Minhxotxa
 member

 ID 28521
 08/29/2007

Những điều thú vị của Thịt quay.
         
Tự dưng nhớ lại hôm tôi nằm viện, chợp mắt tình dậy, hỏi mẹ bằng giọng thều thào yếu ớt:

- Mẹ ơi! Sao con lại ở đây
Con bị thương con ạ.

Mãi về sau mẹ bảo, tôi mới nhớ ra... Ơn trời đất đã có lòng thương sót, sau mấy ngày truyền dịch, các bác sĩ cho phép gia đình đem cơm vào cho tôi ăn. Mọi người bảo tôi thích ăn cái gì thì sẽ đem vào cho tôi, mà món gì cũng được. Lúc đó, với hàm răng bị mất hết "hàng tiền đạo", tôi cũng không nói được gì với mọi người, huống chi là phát âm tên món ăn khó thế.

Hết bố tới mẹ xứng lên hàng loạt tên các món ăn tôi đều lắc đầu. Bỗng chợt anh tôi hào hứng:

- Thịt quay phải không?

Gật gật, nhịp tim và huyết áp trở lại bình thường. Cả nhà thở phào nhẹ nhõm. Thế đấy, với "hàng tiền đạo" vắng bóng vậy mà tôi vẫn cứ đòi trệu trạo những miếng thịt quay. Ăn xong thịt quay, chợt sức khoẻ tôi tốt hơn. Vậy nên, hôm nay xin viết blog về thịt quay để “cảm ơn thịt quay” đã cho tôi sức khoẻ.

Thịt Quay có gì lạ?

Nói đúng về mặt từ ngữ thì THỊT QUAY là thứ thịt được tẩm ướp và chế biến bằng cách quay trên lửa. Nôm na là vậy. Và trong từ điển thì thịt quay có thể là thịt gà quay, lợn quay, chim quay... Nhưng đã là người Hà Nội, nói thịt quay thì ai cũng hiểu đó là thịt gì.

THỊT QUAY ấy, là thứ thịt sao nhỉ? À là thứ thịt kỳ diệu lắm!

Thịt quay là thứ thịt lợn được quay thôi. Nghe thì không có gì đặc biệt cả nhưng bạn cứ đợi xem.

Người con gái quyến rũ các chàng trai khác bằng chiếc áo lụa là toát lên vẻ quý phái e lệ của mình thì thịt quay cũng quyến rũ người ăn bằng lớp bì đỏ vàng đầm ấm của mình. Lớp bì của thịt quay ánh hồng tựa như màu của thứ đồng đỏ nguyên chất quý phái, làm tấm vào đó là những hạt nổi lên tựa như những viên đá đá quý ghim vào bộ áo đó.

Khi cắn vào, sẽ thấy giòn. Ấy! Không chỉ giòn mà lớp vỏ thịt quay hay ở chỗ. Đoạn chuyển tiếp giữa lớp bì và lớp mỡ đầu tiên của miếng thịt lại hơi dai dai một chút. Vậy nên khi cắn vào, cảm giác giòn tan rồi lại dai dai. Thích thú lắm.

Qua phần bì, người ta được đến với lớp nạc mỡ của thịt. Tôi chợt nhớ đến câu nói của bố nuôi tôi, một người rất sành ăn. Hôm đó, kể chuyện về thịt quay, ông nói: ”Thịt quay ở hàng này ngon, vì nó lựa rất kỹ, lựa thứ thịt rọi quế. Chọn miếng gồm có 5 lớp nạc và 3 lớp mỡ”.

Ngẫm lại thấy thật chính xác quá, đó chính là tỉ lệ chuẩn của thịt quay. Nạc 3 còn mỡ 3 mà lớp mỡ bao giờ cũng mỏng hơn lớp nạc. Lớp mỡ đầu tiên thì dầy dầy tựa như lớp bông gòn trong cái chăn mỏng để đắp vào tiết trời thu se se lạnh. Những lớp mỡ tiếp theo thì mỏng hơn, tựa như tấm khăn mùi xoa mịn màng của các tiểu thư thiếu nữ xưa kia. Chính những lớp mỡ dịu dàng e lệ đó đã nối kết những lớp nạc cứng cỏi lại với nhau. Tạo nên một mùi vì hoàn hảo, nói hoa mỹ là mùi vị: “Có nhu, có cương”. Và lớp trên cùng là lớp nạc màu mận tím, khi ăn thấy dai dai, có vị bùi bùi của những gia vị được tẩm vào thịt quay. Đó cũng là cái chốt về của vị giác khi ăn món ăn này.

“Bạn đồng hành” của thịt quay

Khi bước trên quãng đường dài, con người ta luôn cần có những người bạn. Thật vậy, thịt quay cũng có người bạn, hẳn ai cũng đoán ra đó là CỦ KIỆU.

