|
halongbay
member
ID 5177
01/13/2005
|
THU'C DO'N NGA`Y TE^T
Hương vị "lạ " trong mâm cơm Tết
--------------------------------------------------------------------------------
1. Cá lăng nướng chả
Vật liệu:
1kg cá lăng tươi.
100g hành tươi + thìa là + cần tàu.
Mắm tôm + chanh + ớt + đậu phộng rang.
Gia vị:
2 muỗng canh mẻ lọc lấy nước.
2 muỗng canh củ riềng giã lọc lấy nước.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
2 muỗng canh rượu rhum.
1 muỗng cà phê bột cà ri.
1 muỗng cà phê tỏi băm.
1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
Làm sạch cá, lóc bỏ xương, lấy thịt gói trong vải thưa 5 phút, sau đó lấy cá ra cắt miếng vừa ăn, ướp gia vị để ngấm 2 giờ. Xếp cá ra vỉ nướng chín trên lò than hồng.
Hành, cần, thìa là rửa sạch cắt ngắn để riêng, đầu hành chẻ dọc ngâm giấm đường dọn ra dĩa, cá nướng xong xếp lên đĩa hành, dọn ăn kèm với mắm tôm, chanh, ớt, cần và thìa là.
2. Thịt nấu đông
Vật liệu:
500g cổ cánh gà.
100g hành tươi.
300g thịt ức gà.
300g thịt giò heo.
400g da heo.
10 tai nấm mèo.
1/2 muỗng cà phê tiêu.
1/2 muỗng cà phê muối.
1 muỗng canh nước mắm ngon.
Cách làm:
Rửa cổ cánh gà và hành cho vào soong với một muỗng cà phê muối, nấu lấy nước dùng. Nấm mèo ngâm nước xắt sợi mỏng, thịt gà luộc chín xé sợi nhỏ, thịt giò rửa sạch ướp tiêu và nước mắm.
Lọc nước dùng qua soong sạch nấu toàn bộ với lửa nhỏ, hớt bọt cho đến lúc thịt mềm, nêm vừa gia vị nhấc ra đổ vào đĩa sâu lòng, để nguội cho vào tủ lạnh. Khi ăn cắt ra miếng nhỏ, dọn kèm với dưa cải chua.
3. Xíu mại cua
Vật liệu:
300g thịt cua.
500g tôm đất.
100g thịt nạc dăm.
1 muỗng cà phê tỏi băm.
1 muỗng cà phê đầu hành băm.
1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
1/4 muỗng cà phê muối.
2 muỗng canh xốt chili.
Cách làm:
Rửa tôm lột vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng, giã nhuyễn với thịt cua và hành tỏi. Thịt nạc dăm xay nhỏ trộn đều với tôm cua nêm muối, tiêu, vo viên đem hấp cách thủy 20 phút. Dọn ăn nóng với xốt chili.
4. Gan mề gà nấu nấm hương
Vật liệu:
2 bộ gan mề gà.
10 tai nấm hương.
10g chả cá thác lác.
100g mực tươi.
2 muỗng canh rượu gừng.
1 củ hành tây.
50g cải thảo.
50g cà rốt.
Vài cọng ngò xanh.
Muối, tiêu đủ dùng.
1 muỗng canh nước mắm ngon.
400g cánh gà.
50g củ hành tím.
Cách làm:
Lột hành đập giập + cánh gà rửa sạch cho vào soong nước lạnh với 1/4 muỗng cà phê muối nấu lấy nước dùng.
Trộn cá với một chút muối, tiêu vo viên. Gan, mề, mực làm sạch rửa bằng nước lạnh pha với muối rồi rửa lại bằng nước lạnh pha với rượu gừng. Mực và gan cắt miếng vừa ăn, mề cắt hoa, hành tây lột vỏ chẻ 4, cà rốt cắt miếng mỏng, cải cắt ngắn, rửa nấm để ráo.
Lọc nước dùng qua soong sạch thả mề gà và nấm vào nấu trên lửa nhỏ 10 phút, cho gan, cá, mực vào nấu chín. Bỏ hành tây, cà rốt, cải thảo vào chờ sôi lại nêm gia vị dọn ra tô, để ngò, dùng nóng.
5. Giò heo hầm
Vật liệu:
1 cái chân giò.
200g măng khô.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đầu hành băm.
Muối + tiêu đủ dùng.
