|
tungdaihiep
member
ID 14294
07/31/2006
|
Ḿ spaghetti Cá Hồi- món hấp dấn đây!!
SPAGHETTI CÁ HỒI
Vật Liệu:
Ư Đại Lợi là một trong bảy quốc gia tân tiến nhất hành tinh của chúng ta. Người Ư sống rất cởi mở, có t́nh gia đ́nh, ồn ào náo nhiệt như người Việt chúng ta. Ư cũng là quốc gia có nền văn hóa lâu đời, nhất là văn hoá ẩm thực, trang phục, kiến trúc, âm nhạc, hội hoạ... Các món ăn của ư vô cùng bổ dưỡng và ngon miệng. Bổ dưỡng v́ rất hài hoà trong thực đơn, có các gia vị rất tốt cho sức khỏe như dầu Olive, Mozzarella, Tỏi, Rượu Chát... Ngon miệng v́ người Ư nấu ăn với t́nh yêu nồng nàn, muốn phục vụ thực khách hết ḷng. Người Ư có hàng mấy trăm món ăn khác nhau, song nổi tiếng nhất có lẽ là Spaghetti, Rissotto và Pizza. Ở đây, tui xin viết hầu quư vị món Spaghetti Cá Hồi. Một món vừa dễ làm, vừa ngon miệng và có thể đăi mọi giới từ b́nh dân cho đến thượng khách.
Chuẩn bị cho 4 người ăn
Nguyên Liệu
- 1 hộp Spaghetti 500 gr. của Barilla (loại nr. 5, cọng nhỏ)
- 300 gr. cá Hồi tươi (cá Salmon thịt đỏ của Đại Tây Dương) đă lọc da và xương
- 3 dl. crème (cream = loại kem đặc chắt từ sữa tươi)
- 300 gr. trái mướp tây (zuketti) (không có th́ dùng trái su su, cải làng hay cải rổ của ta cũng được, v́ món này chỉ có mục đích là gịn và có chất rau)
- 30 lá Húng Tây (bacillicum)
- 6 tép tỏi tốt
- 3 muỗng dầu ăn dùng để xào
- 2 muỗng dầu Olive loại tốt
- 1 củ hành tây, hoặc 4 củ hành hương.
- Muối, bột nêm, tiêu
Cách Làm:
Chuẩn Bị
1) Bắc nồi nước sôi, bẻ cọng spaghetti làm 2 (dài khoảng 12 cm), khi nước sôi hăy bỏ vào, bỏ 2 muỗng cà phê muối cho ḿ đậm đà, luộc spaghetti chín đều. Đổ ra rổ và cho 2 muỗng dầu olive đảo đều, th́ spaghetti mới thơm và tơi.
2) Cá hồi cắt h́nh khối mỗi bề khoảng 1.5 cm, ướp bột nêm, tiêu, 1/2 củ hành tây thái nhỏ. Bỏ vào cái tô.
3) Mướp tây (hay su su, bỏ hạt) thái h́nh quân cờ (c̣n rau cải rổ hay cải làng ở Mỹ (ở VN không có loại rau này) th́ rửa sạch thái đoạn khoảng 3 cm)
4) Lá bacillicum rửa sạch bằng nước lạnh, nhẹ tay kẻo bay mất mùi thơm. Thái 22 lá nhuyễn ra. C̣n 8 lá để nguyên.
5) Tỏi đập dập.
Nấu Sốt và Xào Rau
1) Để chảo nóng, bỏ 1.5 muỗng dầu ăn, phi một tép tỏi cho thơm, đổ tô cá hồi đă ướp vào. Tản đều ra mặt chảo. Để cháy sém đều một mặt rồi dùng xẻng đảo cho đều bốn mặt, song gượng tay kẻo vỡ cá, mất đẹp. Sau khi cá vàng đều 4 mặt, đổ 2 dl. crème vào, cho sôi đều liền tắt bếp và nêm cho vừa miệng.
2) Dùng chảo khác, bỏ 1 của hành hương đập nát vào phi thơm với 1.5 muỗng dầu c̣n lại, bỏ mướp tây vào xào. Khi mướp vừa chín tới (c̣n gịn), bỏ 5 tép tỏi c̣n lại đă đập dập vào chảo, đổ 1 dl. crème c̣n lại vô chảo này, nêm cho vừa miệng, tắt bếp. (Dùng trái su su th́ không cần cho crème. Cải rổ cải làng cũng khỏi.)
Tŕnh Bầy
Bỏ spaghetti đă luộc vào điă lớn trong 2/3 góc. Đổ sốt cá hồi lên trên spaghetti, rồi rắc húng tây thái nhỏ lên trên sốt. Góc 1/3 đĩa c̣n lại dùng để bỏ món xào mướp tây (trái su hay cải lên). Dùng 2 lá húng đẹp bày trên mỗi đĩa spaghetti cho có thẩm mỹ.
