|
Minhxotxa
member
ID 29348
09/14/2007
|
CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU
CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU
VẬT LIỆU – THỰC HÀNH
Phân lượng cho một dĩa 3 khẩu phần
1/. 400g gạo, vo sạch, canh nước nấu cơm cho chín ráo. Xới cho tơi cơm và đi bớt hơi. Để cơm không bị vón cục khi chiên thì phải chọn loại gạo khi nấu xong hơi khô và không quá dẽo. Khi nấu phải canh nước kỹ để cơm không chín ướt mà phải thật ráo.
2/. 1 hột vịt muối, luộc chín, để nguội, lột vỏ, nghiền nhuyễn, trộn thật đều với cơm khi cơm còn hơi nóng thì trứng nghiền mới quyện đều vào hột cơm và ở khâu này hãy làm cơm thật tơi hột ra khi cơm nguội hẳn lúc chiên mới không bị vón lại.
3/. 100g xá xíu + 100g lạp xưởng cắt hột lựu.
4/. 30g tôm khô trụng qua nước sôi, để ráo, nếu tôm khô con lớn tùy thích cắt nhỏ hay không.
5/. 200g đậu Hà Lan hột tươi, tước chỉ cạnh, rửa sạch, để ráo, cắt hột lựu.
6/. 200g cà rốt gọt vỏ cắt hột lựu.
7/. 1 trứng vịt đánh tan, nêm 1/3 muỗng cà phê muối, tráng mỏng với chút dầu rồi lóc ra, để nguội cắt thành dạng sợi ngắn dùng trang trí món ăn nhưng cũng có người thích cắt nhỏ ra và trộn với cơm chiên.
8/. ½ muỗng súp tỏi băm nhuyễn.
9/. Phi thơm 3 muỗng súp dầu ăn với tỏi, không để tỏi cháy, cho xá xíu, tôm khô, lạp xưởng + ½ muỗng cà phê tiêu, đảo đều tay khoảng 3 phút, cho đậu + cà rốt vào đảo đều trong vài phút nữa cho chín đậu, cho cơm vào, xào đều tay liên tục với lửa nhỏ, rắc vào từng ít muối, xào đều và nếm thử hạt cơm cho vừa khẩu vị riêng, tiếp tục xào đến khi thấy hạt cơm săn lại là và bóng lên là được. Đừng để cơm khô quá.
10/. Cho cơm ra dĩa, tùy thích trang trí bằng trứng xắt sợi + ngò cọng, rắc thêm ít tiêu bột.
11/. Cơm sau khi chiên phải rời hạt, không ngấy dầu.
12/. Ăn nóng kèm xì dầu, ớt tươi ngâm giấm đường.
CƠM RANG SẢ
Cẩm Tuyết rất tiếc là bạn Minh Anh không nói rõ lắm về món cơm rang sả mà bạn yêu cầu. Cẩm Tuyết chỉ biết món cơm rang sả là cách chiên cơm đơn giản với một loại thực phẩm dự trữ rất quen thuộc của nhiều bà con vùng quê ở miền Trung VN là sả rang khô hoặc ruốc sả. Hai món ăn này thường dùng như một món lương khô dành khi đi đường xa, ăn với cơm vắt, xôi nếp hay dùng để dành ăn dần trong mùa mưa lụt. Rất mong bạn Minh Anh hài lòng.
Làm sả:
- 2 chén (cỡ chén ăn cơm thông thường) sả củ băm thật nhỏ.
- Pha loãng 1 hoặc 2 muỗng cà phê mắm ruốc Huế với nửa chén nước lọc, tùy thích dùng thêm ½ muỗng cà phê ớt băm hay không.
- Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước với 1 – 2 tép tỏi đập dập, cho sả vào đảo đều tay, châm từng ít một nước mắm ruốc vào, nếm lại tùy khẩu vị để cho thêm hay không rồi xào liên tục cho đến khi sả thật khô lại và ở dạng hột, sau cùng trộn đều vào 1/3 muỗng cà phê muối là được.
- Món sả xào này nếu cho thêm khoảng 1 chén nạc bò băm thật nhuyễn, trộn đều với sả băm rồi mới xào cho khô thì trở thành món ruốc sả rất quen thuộc với bà con gốc Bình Trị Thiên. Đây là món ăn cho vào hủ lọ đậy kín, để được khá lâu.
- Khi chiên cơm trắng với ít dầu, tỏi băm… tùy thích cho ít nhiều sả xào hay ruốc sả vào cơm rồi chiên cho thật săn hột cơm.
Xin hẹn bạn Kim Anh và bạn đọc NVX với món canh chua cá lóc trong một số báo tới.
CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
Trang nhat
