|
rubyngoc
member
ID 56387
10/11/2009
|
Ẩm thực VIỆT NAM!! đặc sản các miền .
Bánh ít lá gai !!!
Cũng giống như nhiều miền quê trên mọi miền đất nước, bánh ít lá gai từ lâu đã đi vào trong đời sống ẩm thực của người dân Bình Định. Sau này, cách làm bánh lan rộng khắp vùng ven biển miền trung. Bánh ít lá gai nổi tiếng vì hương vị thơm ngon. Khi đi chơi xa hay thăm người thân, người Bình Định thường làm, hoặc mua vài ba chục bánh mang theo ăn dọc đường, hoặc để biếu, làm quà.
Cách làm bánh ít lá gai cũng khá kỳ công, vất vả và đòi hỏi sự khéo léo. Nguyên liệu phải đủ năm thứ: lá gai, gạo nếp, đường, đậu xanh và lá chuối. Lá gai được chọn hái là những chiếc lá non xanh mỡ màng, đầy đặn, tránh hái những lá già hoặc rách nát. Hái xong, lá gai đem về rửa sạch, bỏ bớt gân lá, luộc chín, cho vào cối giã nhuyễn. Gạo nếp phải được vo đãi sạch sẽ, giã thành bột và phơi khô. Bột nếp được rây lại nhiều lần sau đó ngâm qua nước tro để giữ màu trắng mịn. Đường thì nấu đến độ đặc sánh. Ba thứ nguyên liệu đó trộn đều vào nhau đến khi dẻo quánh, rồi đem chia ra thành từng miếng. Đậu xanh đãi vỏ, đem hấp, giã mịn, viên tròn dùng làm nhân, điểm thêm mấy miếng bí đao xắt hạt lựu. Sau đó, đặt hỗn hợp lá gai bột nếp trên lá chuối hơ lửa, khéo léo gói bánh giống như chóp nón rồi cho vào nồi hấp chín. Để nguội, khi ăn bóc lớp lá chuối, chiếc bánh lộ ra một mầu đen tuyền, bóng láng. Thưởng thức miếng bánh ta thấy được vị thơm rất đặc trưng, tinh khiết của lá gai, của gạo nếp, của đường, đậu xanh hòa quyện vào nhau.
Bánh ít lá gai là một thứ bánh dân dã mà ngon ngọt, đậm đà, quyến rũ. Mỗi khi nhớ về xứ dừa Bình Định, người xa quê lại nao nao nhớ về vị thơm ngọt của bánh ít lá gai.
Sưu tầm !
Alert webmaster - Báo webmaster bài viết vi phạm nội quy
|
|
Page
1
2
3
Xem tat ca
- Xem Tung trang
|
 |
|
rubyngoc
member
REF: 493218
10/23/2009
|
Chị ..bimbim ui ... còn nhiều món nữa kìa .Ruby thấy món cơn hến HÀ NỘI .ngon ơi là ngon .lâu lâu nghe chị Mabư nhắn hoài .làm Ruby thèm mà hỏng đườc ăn ah !!!
|
|
|
|
rubyngoc
member
REF: 493220
10/23/2009
|
Hi ... anh Huongnui khỏi ranh tị với anh Khoai về chai rượu ah .Ruby hỏng có cho anh Khoai uống rượu đâu ah ...hihi
|
|
|
|
tiger84
member
REF: 493395
10/24/2009
|
trời .....cái ông huongnui nầy sao mà ông thật tình wá vậy ....có sẵn rượu và cá lóc nướng trui còn chờ gì mà hỏng wất trước chứ ....ông Khoai mà ổng vô là làm láng hết áh .....Tiger với huongnui lai rai di nha .....khỏi chờ ông Khoai ,ổng vô rừng rùi .......Tiger rót vô trước cái nhen .....wow ...vỗ đùi cái đã thiệt đó ....cám ơn Ruby nhiều nhen ....tới phiên ông đó àh ông núi ...
|
|
|
|
rubyngoc
member
REF: 496991
11/09/2009
|
Mọi việc xong xui hết rồi ,bây giờ post mấy món ăn lên cho anh Tiger và cả nhà cùng ngắm .