Thưởng Thức
Phải ăn nóng. Có thể dùng với rượu chát đỏ hay vang trắng đều được.
Chúc bạn thành công!
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
OT
guest
REF: 92023
07/31/2006
|
Xin mở ngoặc đôi hàng về cá hồi (salmon) bắt được cả ở Thái B́nh Dương lẫn Đại Tây Dương. Cá hồi sinh ra ở vùng nước ngọt, lớn lên th́ di cư ra đại dương, đến muà sinh sản lại trở về vùng nước ngọt. Thịt nó chắc, lọc xương ra thành miếng "filet" thật bự, rồi nấu nướng như mô tả, th́ thật tuyệt vời. Nhưng cũng như tất cả mọi món cá, cái nghệ thuật nấu nướng vẫn là làm sao cho cá không tanh.
Các chợ Á Đông hoặc chợ Việt ở Mỹ có bán món cá chiên cũng tuyệt vời, là ḿnh chọn những con cá đă moi ruột và đông lạnh, dài khoảng 40cm, họ sẽ rán (chiên) ngay tại chỗ, bỏ con cá vào những chảo dầu lớn, gọi là "deep fry", chờ 5 đến 10 phút là vàng ngậy và gịn tan, mang về nhà vẫn c̣n nóng hổi.
Dân xứ này vưà ăn vưà chạy, nên ít người có th́ giờ nhiều để nấu nướng những món ăn tỉ mỉ, nên cuộc sống cũng mất nhiều thi vị, so với ở quê nhà!
Thân ái,
|
|
|
|
aka47
member
REF: 92033
07/31/2006
|
Mua cá , nhờ người bán làm cá , nhờ người bán chiên cá tại chỗ ( Cali chợ nào cũng phục vụ như vậy để câu khách )
Nhưng OT biết không ? Thấy người ta làm , rửa sơ , rồi chiên deep fry tại chỗ với xon dầu 25 lít, hết muốn ăn.
OT thấy như vậy chưa ? Dơ kinh khủng !!!
Có nh́n tận mắt mới thấy ...ghê .
hihiii
|
|
|
|
OT
guest
REF: 92091
07/31/2006
|
Để làm sáng tỏ chuyện “deep fry” mà aka47 h́nh như có thành kiến và chê … bẩn, tôi xin sưu tầm tài liệu sau đây :
“Deep frying” là một phương pháp làm bếp khi người ta nhận ch́m thức ăn vào dầu hay mỡ nóng. V́ nhiệt độ dầu mỡ th́ cao, và hiện tượng chuyển nhiệt th́ nhanh, nên thức ăn cũng hoàn tất nhanh. Bởi lẽ phương pháp làm chín thức ăn này không dùng đến nước, nên được liệt vào loại khô.
Nếu làm đúng cách, thức ăn sẽ không bị dính nhiều dầu mỡ, v́ nước chưá trong thức ăn đẩy dầu mỡ không cho thấm vào, v́ đẩy mạnh nên sủi bọt nhiều và kêu rào rào. Như vậy là dầu mỡ nóng đă biến nước chưá ở trong thành hơi nước để thoát ra ngoài, nhờ vậy dầu mỡ không thấm vào được bên trong. Tuy nhiên, nếu để quá lâu trong dầu mỡ, th́ dầu mỡ có th́ giờ để ngấm vào thức ăn, th́ lại không tốt.
Thứ hai, nếu dầu mỡ không đủ độ nóng , th́ thời gian chiên phải lâu bên ngoài mới vàng, th́ dầu mỡ sẽ ngấm nhiều vào bên trong, th́ cũng không tốt!
Thứ ba là người đầu bếp cũng phải có kinh nghiệm gia giảm nhiệt độ, tuỳ theo món chiên rán dày hay mỏng. B́nh thường, nên để nhiệt độ dầu mỡ ở từ 175 đến 190 độ C (345-375 độ F).
Sau cùng, quan trọng hơn cả là phải quản lư dầu mỡ rất cẩn thận, như tránh để nhiệt độ quá cao (overheating), tránh dùng dầu mỡ để chiên rán quá nhiều lần mới đổ đi, và tránh để dầu mỡ nóng tiếp xúc quá nhiều với không khí để sinh ra những chất oxít hoá, và những hợp chất độc hại như chất acrylamide (công thức hoá học C3H5NO, có thể làm nam giới … tuyệt sinh!)
Thân ái,
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đă đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ư kiến |
|
|
|
|
|
