|
johochuot
member
ID 38771
03/21/2008
|
PHỞ (vietnamese #1 food), got phở anyone !?·
Nguyên liệu :
* 4 kg xương bò ống
* 1 kg thịt tươi làm tái
* 1 miếng thịt nạm (flank) (chừng 3 lbs)
* 1.2 kg bò bắp
* 450g sách bò
* 1 củ cải trắng lớn
* 2 củ hành tây (onion)
* 1 củ gừng lớn
* 2 trái thảo quả khô
* 3 tép đinh hương (hồi)
* 1 nhúm hột ngò khô (celantro seeds)
* 1 cây quế khô (cinnamon) cỡ ngón tay
* Đường phèn, muối
*Tiêu hột
* Bánh phở tươi
* Rau thơm: húng quế, ngò gai, ngò ôm (nếu thích)
* Giá tươi
* 1 chén giấm (loại nào cũng được)
(Dung lượng này nấu được nồi phở cho 10 người ăn)
Cách chế biến :
1) Xương bò ngâm với 1 chén giấm, pha thêm nước cho ngập. Ngâm độ 1 tới 3 tiếng vớt ra rửa sạch với muốị Đây là bí quyết để làm nước cho thật trong. Rửa xong thì bỏ vào nồi ngập nước, lửa vặn tối đa Khi nào nồi nước xủi bọt thì bắc xuống rửa xương bằng nước lạnh,rửa sạch phía trong và ngoài xương. Bắc 1 nồi nước lạnh lớn trên bếp, thả xương vào cho ngập nước, để lửa lớn cho khi nào thấy bọt nổi lên mặt nồi thì hớt co sạch bọt.
Sau đó vặn lửa nhỏ cho nước lèo sôi lăn tăn. Gừng , củ hành ta , quế, cánh hồi, thảo quả, hột ngò cho vào lò nướng 350F cỡ 10 phút lấy quế, cánh hồi, thảo quả, hột ngò ra cho vào túi vải sạch cột chặt thả vào nồi nước lèo.Riêng gừng và củ hành nướng thêm 10 ph nữa mới lấy ra , Hành tây và gừng phải lột vỏ cho sạch đập dập sơ rồi cho tất cả vào nồi phở.
Hầm xương phải qua đêm, khoảng 10 tiếng cho chất ngọt của xương thấm vào nước. Cho vào nồi vài muỗng canh muối, 1 cục đường phèn to bằng ngón chân cái , (tuyệt đối không cho fish sauce vào vì sẽ làm đen nồi phở, làm nước có vị chua mất ngon). Khi nào ăn thì ai muốn ăn nước mắm thì cho vào riêng. Nêm lạt đặng còn ăn thêm nước mắm và tương đen. Củ cải sắc miếng lớn cỡ ngón tay cho vào nồi, càng nhiều củ cải trắng nồi nước càng ngọt, củ cải còn có công dụng hút hết chất đen để làm cho nồi phở trong. Tuyệt đối không dùng bột ngọt. Cứ thấy có bọt dơ nổi lên thì phải hớt cho thật sạch. Cắt cuống của 2 bó hành lá đập giập sơ cho vào nồi nước lèo hầm chừng 1 vớt cuống hành lá ra bỏ.
2) Hầm thịt: Thịt bò bắp, nạm, gân rửa sạch bằng nước lạnh pha muối, lấy mũi dao nhọn chít nhiều chỗ trên miếng thịt nhét tiêu hột và xát muốt trong ngòai miếng thịt sau đó dùng dây cột chặt thả vào nồi nước lèo hầm chừng hơn 1 giờ lấy ra đậy kín trong hũ cho gió khỏi làm thâm đen miếng thịt.Chờ nguội đem xắt mỏng.
3) Thái thịt bò tươi làm tái càng mỏng càng tốt,
4) Sách tổ ong có người mang về thái mỏng bỏ trên mặt tô phở rồi chan nước lèo lên.
Có người đem luộc chừng 15 ph với nước có đập gừng và cho vào 1 muỗng dầu mè cho thơm rồi mới xắc mỏng.
Trình bày
Nghệ thuật của phở là phải ăn nóng, càng nóng càng ngon. Vì vậy, tô phải trụng nước sôi cho nóng trước khi cho bánh, thịt, hành ngò và nước lèo lên.
Bánh phở tươi thả trong thau nước lạnh cho rời ra.
