|
thuyvcb
member
ID 39582
04/07/2008
|
Giúp! Làm Bánh Trôi Bánh Chay trong dịp TẾT HÀN THỰC
Vui ḷng giúp Thủy cách làm Bánh Trôi Bánh Chay với... thanks a lot!
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
goldsnow142
member
REF: 327837
04/07/2008
|
Xin sưu tầm giúp bạn vấn đề bạn hỏi
Bánh trôi bánh chay
Hai thức bánh, chỉ giản đơn làm từ bột nếp và đường, cách làm cũng hết sức đơn giản. Bánh trôi nhân đường, bánh chay nhân đậu, cứ như vậy và bao lâu nay không hề thay đổi.
Một mẩu đường phên, thứ đường thô sơ mầu nâu sồng như đất Mẹ, như áo vải, mà cho vào miệng thấy gợn như sạn rồi mới chịu tan, làm nên vị ngọt ngào của nhân bánh trôi. Không thể thay bất cứ một thứ đường nào khác, dù đường phèn hay đường kính viên. Bởi vị ngọt của mật mía thô sơ và giản dị đă ngấm vào hồn cốt của bánh trôi mất rồi.
C̣n bánh chay th́ cầu kỳ hơn một chút. Đậu xanh xay vỡ, ngâm cho những hạt đỗ lóc hết vỏ, rồi đồ chín, giă nhuyễn cùng với đường kính trắng. Có nhà c̣n cầu kỳ hơn, cho thêm vài sợi dừa nạo.
Bây giờ th́ hàng chè nào trên phố hay gánh rong cũng đều có bán bánh trôi bánh chay. Thế nhưng người dưới quê vẫn thích tự làm lấy hai món quà này. Ngâm gạo từ đêm hôm trước, thứ nếp cái hoa vàng óng ả. Rồi xay. Bột bánh phải xay bột nước, nghĩa là vừa xay vừa thêm chút nước mưa trong veo. Bột nước treo lên cho đến khi bớt nước. Dỡ miếng bột ra mâm phải trắng tinh, mặt bột phải mịn như lụa mộc. Sau đó là công đoạn nặn bánh. Gói lớp nhân đơn sơ trong lần áo bột cũng đơn sơ ấy rồi thả vào nồi nước đang sôi chờ sẵn. Bánh nổi lên là chín. Vớt ra nhớ thả ngay vào chậu nước lạnh, không th́ bánh vỡ nước, nhoe nhoét.
Chừng chục viên bánh trôi xếp chung trên chiếc đĩa đàn. Ba viên bánh chay một bát chiết yêu. Rưới thứ nước đường phèn ngọt mát lên bát bánh chay, thả thêm vài hạt đỗ xanh đồ chín như những hoa cau rụng xuống giếng vàng cơn mưa đêm qua. Thêm chút nước hoa bưởi thoảng thơm. Một mâm bánh trôi bánh chay thanh tịnh như vậy cố kiếm để dâng cúng ông bà tổ tiên ngày mùng ba tháng ba âm lịch .
Tỷ lệ thành phần nguyên liệu làm bánh chay trong ẩm thực miền Nam
Bánh trôi, bánh chay
1- Phần nhân bánh:
Lượng đường trong phần nhân này túy ư gia giảm đôi chút để có độ ngọt vừa ư.
- 300gr đậu xanh khô đă cà bể làm hai. Vo sạch, ngâm nước nóng 3 - 4 giờ, hấp chín hoặc có thể nấu chín như nấu cơm.
- Cho vào đậu 50gr đường cát trắng, tán đậu và đường cho nhuyễn mịn.
2- Hỗn hợp bột:
Thành phần bột và cách làm giống như bột bánh trôi.
3. Vo bột và luộc bánh:
- Dùng một muỗng súp lớn để chia bột cho đều, lấy muỗng xắn bột thành từng phần, cho ít nhân đậu vào giữa, vo tṛn lại rồi nắn cho hơi dẹp chứ không tṛn. Thông thường bánh chay lớn gấp 4 lần bánh trôi. Luộc bánh chay như bánh trôi.
4- Nước đường:
- Chuẩn bị 1 muỗng súp bột sắn dây hoặc bột năng hào tan với nửa chén nước lọc.
- Nấu tan mỗi 1 lít nước + 300gr đường trắng. Tùy thích gia giảm đường cho có độ ngọt vừa ư riêng.
- Vừa châm nước bột vào nước đường đang sôi vừa khuấy đều tay cho nước đường hơi sánh lại là đựơc, không nhất thiết phải dùng hết số nước bột.
- Thả vào nồi nước đường nóng vài đóa hoa bưởi tươi nếu có hoặc vài giọt hương liệu mùi hoa bưởi. Để nguội nước đường.
- Phụ liệu:
Mè rang vàng giă dập, dừa khô bào sợi.
- Chia bánh ra dĩa, châm nước đường vào, rắc mè lên, tùy thích cho thêm ít sợi dừa nạo.
|
|
|
|
aka47
member
REF: 327839
04/07/2008
|
Lần đầu tiên AK nghe nói đến Tết Hàn Thực.
Vậy Tết rơi vào ngày nào? Ăn Tết được bao nhiêu ngày?
Có sự tích ǵ của ngày Tết này không? Tại sao lại chỉ ăn bánh chay?
Xin được mở rộng tầm nh́n nếu ai biết nói ra dùm.
Rấttttttt cảm ơn.
hihii
|
|
|
|
goldsnow142
member
REF: 327841
04/07/2008
|
@AKA47 à .
Ghé vô đọc bài Tết Hàn thực Gold vừa sưu tầm hôm qua sẽ giải đáp câu hỏi của bạn .
|
|
|
|
thuyvcb
member
REF: 327868
04/07/2008
|
Cảm ơn chị nhiều nhiều nhé.chắc lần đầu tiên làm không có được như mong muốn nhưng tự làm một việc chưa từng làm cũng thú vị lắm hikhik
Một lần nữa, cảm ơn chị goldsnow142!
|
|
|
|
datinh18
member
REF: 328140
04/08/2008
|
Thủy ơi, thủy nhầm rú́i, là anh Goldsnow mà !! trừ khi.... hihihi...
Nhưng Thủy nhầm cũng phải, v́ thường làm bánh chỉ có mấy chị làm, mấy anh ăn thôi hà...thời nay, mấy anh đúng là giỏi hơn nhỉ....
Anh ǵ đó ơi, cho hỏi thăm chút nhé... anh biết cách thức làm, nhưng anh có làm bánh ấy lần nào chưa nhỉ????
|
|
|
|
thuyvcb
member
REF: 328201
04/08/2008
|
chết thôi hikhik đến nam nữ em c̣n nhầm.............. thảo nào, đĩa bánh của em chẳng biết cái nào là trôi cái nào là chay nữa hikhikhik
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đă đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ư kiến |
|
|
|
|
|