Củ kiệu nếu ăn không thì thật khó ăn, nhưng ăn cùng với thịt quay thì hương vị lại thật khác. Với vị nồng nồng, hăng hăng, củ kiệu tựa như lớp đệm cảm xúc cho thịt quay, xua tan vị ngậy béo của thịt, mặt khác là kích thích dịch vị của người ăn, khiến cho món ăn vốn đã ngon lại thêm phần khoái khẩu.

Người ta hay ăn thịt quay với xì dầu. Phải vậy, từ xì dầu xưa kia với vị chua chua mặn mặn cho đến thứ xì dầu cao cấp đóng chai to vị ngọt ngọt xen chút mặn mặn.Có anh lại thích ăn thịt quay với nước mắm và hạt tiêu. Hay có cửa hàng thịt quay lại dung thú nước chấm hồng hồng phớt chua chua ngọt ngọt cay cay tạo cảm giác thật mới lạ, đặc biệt.

Thịt quay cũng quyến rũ lắm. Khi chấm thịt vào xì dầu, nàng “thịt quay” quyến rũ được cả những chàng xì dầu mộc mạc giản dị, cứng rắn khiến chàng phải theo mình. tạo nên 1 hình ảnh thật đẹp khi lớp xì dầu bám vào các kẽ giữa phần mỡ và nạc.

Đến với nước mắm hạt tiêu, khi nước mắm thấm vào miếng thịt, màu trắng của thịt chuyển thành màu vàng của nước mắm, xen vào đó là những hạt tiêu cay cay dính vào miếng thịt. Còn với thứ nước chấm chua ngọt, thì miếng thịt đạt được “độ chín trong nhan sắc”. Đó là màu hồng nhạt, trinh bạch nhưng cũng quyến rũ lắm tựa như đôi má hồng thiếu nữ ở tuổi trăng tròn.

Khi nào người ta ăn thịt quay?

Thịt quay kể cũng lạ, người giàu cũng ăn thịt quay, người nghèo cũng ăn thịt quay. Ông sếp cũng mua thịt quay về cho vợ con, anh nhân viên cuối tháng lĩnh lương cũng mua lấy vài lạng thịt quay về cho đứa con nhỏ ở nhà, hay kể cả anh xe ôm cũng có dành dụm tiền mua lấy 2 hay 3 lạng thịt quay vè cho gia đình. Kẻ đứng giữa bờ vực sinh tử như tôi cũng ăn thịt quay.

Mùa xuân khi trăm hoa đua nở người ta ăn thịt quay, mùa hè oi bức nhưng cũng chẳng ai quên thịt quay, mùa thu hiu hiu cũng vẫn có anh đi mua thịt quay, mùa đông lại thấy người ta chen chúc bên ánh đèn sang trưng của hàng thịt quay nọ… hay thật. Đúng là món ăn ngon.
Người đầu bếp thầm lặng

Tôi chợt nhận ra, những con người bán thịt quay luôn là những người thầm lặng. Có bao giờ ta thấy những hàng thịt quay với cái tên thật mĩ miều chưa? Có thể bạn thấy rồi, nhưng tôi thì chưa, bạn ạ. Tôi chưa thấy hàng nào nhưu vậy cả. Cái tên của cửa hàng có khi chỉ là một số đặc điểm. Chẳng hạn hàng thịt quay ở gần chợ Hôm, gia đình tôi gọi là thịt quay chợ Hôm, thịt quay ở phố Hàng Buồm thì được mọi người ưu ái gọi là thịt quay Hàng Buồm... Ấy mà có hàng thịt quay ở Hàng Bè, cô bán hàng bị lé, nên gọi là "thịt quay lé". Chẳng phức tạp màu mè gì cả, cái danh của những hàng thịt quay chẳng phải do chủ cửa hàng đặt ra mà là do chính người mua, thực khách đặt cho họ mà thôi. Đúng là “hữu xạ tự nhiên hương”.

Vài dòng cuối về Thịt quay

Thời đại hiện nay, những KFC, những BBQ, những Loteria, những Pepperoni nổi lên như nấm. Có người băn khoăn rằng liệu thịt quay có bị “tuyệt chủng” không? Tôi xin cam đoan rằng không. Bởi lẽ thịt quay là một trong những món ngon của người Hà Nội. Còn Hà Nội, vẫn sẽ có những người Hà Nội đi làm về,ghé qua chợ mua lấy 20 nghìn thịt quay để chiêu đãi đứa con được điểm tốt. Thịt quay vẫn cứ là một phần thưởng, vẫn là món ăn nhân dịp liên hoan ấm cúng trong gia đình, vẫn cứ là một mảng không thể thiếu trong văn hoá của đất Hà Thành ngàn năm lịch sử.

Blog Việt theo Blog Nguyễn Kiên

Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
 

  Kí hiệu: : trang cá nhân :chủ để đã đăng  : gởi thư  : thay đổi bài  :ý kiến