Khi chuẩn bị ăn thì nấu 1 nồi nước cho thật sôi, Dùng vá trụng sơ bánh phở trong nồi nước sôi.Vảy ráo rồi cho bánh phở vào tô (đừng cho quá nhiều bánh. Ít bánh phở nhưng ngập nước thì tô phở còn nóng cho tới hết. Nhiều bánh, ít nước lèo thì khi gần cuối tô bánh phở sẽ chương phình ra, mất ngon và hết nóng.)
Sau đó bày thịt bò mềm , thịt nạm và bắp thái mỏng.Chan nước lèo lên, cho 1 nhúm hành tây xắc mỏng, hành lá & ngò xắc nhỏ và 1 cọng cuống hành lá dập dập lên mặt.(Ai muốn ăn béo thì hớt chút nước váng mỡ trên mặt nồi )
Trên bàn ăn phải chuẩn bị rau thơm, giá, chanh, tiêu, nước mắm, tương đen, tương đỏ để cho thực khách có sẵn mà xàị Người Bắc còn thái hành tây mỏng, trộn dấm ăn chung với phở, hoặc hành trần nước béo để sẵn trên bàn.
[ST]
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
ototot
member
REF: 319452
03/21/2008
|
Trông bát phở cuả johochuot thấy ngon ơi là ngon, nhưng để nhìn thôi, theo kiêủ "kính nhi viễn chi"!
Các bạn biết tại sao không?
Xin trả lời ngay : Chỉ những người lao động chân tay và tuổi còn thật trẻ, ăn vào thì may ra không bị bệnh!
Còn những người từ đứng tuổi trở lên, hoặc không còn lao động chân tay để "đốt" cháy đi chất mỡ, từ miếng "gầu" và lớp "nước béo", thì coi chừng bệnh tim mạch đang chờ các bạn đấy!
Lẽ dĩ nhiên, những bạn chủ trương sống là phải khoái khẩu thì đó là chuyện khác!
Thân ái,
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 319454
03/21/2008
|
chào...ototot,,,,,,
chuột cũng nghỉ như vậy,,,,nhìn bát phở thèm gần chít..như tự chuột nấu ko biết có ngon giống vậy ko nữa,,,,
OTO nói đúng,,,những người có tuổi và nhàng rổi ,,ăn vào ko mấy gì tốt cho sức khoẻ,,như người VN mình thèm cứ việc ăn rối tính sau...nên ăn trước rồi đi bác sỷ củng ko muộn hiiii.
Chúc bác OTO dzui....
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 319456
03/21/2008
|
BÚN MẮM,,,,,,
Vật Liệu
- Bún
- Mắm sặc
- Tôm, mực
- Tỏi, xả cây
- Xương heo
- Cá bông lau
- Nước dừa tươi
- Xả bằm, cà tím (cà dái dê)
- Thịt heo quay hoặt thịt ba rọi
- Giá, hẹ, bắp chuối, rau thơm, rau đắng
Cách Làm
Xương heo rửa với muối và giấm cho thiệt sạch chất dơ. Hầm lấy nước soup.
Cà cắt xéo xéo. Ngâm nước cho khỏi bị đen.
Bắp chuối bào mỏng ngân nước pha chanh cho khỏi bị đen.
Hẹ cắt khúc, giá rửa sạch. Nói chung là chuẩn bị 1 dĩa rau sống đó heng.
Nước dừa tươi đun sôi. Nếu dùng thịt ba rọi thì luộc bằng nước dừa này....Xong luộc cá bông lau. Cá chín xé phay thịt cá....Xong dùng nước dừa này luộc tôm mực luôn.
Dùng nước dừa này tiếp tục nấu mắm. Lấy đũa khuấy măm cho mắm rã xác. Khi mắm đã rã dùng rây lược bỏ xương và phần xác mắm còn dính da cá....Chỉ lấy phần nước và xác mắm đã tan trong nước.
Vớt bỏ xương heo trong nồi soup. Xả cây cắt khúc thả vào. Cho nồi nước mắm đã rây khi nãy vào nấu. Cho cà tím vào nếu ăn cay được thì thả vài trái ớt vồi nồi măm luôn.
Phi tỏi và xả cho thơm đổ vào nồi mắm. Cứ để nồi soup sôi cho đến khi ăn luôn.
Khi ăn bỏ bún vào tô. Xếp tôm mực thịt, cá xé phay. Hẹ cắt khúc lên trên mặt. Múc nước lèo vô tô rồi xực.
