|
jollylili
member
ID 14249
07/29/2006
|
Mì Quảng???
Jolly có người bạn thân quê Đà Nẵng nói rằng Mì Quảng là món "quê hương" của người miền Trung .Li ở miền Nam hai mươi mấy năm chưa từng ăn qua mì Quảng ,muốn bạn đó chở đi ăn ,nhưng bạn đó lại khuyên là Li ko nên ăn vì người miền Nam như Li ko quen ăn mì Quảng đâu ,vậy mà ...tận lúc chia tay lại nói với Li là Li ăn ko quen lúc đầu nhưng lúc sau thì sẽ ghiền luôn đó, bạn đó còn nói là đã từng thấy người miền Nam mà ghiền ăn món ăn miền Trung này đến độ 1 tháng 30 ngày sáng nào cũng ăn. Li ko hiểu sao cả ,ai giải thích dùm Li đi ,đặc biệt là AKA 47???
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
guest
REF: 91889
07/30/2006
|
chỉ có người miền Trung mới hiểu ,jolly ko thể hiểu được đâu ,nhất là người đi xa.
Mì Quảng mỗi nơi được nấu theo mỗi kiểu ,ví dụ nhân mì Quảng có nơi là thịt ,tôm ,có nơi là thịt gà .......có nơi là cá biển nữa ,tuỳ từng vùng và cũng tùy người nấu.......có nơi là mẹ hay bà, có nơi chỉ là bà bán ở đầu ngõ nhưng ai đi xa cũng sẽ nhớ món mì Quảng thân thuộc của riêng mỗi người.
Jolly đi ăn thử đi, chừng nào jolly ghiền ăn 30 ngày 1 tháng ko thiếu ngày nào thì post len dd cho tui biết
|
|
|
|
apollo
member
REF: 100215
10/09/2006
|
Mì Quảng
Vật Liệu: -2 kg mì Quảng. Có thể thay thế bằng phở khô sợi to cỡ 2lbs.
-1 kg xương heo, hay xương gà.
-1 kg thịt heo nạc, hoặc thịt gà ức.
-1 kg tôm tươi loại tôm cỏ, hoặc tôm bạc vỏ mỏng.
-200 gr đậu phộng rang
-3 bánh tráng mè loại dày
-1 búp chuối hột (chuối sứ)
-Rau salad, rau thơm(húng, trà quế), rau muống chẻ, giá sống.
-Nước mắm, hành tím, tỏi khô, tiêu, đường, bột ngọt, hột điều màu (tuỳ ý).
-Chanh, tỏi, ớt, hành, ngò.
Cách Làm: Chuẩn bị:
- Nếu không mua được Mì Quảng, ta có thể dùng bánh phở khô sợi to, ngâm nước nóng, rồi trụng với nước có pha bột nghệ. Đem xáo lại nước lạnh, rồi xáo với dầu ăn đã khử hành cho thơm, cho sợi mì không bị dính lại.
-Nước lèo, xương heo đem rửa sạch, để ráo. Hai lít nước đun sôi, bỏ xương vào nồi hầm mềm. Trong lúc hầm, nêm vô muỗng cafe muối, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.
- Thịt heo (gà) xắt ra từng miếng, dày mỏng tùy ý. Ướp hành, tiêu, muối, đường.
- Tôm cắt bỏ, đầu đuôi, rút chỉ lưng. Nếu không sợ cholesterol thì lấy gạch của tôm, bằng cách lột đầu tôm, cắt đầu để riêng, giã nát nhuyễn. Cho vào 1 tsp nước chanh để ngăn giảm sự lên mùi. Lúc xào nhân thì bỏ chung vào với tôm. Rửa tôm để ráo, nếu không muốn ăn vỏ, thì lột vỏ bỏ. Cũng ướp muối,tiêu, đường.
- Bánh tráng mè đem nướng vàng.
- Đậu phộng rang chín, chà sạch vỏ, giã nhỏ.
- Búp chuối bào bỏng, ngâm vào nước lạnh có vắt chanh, đến khi gần dọn ăn sẽ xả lại nước lạnh, để ráo.
- Rau salad, rau thơm (húng) các thứ đem nhặt, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ, trộn chung với bắp chuối bào và rau muống chẻ cùng giá đã rửa sạch (ăn sống hoặc trụng tuỳ ý).
Cách nấu:
- Đổ thêm vô nồi xương hầm một lít nước sôi, đập dập 3 củ hành tím đã lột vỏ, bỏ vô nồi xương, nêm thêm vô 3 muỗng canh nước mắm + muỗng cafe đường + muỗng cafe bột ngọt + chút tiêu, nêm nếm nước dùng cho vừa ăn, giữ nóng trên bếp.
