|
ngayaytinhroi
member
ID 54303
07/30/2009
|
Mỉ quảng
JD, khi nào về thì Anh thưởng thức món này nghen.
Sợi mì này được mua tại chợ Bà Hoa ở Bảy Hiền đó nghen Anh.
Bảo đảm Mì quảng chính gốc lun đó.
Nhưng nói thiệt nè, tô này Mẹ nấu, em chỉ về ăn ké thôi....hehehehe.
Mẹ không biết Anh không ăn hành nên bỏ vô lun rồi, ráng lựa ra đi ha Anh.
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
 |
|
taolao
member
REF: 469285
07/30/2009
|
Thật là ngon, chắc đợt này quán tl sập tiệm quá.
|
|
|
|
ngayaytinhroi
member
REF: 469287
07/30/2009
|
Bác Taolao làm NATR mắc cỡ quá.......hheehehh, món này của Mẹ NATR nấu, học hoài mà nấu cũng hổng ra giống y như Mẹ mình nấu được.
Mấy lần đi xuống đường Trần Mai Ninh ăn mì quảng nhưng sao NATR vẫn thấy Mẹ mình nấu ngon hơn mấy tiệm đó nhiều.
Đố Bác Tào biết nấu mì quảng nếu thiếu một thứ gì thì sẽ không ra vị mì quảng nè?
Mấy món của bác Tào nếu có ghi chú thêm địa chỉ để NATR mò tới thưởng thức thì chắc là hết xẩy ha.
|
|
|
|
aka47
member
REF: 469290
07/30/2009
|
Mấy lần đi xuống đường Trần Mai Ninh ăn mì quảng nhưng sao NATR vẫn thấy Mẹ mình nấu ngon hơn mấy tiệm đó nhiều.
............
Câu này là ĐÚNG NHẤT.
Me em nấu Mì Quảng vẫn thấy ngon hơn tiệm vì mình không hạn chế gia vị.
Phải hôn chị?
hihi
|
|
|
|
ngayaytinhroi
member
REF: 469299
07/30/2009
|
Me Aka người Huế phải không, vậy thì nấu mì quảng chắc cũng hết xảy lun ha.
Món này mà cho NATR ăn cả chục ngày liền cũng không ngán à nghen.
Aka biết nấu món này chưa? khó nghen, không dễ đâu à. Cực nữa đó
|
|
|
|
aka47
member
REF: 469306
07/30/2009
|
Em nấu 2 lần rùi , tuyệt cú mèo.
Quan trọng nhất của nó là gia vị nước soup. Và trong tô mì chỉ cần 3 muỗng soup thôi. Không được nước nhiều.
Bánh tráng phải chiên phồng chứ hổng phải nướng. Phải có chanh và ớt trái.
Bắp chuối nhiều nhiều một chút. Xà lách không được để to lá . v..v...
Nhất là mì phải là mì vàng , không phải lấy bánh phở lớn luộc rùi bỏ chút màu vô , hay bột nghệ thì trật mất.
Đại khái là vậy.
Chị qua đây em làm Mì Quảng em đãi...Ngon thì ở lại với em.
hihii
|
|
|
|
hantinh01
member
REF: 469320
07/30/2009
|
chời ui nói dzề mì quảng , ở quê ht là số dzách àh nha , ngon ơi là ngon lun đó ,bây giờ nó trở thành thương hiệu nỗi tiếng của người dân sứ quảng rùi .heeeeeee... tự hào ghê chưa .
Mì quảng quê tôi rất đậm đà
Có dịp xin mời bạn ghé qua
Hận Tình tôi đây xin tiếp đón
Một chầu mì quảng dzới bánh đa hhiii ...nghe đã lun hông
ht chúc cả nhà mình dzui thiệt dzui nha , có dịp ra ngoài này nhớ hú để ht mời các bạn một chầu mì quảng đó....
|
|
|
|
votinh001
member
REF: 469324
07/30/2009
|
"...Đố Bác Tào biết nấu mì quảng nếu thiếu một thứ gì thì sẽ không ra vị mì quảng nè?"
có phải củ nén, nghệ tươi???
|
|
|
|
aka47
member
REF: 469334
07/30/2009
|
Chắc nói cho vui.
