color4love
 member

 ID 78637
 08/20/2014

Bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối
         
Trong các loại bánh Trung Thu, bánh thập cẩm có lẽ là cầu kỳ nhất, mất công nhất. Điểm cần lưu ý hơn là có thể do nguyên liệu làm nhân thập cẩm không được mịn, dẻo như các loại nhân khác nên bánh Trung Thu thập cẩm thường có vỏ bánh phải mềm, dẻo hơn bình thường.

[B]Nguyên Liệu:[/B]
Công thức dưới đây cho 16 chiếc bánh trung thu khuôn 200 gram)

1 muỗng canh = 1 muỗng tablespoon
1 muỗng cà phê = 1 muỗng teaspoon

[B]Nhân bánh[/B]
450 gram thịt xá xíu, xắt hạt lựu
300 gram lạp xưởng khô, xắt hạt lựu, chiên sơ
200 gram mỡ heo luộc chín, xắt hạt lựu, ướp với 4 muỗng canh đường, phơi nắng vài giờ cho đến khi mỡ trong
300 gram mứt bí, xắt hạt lựu
150 gram mứt hạt sen, xắt hạt lựu
100 gram mứt tắc, xắt thật nhuyễn (hoặc mứt vỏ bưởi, vỏ cam)
200 gram mè trắng rang hơi vàng
200 hạt dưa hoặc hạt điều, xắt hạt lựu
5 lá chanh số 8 hoặc vỏ của 3 trái chanh vàng xắt nhuyễn
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
2 muỗng canh rượu mai quế lộ
1/4 cup syrup
1 muỗng canh nước tương đen
1 muỗng canh dầu mè
2/3 cup bột nếp chín

[B]Xào Nhân:[/B]
Lần lượt cho tất cả nguyên liệu làm nhân bánh vào chảo lớn, bắt lên bếp, để lửa nhỏ nhất, trộn đều, khoảng 5 phút. Ăn thử coi độ ngọt mặn đã vừa chưa, nếu chưa đủ ngọt có thể cho thêm syrup.

Đeo bao tay, cho một ít nhân vào lòng bàn tay, bóp chặt lại, nếu nhân dính vào nhau, không rời rạc là được. Nếu nhân dưa dính thì cho thêm bột nếp chín.

[B]Trứng Muối:[/B]
16 lòng đỏ trứng muối, ngâm trong rượu trắng có trộn chung với 1 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, khoảng 15 phút. Sau đó vớt lòng đỏ ra, cho lên vĩ nướng, rưới chút dầu mè, nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 250 độ F.

Cân nhân mỗi viên 135 gram, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa, vo tròn thật chặt tay.

[B]Vỏ bánh[/B]
360 gram syrup (Korean cooking syrup)
120 gram dầu ăn
1 muỗng cà phê nước màu dừa
4 muỗng cà phê bơ đậu phộng
2 muỗng cà phê nước tro tàu
1 muỗng cà phê ngũ vị hương
1 muỗng cà phê baking powder
600 gram bột mì (All purpose flour)

Lần lượt cho tất cả nguyên liệu vỏ bánh vào thau nhựa, nhồi cho đến khi nào bột dẻo mịn, khoảng 5 phút, đậy kín cho bột nở, để 30 phút, sau đó chia làm 16 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 70 gram.

[B]Hỗn Hợp Nước Thoa Mặt Bánh:[/B]
1 lòng đỏ trứng gà + 1 muỗng canh dầu ăn + 1 muỗng cà phê nước màu. Trộn cho hỗn hợp thật đều.

[B]Cách cán bột và đóng khuôn:[/B]
Lấy một viên bột, dùng đồ cán bột cán mỏng khoảng 2 mm

Cho viên nhân vào giữa, túm miếng bột lại, vuốt bột cho lấp hết viên nhân, vo tròn lại


Cho viên bột đã bọc kín nhân vào khuôn, ấn mạnh xuống, sau đó trút ra vĩ nướng bánh. Lần lượt làm cho hết phần bột và nhân còn lại.

[I]Lưu ý: trước khi cho bột vào khuôn, rắc đều bột mì vào trong khuôn để bánh không bị dính.[/I]

[B]Nướng Bánh Lần Thứ Nhất:[/B]
Vặn lò nướng ở nhiệt độ 450 độ F. Dùng cây tăm xỉa răng xăm 2 lổ lên mặt bánh và thân bánh để khi nướng bánh không bị nứt.
Khi lò nóng lên đến 450 độ, cho bánh vào nướng 5 phút. Đem bánh ra khỏi lò ngay sau khi nướng. Dùng bình xịt nước xịt một lớp nước lên khắp mặt bánh và thân bánh. Chờ 30 phút sau mới bắt đầu nướng bánh lần thứ nhì.


[B]Nướng Bánh Lần Thứ Nhì:[/B]
Vặn lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F. Dùng cọ thoa một lớp thật mỏng hỗn hợp phết bánh lên bề mặt mỗi chiếc bánh. Khi lò nóng lên đến 350 độ, cho bánh vào nướng 10 phút. Đem bánh ra khỏi lò ngay sau khi nướng.

Để bánh nguôi, cho vào hộp nhựa nhỏ đựng bánh trung thu có bao bên ngoài, hoặc dùng bao đậy thức ăn gói từng chiếc bánh lại. Bánh khi mới nướng xong có màu hơi tái, nhưng sau 2 ngày bánh sẽ lên màu vàng nâu nhạt rất đẹp, lúc đó bánh ăn mới ngon.

http://www.color4love.com/11227/Mid-Autumn-Festival.html

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
 

  Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng  : gởi thư  : thay đổi bài  :ý kiến