Cách làm:
Làm sạch chân giò, chặt miếng to cho vào soong nước lạnh, nấu sôi hớt bọt, vặn lửa nhỏ.
Ngâm măng, luộc chín, xả nước lạnh, vắt khô.
Hầm giò mềm, cho măng + hành vào, chờ sôi nêm vừa gia vị, nhấc ra để một đêm, ngày hôm sau nấu sôi trong 5 phút dọn ăn nóng.
6. Vịt rút xương
Vật liệu:
1 con vịt anh đào.
600g gan vịt.
300g thịt bò mềm.
200g giò sống.
3 quả trứng vịt.
100g củ hành bào.
30g dầu ăn.
300g trái sơ ri chín đỏ.
50g đường cát.
1 ly rượu gừng.
Muối + tiêu đủ dùng.
Cách làm:
Vịt làm sạch, xẻ dọc trên bụng lấy bộ lòng ra, cắt bỏ xương, cánh, đầu và phao câu, ướp muối, tiêu và xoa rượu bên trong.
Rửa sơ ri nấu với đường và 1 chén nước trong vòng 10 phút, vớt ra, lấy 1 nửa tách lấy hột dùng để nhồi, phần còn lại dùng để trang trí trên đĩa vịt.
Rửa gan vẩy ráo nước, xào mềm hành với dầu, cho gan vào xào 5 phút, để nguội cắt hạt lựu.
Thịt bò xay nhỏ, đập trứng trong tô lớn, cho hỗn hợp gan và thịt vào, cùng với giò sống nêm muối, tiêu, sơ ri đã bỏ hột, trộn đều dồn vào bụng vịt. Dùng kim chỉ khâu bụng vịt lại
và cột quanh thân vịt.
Ðặt vịt vào khay đem đút lò, trong lúc nướng rưới nước sơ ri lên nhiều lần cho đến khi vịt chín. Ðể vịt nguội cho vào tủ lạnh một đêm trước khi dọn ăn.
Những món này sẽ làm cho hương vị mâm cơm ngày xuân của bạn trở nên hấp dẫn, lạ miệng và phong phú hơn.
Bên cạnh những món ăn trên, xin giới thiệu thêm cùng các bạn một thực đơn để tham khảo. bạn có thể áp dụng theo đúng hướng dẫn hoặc kết hợp một cách linh động các món, sao cho thích hợp với khẩu vị của từng thành viên trong gia đình.
Thực đơn ngày Tết
Một :
Giò, lưỡi heo dọn với dưa chua thập cẩm.
Bồ câu nướng giấy bạc dọn với đậu Hà Lan luộc.
Giò heo nấu hải sâm và nấm đông cô.
Cá bống mú hấp gừng.
Tôm càng rim nước dừa xiêm.
Bánh bò.
Hai :
Cá lóc quay.
Phá lấu gan gà và lưỡi heo.
Cua nấu măng hộp.
Giò heo hoa mè.
Bông cải bọc chả tôm chiên dọn với xốt chua ngọt.
Bánh đậu ngự.
Ba :
Cá hanh đút lò.
Bong bóng cá trộn hạt điều và cần tàu.
Ðùi vịt hầm măng lưỡi lợn.
Hoành thánh bọc thịt cua chiên vàng dọn với xà lách xon và xốt chua ngọt.
Gà hấp vồng cải xanh.
Bánh hạt sen.
Bốn :
Bồ dục heo nướng chả.
Tôm rằn hấp giấm rượu dọn với muối tiêu chanh.
Gà hầm tóc tiên.
Xà lách trái cây.
Cá chẻm chiên xù xốt tương xí muội.
Mứt me.
Năm :
Chả cua hấp.
Bào ngư xào ngũ sắc.
Khổ hoa dồn cá thác lác.
Gà giò quay.
Giò bò nấu đông với cà rốt.
Mứt me.
Sáu :
Sa kê xốt nấm.
Súp tàu hũ non.
Bông cải đút lò.
Gỏi nấm mèo.
Nấm bào ngư xào vồng cải.
Mứt trái tắc.
Bảy :
Dưa chua thập cẩm gồm có:
Củ cải trắng tỉa hoa.
Cà rốt tỉa hoa.
Su hào, củ sen, củ kiệu, dưa nụ, đậu ve, ngó sen.
Khổ hoa trắng.
Bông cải xanh.
--------------------------------------------------------------------------------
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