Củ néng chỉ để nấu với cháo cá bỏ tiêu nhiều nhiều ăn giãi cảm.
Còn nghệ tươi chỉ để nấu cháo cá lóc nước đừa ăn cho bổ phổi bớt ho.
Một trong 2 thứ này không nấu với mì Quảng được vì mùi nó nặng quá , át mất mùi thơm của Mì Quảng.
hihii
|
|
|
|
taolao
member
REF: 469340
07/30/2009
|
cảm ơn votinh001 trả lời dùm tl. Mổi người có mổi cách nấu khác nhau, tl nghỉ nghệ tươi không bằng nghệ khô xay thành bột. Sau đây là bài viết cách nấu MQ
Hướng dẫn nấu Mì Quảng
1) Phần nhân và nước lèo
2) Phần rau sống
3) Phần mì
4) Phần đồ phụ tùng & gia vị
Cách Làm:
* Sửa soạn ninh nước lèo như sau:
- Ninh 2 lbs xương heo + 2 lbs xương gà + 2 củ hành tây cùng ít vỏ tôm (có thể thay bằng bonita flakes nếu không có vỏ tôm) chung với 4 lít nước lạnh; cách ninh khá giản dị, chỉ rửa sạch xương trước khi ninh, và vớt bọt khi nước sôi chừng 4-5 phút xong hạ lửa ninh riu riu (medium low) chừng 2 giờ là xong phần nước lèo
* Sửa soạn phần nhân:
- Phần nhân cho mì Quảng thường là thịt heo + tôm còn vỏ (miền trung dùng tôm trung cỡ 36-40 chứ hổng phải tôm bự lột vỏ cỡ 16-20 như những món dùng tôm khác ... ), và củ sắn thái hạt lựu. Có người lại đệm thêm chả cá, chả tôm chiên, chả lụa v.v. dĩ nhiên ai thích thì cứ chìu á... Thịt heo (cỡ 1.5 lbs) thái hạt lựu, thường có tí da + mỡ (pork fat rules á) ướp chung với 4 Tsps mắm + 4 củ hành hương thái mỏng + 1/2 tsp tiêu bột + 1/2 tsp ớt bột (cayenne pepper) để sẵn. Tôm trung (cỡ 5 lbs) cũng rửa sạch, thái hạt lựu, để sẵn. Củ sắn thái hạt lựu dùng cỡ 3 cups. 1 của hành tây thái hạt lựu.
* Dùng nồi trung (nồi 2 quarts) cho vào 1/4 cup dầu ăn, dầu nóng cho vào 1 Tsp hạt điều cho ra màu, lọc hạt điều vất đi. Cho vào nồi lớn (nồi 8 quarts) 1/4 cup dầu ăn, lửa cao dầu nóng, cho vào khoảng 4 củ hành hương thái nhỏ + 1 tsp tỏi bằm tao cho thơm xong cho thịt vào tao cho đều khoảng 5 phút, thịt săn cho tôm + củ sắn (cỡ 4 cup) + củ hành tây thái hạt lựu (2 củ trung) vào xào chung chừng 3-5 phút, nêm thêm chừng 1/4 cup nước mắm + 1/4 cup đường phèn đã nghiền nát + 1 Tsp tương riêu cua (red soya crab paste) + 1 tsp bột ngọt + 1 Tsp chunky peanut butter + 1 cup nước lèo đun cho sôi lại xong chúng ta mới cho thêm nước lèo (khoảng 2 quarts) cho vừa mặt nhân + phần dầu hạt điều, hạ lửa cho nồi nhân sôi riu riu tiếp tục (low to medium low - tùy lò riêng của mình).
* Sửa soạn phần rau sống.
- Phần rau sống, chúng ta dùng bắp sú bào mỏng + hoa chuối thái mỏng, trộn với giá sống, rau húng nhủi, tía tô, rau răm, và ít xoài sống bằm nhỏ, hoặc táo xanh thái sợi (ngâm dấm) nếu không có xoài xanh. Nếu thích, chúng ta có thể độn thêm rau romain salad (thái mỏng) cũng khá ngon cho món rau độn. Phần rau trộn cũng phức tạp không kém vì thiếu rau... nhất là húng nhủi + tía tô cho món mì Quảng có khác nào... phở Bắc mà thiếu ngò gai + húng quế.