Bún mắm mà ngon là nước trong, mùi mắm thoang thoảng chứ không tanh mắm. Nước soup vừa đậm đà vị mắm vừa ngọt dịu của nước dừa.
chúc các bạn có buổi ăn ngon hiiiii
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 319458
03/21/2008
|
MÌ XÁ XÍU,,,
Vật Liệu:
- 1 vĩ xương heo
- 1 vĩ xương gà
- 1 con mực
- 1 củ hành tây
- Đường phèn, muối, bột nêm
- Xá xíu
- Mì
Cách Làm:
- Xương heo, xương gà trùng nước đầu bỏ đi, sau đó rửa sạch cho nước vào bắt lên bếp để lửa medium hầm, con mực rửa sạch nướng sơ qua cho thơm rồi thả vào nồi nước soup, và cho củ hành tây vào luôn nha. Nhớ hớt bọt nha, cho nước soup trong. Sau đó nêm nếm vừa ăn.
- Cho mì ra tô và cho xá xíu lên rồi chan nước soup......
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 319463
03/21/2008
|
BÚN MĂNG VỊT...
Thành Phần:
- Vịt làm sẵn (để nguyên con)
- 2 củ hành tây
- 1 lóng gừng (khoảng bàn tay)
- Bắp cải
- Măng khô (một gói)
- Rau răm (2 bó nhỏ)
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, ớt, v.v.)
- Hành khô (roasted onion)
- Hành hương
- Đậu phụng rán
- Dầu ăn
- Chanh tươi
- Nước dấm hòa với 1/2 nước + ít đường và muốị
- Bún khô (sợi nhỏ dạng bún hiệu Thần Tài)
Cách làm:
Phần nấu nước lèo
Vịt để nguyên con, rửa sạch để sẵn. Dùng nồi lớn cho vào 6 quarts nước lạnh cho vịt vào nấu sôi với bọt chừng 3-5 phút xong hạ lửa; cho vào một của hành tây + lóng gừng nhỏ (khoảng 1") + 1 Tsp muối, 1/2 Tsp bột ngọt + 1/2 Tsp đường trắng. Tiếp tục nấu cho vịt sôi ở độ lửa thấp (medium low) chừng 20 phút, vớt vịt và ngâm trong nước thật lạnh (nên cho đá lạnh vào nước trước). Tránh nấu vịt quá lâu nếu không vịt sẽ quá chín và daị Ghi chú: Nếu mua thêm được cổ vịt từ các chợ thì` cho vào nồi nước lèo chừng 2 lbs cổ vịt nấu chung với vịt thì nước sẽ ngọt hơn.
Măng khô nên ngâm từ đêm trước cho thật mềm (trong nước âm ấm) xong tước ra từng sợi nhỏ để sẵn. Dùng một chảo lớn hay wok, cho vào chừng 2 Tsp dầu ăn + 1 Tsp hành hương (thái nhỏ); chờ hành vàng, cho măng vào xào chung với ít muối, tiêu, đường, bột ngọt chừng 5-7 phút xong hạ lửa để sẵn.
Trong lúc nồi nước lèo vịt đang nấu chúng ta nên sữa soạn làm mắm gừng và các thứ phụ tùng khác. Phần gừng còn lại, dùng một thì` cafe bóc vỏ xong đâm nhuyễn. Pha chung với nước mắm + đường + ớt + ít nước chanh là xong.
Phần làm gỏi:
Thái sẵn một quả hành tây (thái mỏng). Rau răm rửa và lặt xong cũng thái nhỏ để sẵn. Thái một trái bắp sú thật mỏng (càng mỏng càng tốt). Con vịt luộc nên dùng giấy hay khăn lau cho ráo nước. chúng ta chặt hai đùi rạ Chia đôi phần ức. Dùng dao lóc xương lấy hết xương rạ Chúng ta sẽ có bốn miếng thịt vịt lớn. Ai kiêng mỡ ta có thể lột phần da ra để riêng. Nếu thịt vịt còn hơi hồng vẫn không sao vì thịt vịt chúng ta có thể ăn như steak được. Cho mỗi phần ăn, chúng ta có thể dùng một đĩa salad nhỏ, xếp bắp cải bào sẵn vào, cho lên ít rau răm xong rưới lên chừng thì`a dung dịch dấm đã làm sẵn. Thái thịt vịt hơi chéo góc cho đều tay và xếp lên cộng thêm vài lát hành tây thái mỏng, ít hành xấy và đậu phụng là xong phần gỏi vịt.
