Vietnamese Single Network > Forum VietnamNữ công gia chánh, ẩm thực >Giúp tôi làm Caramen!

phuongha
guest

ID 1572
01/03/2004

Giúp tôi làm Caramen!

Có ai chỉ giúp tôi làm Caramen không?

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy

VietQueToi
member

REF: 30248
01/03/2004

Hello Phuongha,
Ban phai noi ro ban muon giup gi? ban noi vay hong ai biet y ban can cai gi?

NguMuoi
member

REF: 32202
02/27/2004

Thì cứ cầm máy quay phim ra quay lia quay lịa là trở thành cameraman ngay lập tức.

guest
guest

REF: 51155
06/19/2005

1. For this you need the right saucepan – my own favourite is a heavy-gauge aluminium one that is quite pale in colour so that you can easily see the contrast between the colour of the metal and the darkening colour of the caramel.

2. This quantity makes enough caramel for a crème caramel to serve four to six people, or for six crème brûlées. Warm the pan gently over a medium heat for a few moments then place 6 oz (175 g) white caster sugar in the pan, still over a medium heat. Usually I recommend golden sugars but, in this instance, it's better to use white, as it is easier to see the change in colour. Leave the sugar like that, keeping an eye on it, until it begins to melt.

3. After about 5 minutes the sugar will start to melt and turn liquid around the edges. Now give the pan a good shake and leave it again until about a quarter of the sugar has melted.

4. Now, using a wooden spoon, give it a gentle stir and continue to cook and stir until the sugar has transformed from crystals to liquid and is the colour of dark runny honey – a dark amber colour. The whole thing should take about 10 minutes from start to finish and it is important to be patient and not try to rush it – this is where most people go wrong with making caramel. You must allow the full amount of time at a medium heat.

5. Then take the pan off the heat and add 2 tablespoons of tap-hot water – the caramel will splutter and steam so protect your hands with a cloth and take care. Stir well – you may need to return the pan to a gentle heat to re-melt any lumps of caramel that have formed. The caramel is now ready to use

Ông Trẻ
guest

REF: 51177
06/19/2005

Khổ vô cùng! Mình là người Việt mí nhau, nói tiếng Việt mí nhau, mà cũng chẳng hiểu nhau. Người hỏi PhươngHà đã vụng hỏi, Ngu Muội lại hiểu lộn "caramen" thành "cameraman"! Rồi khách lại quay sang xổ tiếng Anh nưã! Khổ quá, khổ quá!
Theo chỗ tôi đoán, Phương Hà muốn nói đến "bánh flan" cuả người Pháp, mà nhiều người Việt gọi là "crème caramel".
Caramel là đường cát (granulated sugar) "thắng lại" thành sền sệt, nhưng đến khi trở thành màu nâu nhạt thì phải ngưng lưả, nếu không sẽ đen thui, như để làm "nước hàng" (hay nước màu) để kho thịt, cá, cho có màu đẹp. Còn "bánh flan" là pha sưã tươi với trứng gà đánh thật kỹ, thêm chút đường, rồi hấp cách thuỷ trong những khuôn đường kính khoảng 5 hay 6 cm. Sau khi chín, thắng đường thành caramen để tưới trên bánh flan.
Riêng những ai ở Mỹ, có thể mua những hộp bột chế sẵn (như hiệu Jell-o),một hộp quậy vào một ly sưã tươi, đổ vào một cái xoong, đun nhỏ lưả cho sôi, rồi để nguội trước khi bỏ tủ lạnh. Mỗi gói bột pha sẵn, đều có kèm theo một túi có chế sẵn caramen để đổ lên bánh flan trước khi ăn.
Không lẽ "nam nhi chi chí" mà lại đi dạy chuyện nữ công thì kỳ quá!

manhphu
member

REF: 51206
06/20/2005

Nguyên vật liệu gồm có:
6 quả trứng
Một ít sữa tươi, đường
Trứng lấy lòng đỏ đánh cho kỹ, cho đường va sữa tươi vào đánh cho đều là được. Bác phải chú ý nếu sữa tươi có đường thì cho ít đường thôi ko thì ngọt lắm.
Chưng một ít nước hàng để tráng khuôn nếu ko thì dùng cà phê cũng được
Cho nước hàng hoặc cà phê vào khuôn, đổ hỗn hợp trứng sữa vào, để mặt bánh khỏi rỗ bác nên hớt hết bọt đi.
Sau đo cho vào hấp cách thuỷ độ khoảng 10' khi nào nhìn thấy mặt nó đông lại là được . Để nguội cho vào tủ lạnh và chén thôi. Chúc bạn thành công!!!!!!!

Mayui
member

REF: 51207
06/20/2005

Trời ơi, làm Caramen dễ lắm mà! Hichic...