* Sửa soạn phần làm sợi mì:
- Tiếng gọi là mì, chứ thật ra sợi mì Quảng lại làm từ bột gạo thái to bảng và ngâm trong nước nghệ cho có màu vàng ... nghệ! Bên Mỹ chúng ta có thể dùng bánh phở khô to bản, bánh phở ngâm nước lạnh để sẵn (cỡ hai gói); Dùng nồi lớn (nồi 8 quarts), cho vào 2/3 nước lạnh đun sôi, cho vào 2 Tsps bột nghệ + 1 tsp muối bọt + 2 Tsps dầu ăn, hạ lửa còn medium low, cho bánh phở vào luộc từ từ khoảng 4-6 phút, xong vớt mì ra xả lại nước lạnh, để cho ráo nước là xong phần sợi mì.
* Sửa soạn phần đồ phụ tùng & gia vị ăn kèm:
- Mì Quảng không thể thiếu đậu phụng rang (đâm sơ chứ không nát nhỏ) + bánh đa nướng; còn gia vị ăn kèm nhưng chanh tươi, mắm ngon, ớt tươi thật cay, tỏi tươi, và các loại rau thơm ăn kèm (như húng nhủi, ngò gai, ngò om, húng quế); miền trung vào mùa sứa, họ cũng kèm theo món sứa dòn dòn cùng khá lạ miệng... nhưng bên Mỹ chúng ta phải dùng sứa Tàu trong bịch thì???
* Phần sửa soạn ăn:
- Chúng ta sửa soạn các thứ ở trên bàn sẵn. Nhân + nước lèo cho vào thố để sẵn (nếu có nồi lẩu thì cứ cho vào nồi lẩu để lửa nóng riu riu); rau xếp vào đĩa bàn, bánh đa nướng, đậu phụng rang, và các thứ gia vị + rau thơm phụ tùng cũng xếp sẵn; sợi mì Quảng cho vào rổ sạch đựng trên đĩa lớn.
- Dùng bát trung , cho rau vào lót dưới, cho vào ít mì, múc chừng 1 vá nước lèo chế lên, vớt nhân cho vào sau...; rắc ít đậu phụng bóp ít bánh đa vào bát, vắt lên ít chanh tươi là xong.
--tl sưu tầm--
|
|
|
|
taolao
member
REF: 469341
07/30/2009
|
Nếu như tôi không nhầm thì Mì Quảng không phù hợp với người mắc bệnh tim. Lý do, mì Quãng có quá nhiều mỡ(không có mỡ thì tô mì không ngon).
|
|
|
|
datinh18
member
REF: 469360
07/31/2009
|
Chị ạ,
Em chào cả nhà,
Hôm nay cho em ké mì quảng nha chị.
Cám ơn anh Tao lao cách hướng dẫn nấu Mì Quảng, cuối tuần này em trổ tài nấu món này...
Nói mì quảng, em nhớ hồi về VN lần đầu, em có hỏi chị bán : sao gọi là mì quảng vậy chị ? Người ngồi kế bên lẹ miệng lên tiếng theo giọng mỹ tho: thì em ăn đi rồi biết, ăn vô là qu..hoản hồn qu...hoản vía luôn.... làm em ngơ ra không hiểu ....hihihi
Em thấy ăn xong là mê luôn.
|
|
|
|
oxygen
member
REF: 469369
07/31/2009
|
@NATR,
Miam...miam...Oxy đang sựt nè! Nhỏ NATR ét wé chòy lun!
Thèm món này dễ sợ!
Ngày xưa Mẹ nhỏ bạn, gốc người Quảng hay
nấu món này vào ngày chủ nhựt! Lần nào bọn bạn gái cũng xuống bếp
liếm sạch.
Năm ngoái Oxy thèm quá nói nó gởi mì, gia vị...