Phần luộc bún: Dùng nồi lớn, cho vào chừng 4 quarts nước lạnh nấu sôị Cho vào chừng 1/2 tsp muối và bún vào chờ nước sôi, đập nắp, tắt lửa, để chừng 10 phút xong đổ ra một rổ lớn; dùng vòi nước lạnh, lược bún cho bớt chất bột xong để ráo (có thể cho vào nồi đậy nắp để sẵn).
Trở về nồi nước lèo, chúng ta nên nếm sơ lại cho vừa miệng (thêm muối, đường, bột ngọt). Nhớ khi luộc vịt, chúng ta đã nêm sơ trước rồi (cho thấm vào thịt vịt cho thơm và ngon).
Trước khi sữa soạn ăn, xếp bún vào mỗi tô, cho trên trên ít măng xào sẵn, rắc ít tiêu bột, cho lên trên dúm lá răm thái nhỏ, xong cho nước lèo nấu sôi lên trên. Mang ra cùng lúc với đĩa gỏi vịt đã bày sẵn và ta đã có thêm đĩa chanh ớt cho ai đấy thích thêm mùi vi.. Nếu ai thích dùng mặn cứ để họ tự cho thêm phần mắm gừng vào riêng. Chúc các bạn thành công
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 319469
03/22/2008
|
BÒ LÚC LẮC...
Vật liệu:
2 lbs. thịt bò
1 cây salad
1 củ hành tây
1 TSP dầu ăn
1/2 cup giấm
2 TSP cooking wine (hay rượu gì cũng xịn )
2 trái cà chua
1 TSP xì dầu
Hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột ngọt
Hột điều hoặc đậu phộng (đâm sơ sơ)
Cách làm:
Hành tây chẻ đôi, xắt mõng, ngâm dấm, đường, 1 chút muối, 1 chút dầu ăn.
Thịt bò xắt miếng vuông nhỏ khoảng 1/2 inch. Ướp thịt bò với hành tỏi đã bầm nhỏ, xì dầu, muối, tiêu, bột ngọt, rượu thơm khoảng 30 phút.
Cải salad sắp chung quanh dĩa, trên cải sắp cà chua xắt mõng. Bày củ hành tây ngâm dấm lên dĩa salad.
Bắt chảo cho 3 muỗng canh dầu ăn vào cho sôi, cho hành tỏi vào xào vừa vàng. Để thịt bò vào xào tới độ chín mình muốn. Xào xong trút ra dĩa salad. Rãi hột điều đâm sơ lên.
Nếu các bạn thích thì làm một chén nước mắm chanh đường ăn chung với món này với cơm hay bánh mì cũng được.
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 319683
03/22/2008
|
chào bác OT,chị chuot,chị mtbha,hihihi......
em vào đây em xem rồi,hihi....hấp dẫn quá,hihi...em nhờ hai chị nha,em chờ hai chị ở đây,hihi...
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 319689
03/22/2008
|
chị đập em bầm dập như trái cà tím bi giờ,,,BẢO HÀ có ởi đây đâu mà chào hả trời,,ông em của tụi ,,,
sao tính nấu món gì nè,,,,,,
|
|
|
|
mtbha
member
REF: 319691
03/22/2008
|
Chuột ơi Hà cũng thích ăn phỏ lắm!
Nhưng nhìn tô phở của chuột có ớt!
Hà sợ bị cay!
Nhưng Hà ăn phỏ thường thấy nước nó trắng!
Hà nhìn thấy bàn bên cạnh họ bỏ tương ớt có tomate xay đỏ!
nhưng ở đây tô phở của chuột nó có màu vàng! ngon quả chuột ơi!
nói chuyện vởi chuột nhìn to phở mà nuốt nước miếng qua chừng luôn
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 319692
03/22/2008
|
nè giấy nè lau miêng cái coi....tụi cũng mới lau thất thời đó,,
vì nước miếng chảy lung tung....
==
nước vàng là mở của Thịt bò Nạm đó hà,,nhìn đẹp mê ly luôn hén,,
|
|
|
|
mtbha
member
REF: 319693
03/22/2008
|
wOw giận chuột muôn đời luôn!
phaphanh đàng nhớ tới em mialau
lỗn qua mtbha đó mà!
Thui chuột uiiiii
lâu lâu để hà được có người gọi tên lỗ cái coi
lỡ được khu vườn riêng sao
chán chuột quả
giận muôn đời luôn
huhuuuuuuuu
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 319696
03/22/2008
|
thôi đừng giận mừ,,,,ai mà biết nà
em trai trong mắt có mialau ko àh
nên nhìn lộn kè hén,,,,vậy là mình lời rồi,,,,chuột hố hàng rồi hiii..