Nộm bò khô Bờ Hồ
Cây đu đủ nhà Ruby !!!
Nộm bò khô có ở tất cả các chợ, hẻm đường ngõ phố nhưng người sành ăn Hà Nội lại chỉ tìm đến ngõ Hoàn Kiếm mới mong thưởng thức đúng vị của món ăn gia truyền này. Ngày trước chỉ có một vài nhà làm, sau này thấy đông khách, nhiều nhà bắt chước đến nay trở thành một dãy, nằm ngay trên vỉa hè ngõ nhỏ.
Đĩa nộm có gần như đầy đủ “lục phủ ngũ tạng” của bò: thịt bò mỏng (thịt bò cán mỏng rán lên sau đó giã vụn), bò dày (thịt bò rán khô), lá lách, gân bò, sách bò, dạ dày, nước trộn, dấm chua ngọt, dấm tỏi và lạc rang. Mỗi loại sau khi chế biến lại có một hương vị riêng. Gân bò không được dùng loại gân ngoài (như vó bò) mà phải chọn loại nằm trong thớ thịt ăn mới dẻo mà không nát, dai. Quả đu đủ phải chọn loại ít hạt, khi ăn mới giòn.
Một thứ quan trọng để quyết định món ăn ngon hay không đó chính khâu pha nước trộn. Cũng chỉ với đường, dấm, nước mắm, mỳ chính, ớt....nhưng được chia với tỷ lệ như nào, cách pha ra sao để nước trộn mang hương vị dịu, đậm vừa phải mà không bị gắt. Đó chính là bí quyết riêng của người chế biến.
Tất cả qua quá trình chế biến cầu kỳ, đều được chọn lựa kỹ càng, từ hạt lạc đến quả đu đủ, thịt bò. Người ăn cũng cầu kỳ không kém, cùng tiếng kéo cắt thịt của người bán hàng, là những tiếng yêu cầu của khách, nào là nhiều ngọt ít cay, nào là nhiều lạc, nào là nhiều chua… lao xao cả một góc phố.
Một món ăn bình dị như chính nếp sống của người Hà Nội, chỉ cần một món tiền nhỏ là bạn và bạn bè của mình ngồi bên nhau thật vui vẻ để có thể thưởng thức đủ cả cái hương vị chua, cay, mặn, ngọt... nhất là trong tiết trời thế này.
Sưu tầm
|
|
|
|
rubyngoc
member
REF: 497357
11/10/2009
|
Rau Càng Cua
Càng Cua là loại rau mọc phát tán tự nhiên ở nơi đất ẩm. Gặp mưa, Càng Cua phát triển càng nhanh, thân to mập, mọng nước. Trong điều kiện gia đình, có thể dùng bất kỳ chậu cây cảnh nào để cây Càng Cua vào và chỉ cần chăm tưới nước là có rau Càng Cua tươi và sạch để ăn. Biết cách chăm sóc sẽ có rau ăn quanh năm.
Rau Càng Cua có tính sinh tân, giải nhiệt, nhiều chất bổ, vị hơi chua chua và mọng nước có tác dụng giải khát tuyệt vời. Rau Càng Cua có tác dụng chữa trị bệnh ngoài da rất tốt, nhất là bệnh ghẻ lở. Giã nát rau Càng Cua, vắt lấy nước, bổ sung chút muối và chấm vào vết thương là da sẽ mau lành, liền miệng.
Rau Càng Cua với dầu giấm
Nói đến rau Càng Cua, người ta nghĩ ngay đến món thịt bò trộn dầu giấm. Có nhiều cách làm món này.
Thịt bò ướp gia vị vừa ăn. Rau Càng Cua rửa sạch để ráo nước rồi sắp ra đĩa. Cho dầu vào chảo, phi hành thật thơm, sau đó bỏ thịt bò vào đảo nhanh và trút ra, trải đều trên mặt đĩa rau. Giấm hòa với bột nêm, ít đường, tỏi bằm nhuyễn (có thể cho thêm ớt) sao cho có vị đủ chua, ngọt vừa ăn. Nước tiết ra từ thịt bò và dầu giấm sẽ làm cho rau thấm gia vị. Món này dùng ngay sau khi chế biến là ngon nhất.