đủ thứ hết từ Texas qua, nấu ăn dễ ẹt hà! Tay nghề Oxy hỏng biết nấu món này! .
Nhìn mấy miếng bánh tráng phê hết cỡ lun. Rụm...rụm...rụm...nè!
hic...hic...hic...
@Anh Taolao,
Cảm ơn anh đã gởi cách nấu mì Quảng ha.
Nhìn tô mì anh post Oxy cũng phê lun!
Chúc anh zui & nấu thêm nhìu món ăn đãi cho NCD, em ăn ké zí hen!
@Dayinh18,
Chổ nào có ăn ngon là có mặt Cưng liền! Lạ nha! hic...hic...hic...
|
|
|
|
binhnguyenn
member
REF: 469372
07/31/2009
|
nửa đêm thức giấc nhìn tô mì của natr mà tự dưng thèm chảy nứơc miếng .tô của taolao cũng hấp dẩn nhưng không phải ở nhà nấu nên nguyen không thích bằng tô của natr nấu .cảm ơn natr đã cho thấy lại hương vị quê nhà qua tài nấu nướng khéo léo của natr .hôm nay đả thấy lại nụ cười vươn trên mắt natr rồi nha
|
|
|
|
datinh18
member
REF: 469381
07/31/2009
|
Chào Oxy, chào anh binhnguyenn,
Oxy uidzzzzz, Datinh mà Oxy... nghe nói ăn uống là thú vui nhất trên đời mà. Nhất là nhà chị Tình rơi, lúc nào cũng có đồ ăn ngon.
Hiện em đang buồn quá đi, ăn nhiều sẽ bớt buồn á...
|
|
|
|
ngayaytinhroi
member
REF: 469842
08/01/2009
|
* Aka ui, qua tới chổ Aka ăn tô mì coi bộ hơi bị hao à nghen...heheheh.
Hôm nào Aka nấu mì quảng, làm rau trộn thêm chút cải con xắt nhỏ trộn vào. Trời tuyệt chiêu đó nghen, ăn ngon hơn nhiều đó. Nhớ là phải có rau húng lủi nghen.
NATR nghi coi bộ Aka nấu mì quảng bằng gói bột nêm vị mì quảng bán sẳn trong siêu thị quá hà. Phải dzậy hôn Aka?
Mì quảng phải có hai thứ mà Votinh001 nói đó chị hai...........hihihihhihihi.
* Hantinh01, ủa, hantinh 01 là dân quảng nôm đè nẽng hả?
Nhưng nói thiệt nghen, có lần NATR đi công tác ra ngay Quảng Ngãi, ghé chợ Quảng Ngãi làm tô mì quảng chánh hiệu con nai vàng........
Xời ơi, dở wét, ăn kỳ quá trời lun.
Ra Đà Nẳng ăn thì ngon hơn ......hehehehehe....đừng giận vì nói thiệt nghen
* Votinh001, wowowowow, hoan hô nghen, trúng phóc luôn . Phải có củ nén và nghệ tươi thì mới ra đúng vị mì quảng. Votinh001 người miền Nam mà rành món miền Trung ghê hén
* Bác Tào giỏi quá đưa lun nguyên cái công thức nấu ra. Nhưng sao không có cua biển ha? Thấy lần nào Mẹ NATR nấu cũng có cua cả.
Món này nếu ở nhà nấu ăn thì bỏ ít mỡ thôi nên chắc ăn 2 tô cũng không đến nỗi nào đâu ha bác Tào.........hehehehe
* Oxy, NATR nói rồi mà, kỳ này hành hạ Oxy cho đến khi năn nĩ mới thôi nè...hèhèhèhè.
Để si nghĩ coi mai nấu món gì cho Oxy thèm chơi ha.........hahahaha
* Binhnguyen, nửa đêm thức giấc thì làm tô mì ........gói ăn đi ha. Tô này JD xực mất tiêu rồi ..........hehehehehe
* Đatinh, sao mà cưng giống NATR ghê. Hễ buồn là ăn, nên càng buồn càng ú.
Dzậy mới chít không chứ......
Tuần này nấu nhớ mang lên trình làng nghen Datinh
|
1
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đã đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ý kiến |
|
|