Mình thường làm như sau,
+ 8 quả trứng gà, lấy tất cả lòng đỏ và lòng trắng, Nếu bạn có máy đánh trứng ( giống như mình )thì bạn không cần phải đánh trứng riêng đâu.
+ Một hộp sữa đặc có đường
+ Một ít bơ ngon, ( nhớ là một ít thôi, để nó tan vừa đủ tạo ra mầu vàng và thơm ngậy , nhiều quá không tan, tạo lớp váng bề mặt về sau ăn sẽ thấy sượng sượng)
+ Lượng nước như sau: ống bơ sữa bò dùng xong,
- một bơ nước nóng Tiện thể tráng sữa ( sv tích kiệm đó mà ) , Và vừa làm tan được bơ.
- hai bơ nước lạnh
+ đập trứng vào và đánh lên. Vưa vừa đủ để lòng trắng tan ra thôi, chứ không cần phải bông lên.

Mình chưa làm bằng cafe, thường dùng đường thắng, không nên cho nước thành nước hàng. Đường thắng đừng để cháy quá chỉ tạo màu trong, cánh gián là được, đừng để sủi bọt lên, sẽ bị đắng. Một lớp tràn gần hết đáy khay hấp là được.

Bạn cũng không nên hấp bằng âu thuỷ tinh, nên hấp bằng những đồ đùng như sắt tráng men hay nhôm, vì khi hấp truyền nhiệt đồng đều hơn.

+ khi hấp nên đậy kín, có thể kiểm tra bằng cách chọc đũa vào nên chọc vào giữa, vì ở giữa thường lâu chín nhất. Khi được rồi thì bỏ ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Vì mình thường làm nhiều mà. Lúc nào ăn đổ ra đĩa sâu lòng một chút Vì nước đường thắng lúc đos chảy rất đều!

Làm caramen có nhiều cách lắm. Có người thay nước bằng sữa không đường.... Mình đã thử nhưng theo mình thế thì béo quá! hichic Mất vị ngọt thanh của Caramen (hay còn gọi là bánh Flăng.)

Các bạn thử làm xem sao! Chúc ngon miệng. Chúng mình đã làm món này cho 60 người ăn đó.hihihi

OT
guest

REF: 51285
06/21/2005

Ôi, trời đất quỷ thần! Có 8 cái trứng mà làm bánh cho 60 người ăn. Đúng là kỷ lục thế giới!

Mayui
member

REF: 51432
06/23/2005

Làm gì có , tui đã từng làm món này cho 60 người ăn đâu có nghĩa là làm với 8 quả trứng . Đây là chỉ làm cho OT thưởng thức một mình thôi .

nghinx
member

REF: 52258
07/11/2005

chao ban! ban muon lam caramen a. de minh giup ban nhe: truoc tien ta cho duong vao chao roi cho 1 muong canh nuoc vao. nau lua nho cho toi khi duong den do den va deo thi ban nhac xuong, vat vai giot chanh vao cho duong k dong ket. chao ban chuc ban thanh cong.

daodu25
member

REF: 52296
07/11/2005

la`m bánh flan có thể dung` long` trắng cua trứng không hay chỉ dung long` do đánh với sũa thôi? Ban nao` biết xin chỉ giúm`. cam on nhieu.

suti
guest

REF: 60704
11/24/2005

Bạn muốn làm caramen để làm gì ?
Nếu để tráng khuôn đổ bánh flan thì bạn cho 5 muỗng café (muỗng đầy vung) đường vào khuôn 25cm, cho 1 ít nước vào để hòa tan đường, đun sôi lên, khi nước đường trong khuôn chuyển sang màu vàng, bạn bắt đầu tráng đều khuôn bằng cách xoay khuôn theo một chiều cho đường chảy đều trên khuôn, nếu muốn ngon hơn thì bạn nên để đường cháy hơi sậm màu một chút sau đó hãy tráng khuôn, tráng cho đến khi đường nguội và trải đều khuôn là được, sau đó bạn có thể đổ hỗn hợp sữa + trứng vào khuôn là được, bạn đừng nên đổ đầy khuôn mà chỉ nên đổ 1/2 khuôn thôi nhé và nhớ khi cho vào xửng hấp thì nên đậy thêm 1 nắp lên khuôn rồi mới đậy nắp xửng lại, khoản 20 phút là bánh đặc lại, bạn có thể dùng tăm để xăm thử, lấy ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
Còn nếu bạn muốn ăn như kẹo mạch nha thì bạn cũng thắng đường như trên, nhưng khi đường vàng và hơi sậm màu thì bạn nhắc xuống cho một ít nước chanh vào khuyấy lên để đường không đặc lại là được.
Chúc bạn thành công !
Thân ái

	góp ý kiến

Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng : gởi thư : thay đổi bài :ý kiến