Cầu kỳ hơn, để giúp món Càng Cua dầu giấm này có hình thức hấp dẫn, người ta đặt lên đĩa mấy lát cà chua và trứng vịt luộc, mỗi quả cắt thành 6 miếng. Đĩa rau Càng Cua sẽ trở thành một bức tranh đủ các màu xanh, đỏ, trắng, vàng, hấp dẫn và ngon mắt. Rắc thêm ít lạc rang lên món ăn và khi đó vị hơi chua, mát của Càng Cua đậm đà thêm bởi vị đậm của thịt bò, vị thanh của trứng luộc, vị cay của ớt và thơm bùi của lạc.
Đơn giản hơn, dầu giấm và trứng vịt cũng tạo nên món Càng Cua ngon miệng, đủ chất dinh dưỡng. Có thể thay trứng vịt bằng đậu phụ cắt miếng nhỏ chiên giòn, làm thành món chay hấp dẫn.
Ngoài ra, chế biến thịt ếch với rau Càng Cua cũng được món ngon. Phi hành tỏi cho thơm rồi xào ếch, sau đó cho vào rau Càng Cua. Có thể cho thêm ít bột mì hay bột năng vào nước giấm để tạo thành nước xốt. Có thể chế nước xốt vào rau hoặc chấm rau. Với cua, tôm, cá, rau Càng Cua đều hợp cả.
Gỏi rau càng cua
Nếu món Càng Cua trộn dầu giấm bị cho là hơi cầu kỳ thì gỏi là món chế biến khá nhanh.
Rau Càng Cua rửa sạch, để ráo nước. Giấm hòa với gia vị nhạt rồi bóp nhẹ với rau càng cua. Hành phi, trộn với tôm khô, da lợn luộc xắt mỏng, lạc rang… Trộn tất cả với rau đã bóp giấm và nếm cho vừa ăn. Các vị mặn, ngọt, chua, lẫn giòn của rau càng cua, dai của da lợn, mềm của tôm khô làm thành món gỏi ngon đặc biệt.
Ngoài ra, rau Càng Cua còn trộn chung với các loại rau khác như rau sam, rau thơm… và chấm với nước cá kho hay thịt kho. Chính vị chua của loại rau này khi chấm với nước kho mặn sẽ tạo cảm giác ngon miệng và dễ ăn.
Rau Càng Cua sẽ là món ăn bất ngờ trong bữa cơm của bạn.
Sưu tầm .
|
|
|
|
khoailantay
member
REF: 497358
11/10/2009
|
wOwwww NHÌN RAU CÀNG CUA THÈM WÁ ĐI...
nhớ chừa cho NY vài cọng heng ...!!!
|
|
|
|
rubyngoc
member
REF: 497360
11/10/2009
|
Dạ ...!!!
|
|
|
|
rubyngoc
member
REF: 497365
11/10/2009
|
Mít non gởi xuống, cá chuồn gởi lên
Nhắc đến Quảng Nam, người ta nghĩ ngay đến món mì Quảng- một món ăn vang danh khắp trong Nam ngoài Bắc. Tuy nhiên người xứ Quảng còn có câu ca dao: “Ai lên nhắn với nậu nguồn/Mít non gởi xuống, cá chuồn gởi lên...”. Khách phương xa đến đây, đều muốn thưởng thức xem mít non cá chuồn xứ Quảng có gì đặc sắc mà câu ca kia ca tụng.
Dù tại TP Đà Nẵng hay trên các nẻo chợ quê, có nhiều điểm bán mít non chất thành đống nho nhỏ bên đường, nếu có dịp bạn nên ghé vào các quán ăn hay những nhà hàng để thưởng thức món nộm mít. Thật ra cách làm món này cũng đơn giản: người ta lựa trái mít non, suôn đều, to độ bắp chân người, gọt vỏ ngoài, lau sạch nhựa cắt dọc từng miếng dày cỡ 3cm, rồi trụng nước sôi.
