ai thường dùng bột ngọt thì từ nay nên dùng trái táo mật.
Ở VN rất rẻ , ở Mỹ thì chỉ có 2 USD / pound bán tại các tiệm thuốc Bắc.
Trở lại chuyện ăn chay , như ototot nói ở trên thì có lẽ ototot chưa bao giờ ăn chay.
Vậy ototot thử đi và sẽ ghiền cho xem.
Ăn Chay thì chưa hẳn dành cho những người "PHÚ QUÍ SINH LỄ NGHĨA".
Càng nghèo , kinh tế khó khăn , ăn chay dễ nhất.

hihii

jollylili
member

REF: 95600
08/31/2006

hihi, chào AKA nha ,sorry là jolly chưa reply sớm cho AKA nha, mấy bữa nay chưa được rãnh, tối về lo ...ngủ mất tiêu:
Món chả giò chay bữa trước Jolly có nói đó ,làm ko khó ,nhưng muốn ngon thì nguyên liệu phải ngon và người nấu phải nêm nếm cho vừa ăn ,vì đồ chay ..khó nhất là nêm ,cái này AKA chắc hiểu rất rõ , về khối lượng mỗi thành phần thì Jolly ko biết chắc ,tùy người ăn đông hay ít ,nhưng đúng như AKA nói ,cuốn chả giò muốn ngon đừng để nhân nhiều wá, chả giò chay cũng vậy, nhân ít thôi ,khi ăn thì cắn vào cuốn chả giò dòn rụm liền

Đậu xanh :ngâm nước cho mềm ,sau đó hấp trong chỏ( cái chỏ xôi ,người ta thường dùng để nấu xôi ấy), hấp vừa chín lấy ra

Khoai môn :khoai mua phải dẻo ,ko dẻo thì nhất định món này thất bại 1/2 rồi đó ,xắt sợi

Nấm mèo :xắt sợi nhuyễn ,càng nhuyễn càng ngon
Hỗn hợp đậu xanh +khoai môn +nấm mèo :ướp gia vị muối ,tiêu,bột ngọt ,một ít nước tương ,nêm ít thôi để có thể ăn chả giò với nước chấm
Để một ít hỗn hợp đó vào lá hoành thánh , lá hoành thánh rất dễ gói ,bạn cứ cuốn lá bình thường ,đến mép lá dùng một ít nước lã thấm vào bột lá hoành thánh để bột mềm ra ,rồi ấn nhẹ mép lá ,cuốn chả giò sẽ gọn ,đẹp

Nước chấm bạn dùng nước tương pha với một ít tương xí muội ,cắt vài lát ớt ,một ít chanh + đường sẽ rất ngon ,lưu ý là tương xí muội nên để ít thôi vì trong tương đã ướp gia vị rồi ,nếu bạn bỏ nhiều quá thì nước chấm mặn lắm đấy .

	góp ý kiến

Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng : gởi thư : thay đổi bài :ý kiến