==================
em trai kêu chị và HÀ qua đây em chạy đâu rồi
đừng nói đi hái dau muống để ăn gổi vịt nha trời,,,,
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 320075
03/23/2008
|
chào chị!
em đây nay chị có trên này hông,hihi...em đợi chị ở đây nha,em học ké chị vài món,hihi...
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 320105
03/23/2008
|
chị đây nè,,muốn nấu
món gì hử em,,hôm chị chờ em
mừ hông thấy em vào học gì cả
=============
chị hôm xem hết bộ ...mục liên cúu mẹ
hay tuyệt luôn,,,cám ơn em nhiều
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 320111
03/23/2008
|
chào chị,hihi.....
em nhớ chị hồi ở vườn em chị mắc cở lắc qua lắc lại,hihihi....nay em học món bò lúc lắc chị há,hihi...bắt đầu nha chị,hihi...
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 320112
03/23/2008
|
ừh ,,,mình chuẩn bị một con bò
và sau đó ,,,một vườn cải xà lách
và thêm vào 1 cần xé catômat
mua thêm 1 công nhông củ hành tây
======
bây giờ em rửa đồ đi,,chị đi chuẩn bị ,,,,
1 cái bàn và 1 cái ghế ,,,mà ngồi xem em chuẩn bị,,,
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 320119
03/23/2008
|
Chào chị,hihi…
chị ơi,hihi….hôm qua em tự học món bò lúc lắc đó chị,em hông cho chị hay,tạo sự ngạc nhiên với chị í mà,hihi….bạn em nghe em tự học và tự làm mới thương em chớ,hihi…...nay em làm món bò lúc lắc rồi chị ơi,hihi….em đem lên chị dùng thử xem em làm ngon hông nha chị,hihi….chị chấm điểm cho em nha,hihi….em phấn đấu nữa chớ,em nghĩ chị chấm điểm cho em chắc là xuất sắc phải hông chị,hihih….
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 320124
03/23/2008
|
ừh nhìn tuyệt lắm
em khéo nấu ăn ghê
mai đây em có đám cưới
nhớ tự nấu đãi bạn bè và bà chị này nha hiiiiiiii
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 320133
03/23/2008
|
chào chị,hihihi......
chị chưa dùng mờ,hihi.....chị chỉ nhìn thôi là biết ngon hở,chị giấu nghề với em phải hông,hihi...chị khen em để chị hông dạy mấy món còn lại chớ gì,hihi...em biết mờ,chị hồi hôm qua đợi em vô học hông thấy em chị giận em phải hông nè,hihi....em nói vậy chớ thương chị lắm đó,hihi..vui chị ha,hihi...
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 320143
03/23/2008
|
em ơi chị dùng
rồi mừ,,mới khen ngon chứ bộ
ừh mà bạn của em ăn chưa
mừ bưng cho chị dùng trước vậy
chị khen ngon ,,em làm tặng cô ấy đi
cho cô ấy dzui với em ,,,,mừ trở về hiiii
|
|
|
|
phaphanh
member
REF: 320148
03/23/2008
|
chào chị,hihi....
em cũng hông biết bạn em ăn chưa,hihi...như mà em đem qua bạn em sẽ dùng,như mà em qua vườn bạn em thấy hông được,hihi...vậy em đem qua vườn mà em đợi bạn em,cám ơn chị khen món em làm ngon nha,hihi....
|
|
|
|
anhminh26
member
REF: 320211
03/23/2008
|
JHC mới học nấu ăn hả......có thi đậu chưa dzậy...???
nấu trật đường rầy là hủ tiếu hóa bò kho....hihi
Chúc cả nhà thật vui....hihi
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 320583
03/24/2008
|
chào huynh
huynh nói sao mà trúng dị kà
nói thiệt mụi nấu thử rồi
ăn ko ngon gì cả hiiiiiiii
chúc huynh dzui nha...
|
|
|
|
mtbha
member
REF: 320588
03/24/2008
|
Hi chuột ơi vậy 2 đứa mình lập cái hội giỏi về nấy ăn cơm đi
hiiiiiiii
|
|
|
|
johochuot
member
REF: 320592
03/24/2008
|
chào bảo hà..
ừh vậy hà lập hội đi..chuột làm đầu bếp
dị hà thấy có ổn ko nè,,vậy mình bắc chân vào hội cái đi...
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đã đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ý kiến |
|
|
|
|
|