Tách miếng mít ra, trộn với ít rau húng, rau quế... Chấm với mắm tôm hay mắm nêm với tỏi, ớt rồi ăn. “Cao cấp” hơn, người ta xắt nhỏ mít đã trụng, trộn với tôm khô, đậu phông rang, giã dập. Xúc bánh tráng ăn. Vị chát chát của mít non, vị bùi béo của đậu phộng và vị ngọt của tôm khô quyện vào nhau hòa với tiếng bánh giòn rôm rốp làm người ăn mãi đến quên thôi! Người Đà Nẵng còn dùng mít non trộn sứa, thịt heo ba rọi thành một món cao cấp dùng đãi khách. Đây cũng là một trong những món ăn “đắt hàng” ở các nhà hàng.
Cá chuồn có nhiều ở biển miền Trung. Thông thường cá được kho, chiên hoặc nấu canh. Nhưng vào tay các đầu bếp có đẳng cấp, con cá chuồn sẽ được nâng cấp thành đặc sản. Thịt cá thơm, chắc, ngọt đậm đà nhưng bộ trứng cá, ruột cá là quí hơn cả dùng làm gỏi trứng. Người ta thu mua nhiều bộ ruột, trứng, làm sạch, phơi khô sau đó đem luộc chín, trộn với tôm lõi hấp chín, thịt ba rọi luộc, xắt mỏng, đậu phộng rang, giã dập, nêm nếm mắm, ớt, tỏi, chanh, đường cho vừa ăn với rau thơm xắt nhuyễn. Khi sắp ra dĩa, đầu bếp còn phi hành tím cho vàng giòn lên rồi rải trên dĩa gỏi. Thưởng thức đúng “gu” của món ăn này, cũng phải dùng đến bánh tráng nướng giòn để “xúc”.
Sưu tầm!
|
|
|
|
rubyngoc
member
REF: 497367
11/10/2009
|
Thạch kem dừa
Thạch kem dừa là một món ăn tổng hợp của 3 món: thạch, kem và nước dừa. Nguyên liệu chính để làm nên món thạch kem dừa rất đơn giản, chỉ có dừa tươi, nước cốt dừa và bột rau câu. Khi chế biến người ta thường cho thêm đường nhưng không quá đậm vì nước dừa tươi đã ngọt tự nhiên, cho nhiều đường sẽ mất đi vị thơm riêng của dừa và đặc biệt thêm vào chút mằn mặn của muối sẽ làm món ăn trở nên đậm đà hơn.
Khi đến tay khách hàng, một quả dừa tươi có thế biến thành món thạch ngầy ngậy của nước cốt dừa, ngọt thanh, thơm mát của nước dừa tươi. Từng lớp được sắp xếp khéo léo để thực khách cảm nhận được từng vị khác nhau, lớp đầu tiên là phần nước cốt dừa béo ngậy và thơm phức trên mặt, sau đó là phần rau câu trong suốt rất mềm chứ không cứng đặc như các loại rau câu thông thường.
Trong những ngày hè nóng bức được thưởng thức món thạch kem dừa mát lạnh sẽ vừa giúp giải nhiệt, vừa mang tính giải khát. Thạch kem dừa có hai loại thạch kem dừa cốc với giá 10.000 đồng sẽ tiện cho ai có nhu cầu ăn ít, nhưng khi ăn thạch kem dừa đựng trong cốc có cảm giác không ngon bằng vì khi đựng trong quả dừa để nguyên cơm bên trong, thạch sẽ dậy mùi dừa hơn vì thế mà thạch kem dừa quả sẽ có giá cao hơn là 18.000 đồng/quả. Khi ăn hết phần rau câu của quả thạch kem dừa, người ta thường cạy lớp cơm bên trong để thưởng thức vị giòn vào béo của cơm dừa.
Thạch kem dừa được bày bán ở nhiều nơi và đã quen thuộc với nhiều thực khách, nếu vì quá bận rộn mà chưa một lần thưởng thức, hãy thử lựa chọn một trong vài địa điểm sau để thỏa mãn sự tò mò: phố Hàng Cót, phố Hàng Cá
SƯU TẦM!!!
|
|
Page
1
2
3
Xem tat ca
- Xem Tung trang
|
|
|
|
Kí hiệu:
:
trang cá nhân :chủ
để đã đăng
:
gởi thư
:
thay đổi bài
:ý kiến |
|
|
|
|
|