- Bắc soong bỏ vô 5 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho muỗng súp hột điều màu vô xào cho ra hết màu, vớt bỏ xác, đổ dầu hột điều này vô cái chén riêng, bỏ thêm vô nồi 5 muỗng canh dầu ăn nữa, bỏ 5 củ hành tím bào mỏng + 3 tép tỏi đập dập vô xào cho thơm, bỏ thịt vô xào, trút tôm, đầu gạch tôm vô chung , tôm chín cho thịt vô trộn đều, nêm vô 3 muõng súp nước mắm + muỗng cafe bột ngọt + trộn đều cho tôm và thịt thấm gia vị, múc vài vá nước hầm xương đổ vào nồi tôm thịt, nấu thêm một chút nữa , sau đó múc nước hầm xương đổ thêm vô cho ngập sâm sấp mặt tôm thịt, nêm nếm cho vừa ăn, chan chén dầu hột điều vô nồi tôm thịt, để nhỏ lửa, giữ cho nồi tôm thịt luôn nóng.
-Bắc chảo mỡ, phi thêm một ít hành tím, đổ dầu hành vô nồi nước dùng cho thơm và béo.
-Hỗn hợp rau giá bỏ dưới tô, đến Mì, hành ngò, chan nước nhưng sâm sấp, nặn chanh, bỏ ớt vào, đậu phụng, cùng với bánh tráng mè bóp nhỏ.
Ghi chú: Mì Quảng được ăn theo dạng khô, sợi mì chỉ thấm ướt nước lèo và không chan nhiều nước như hủ tiếu hay phở. Ăn Mì Quảng phải ăn nhiều rau mới ngon. Có người thêm vào nồi nhân thịt cua, thịt gà ức, chả cá thác lác, hay là giò chả, mực ống xắt lát mỏng, tô mì sẽ phong phú và hấp dẫn hơn. Có người còn cho thêm cà chua, tạo nước nhưn sền sệt, ngon hơn.
+++
Chị Ngô Đồng (thêm vào):
Nước lèo chị dùng củ sắn, thơm tươi (không có thì dùng thơm hộp). Thịt ba rọi thái nhỏ phi cho ra bớt mỡ đảo tỏi bầm, hành hương cho thơm đổ nước vào. Củ sắn thái nhỏ hạt lựu thả vào, thơm (dứa) cũng cho vào lúc này, để lửa nhỏ cho chút muối, đường phèn. Dùng nồi đất nếu có, kho tôm và thịt hay sườn tùy ý với đầu hành trắng cho thơm. Cho dầu hạt điều vào lấy màu đỏ cho đẹp. Khi thịt và tôm đã mềm thả vào nồi nước lèo, muốn cho cà chua cũng ngon. (Mì Quảng là món nấu lại những thịt thà còn lại của buổi tiệc ngày hôm trước, giống như món bún già (dà) là món bún nấu lại những thịt và tôm còn lại sau khi ăn món gỏi cuốn)
Muốn ăn mì Quảng có cá, thì chiên cá cho vàng để sẵn, trước khi ăn 10. 20 phút, thả vào nồi. Còn dư heo quay, vịt quay cũng có thể nấu mì Quảng. Vào tiệm ăn mì Quảng, mà người ta dọn con tôm hùm trên tô là... không phải mì Quảng. Mì Quảng mà chan ngập nước cũng không phải luôn, ngon là ở cái nước sột sệt vừa đủ thấm cọng mì, cái béo ngọt, mềm của những món cũ được nấu lại quyện vào sợi mì (là loại bánh tráng bằng bột gạo trong nhà ngày xưa, khi muốn ăn mì Quảng người ta trộn bột nghệ vào bột trước khi tráng bánh)
Cho nên đúng như BL nói TC cứ tha hồ thử đủ thứ và nhớ chia xẻ sau khi nấu xong.
|
|
|
|
tigon
guest
REF: 106712
11/23/2006
|
Mì Quảng là món mình mê nhất. Lúc còn ở VN, mình có thể ăn 1 tháng hết 30 ngày luôn. Cũng giống như trường hợp người ban nói, nhưng dù gì mình cũng là người miền Trung mà.
MQ là món khó ăn, nếu ăn không quen. Cũng có rất nhiều người ăn một lần là "quảng" (hoảng hồn) luôn. Nhưng cũng có người ăn từ từ rồi đâm ra nghiền từ hồi nào không biết nữa. Mình biết rõ 2 trường hợp như vậy. Người thứ nhất là bạn trai củ cua mình. Anh ấy là người miền Nam chính hiệu, ko biết tới MQ, do chiều chuộng mình nên hay chở mình đi ăn thôi. Thấy mình ăn say sưa, anh cũng ăn cho mình vui, ko ngờ sau này anh thích luôn, và ăn còn nhiều hơn mình nữa, lúc nào cũng là 2 tô, "ngon thiệt em ha!". Trường hợp thứ hai là hai vợ chồng bạn học của bà chị, tình cờ được mẹ đãi món MQ. Sau này 1 tuần mà hai anh chị ko ghé cái quán nhỏ trước hẻm xóm mình để ăn sáng với món MQ là họ nhớ ko chịu nổi!
Có lẽ MQ cũng như chính con người miền Trung vậy. Lúc đầu hơi khó gần, nhưng quen rồi thì mặn mà và đằm thắm, khó mà quên.
Tigôn
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đã đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ý kiến |
|
|
|
|
|
